Bei Instanthefe findet im Gegensatz zur Bierhefe eine echte chemische Reaktion statt, bei der sich Stoffe wie Natriumbikarbonat zersetzen und dabei gasförmiges Kohlendioxid und Wasser freisetzen. Die Gaserzeugung findet im Ofen statt und ist sehr schnell. Gerade aus diesem Grund eignet es sich nicht für die Zubereitung von Brot oder Desserts wie Panettone, wohl aber für Teige wie Rührkuchen, Kekse, Quiches, Pizza, Focaccia und Muffins. Auf dem Markt findet man unter anderem die „Bertolini-Hefe“ oder die „Pan Degli Angeli-Hefe“, chemische Hefen, denen Vanillin zugesetzt wurde.
