In welcher Phase des Backens sollten Sie die Add-Ins zu Ihrem Brotteig hinzufügen?

In welcher Phase des Backens sollten Sie die Add-Ins zu Ihrem Brotteig hinzufügen?

Sie haben also das Brotbacken gemeistert, oder vielleicht auch nicht. In jedem Fall fühlen Sie sich abenteuerlustig und möchten ein wenig hinzufügen je ne sais quois um Ihr Brotspiel zu verbessern. Sollten Sie, können Sie Ihrem Brotteig einfach alle Zusätze hinzufügen, die Ihr kleines Herz begehrt? Es gibt mehrere Dinge zu beachten, wenn Sie Ihrem Brotteig Dinge wie Rosinen, Oliven, Samen und Nüsse hinzufügen.

Add-Ins können im Brotteig viel Spaß machen. Das Wichtigste, was Sie beachten sollten, ist, dass Sie Ihre Zutaten erst hinzufügen, wenn der Brotteig richtig entwickelt und geknetet ist. Sobald Sie die gewünschten Nüsse, Samen oder Früchte hinzugefügt haben, folgen Sie dem Fermentationsprozess des Originalrezepts.

Zu wissen, welche die besten Add-Ins sind, kann nicht schaden, und obwohl es so einfach sein kann, beliebige Add-Ins zur richtigen Zeit in Ihren Brotteig zu werfen, steckt noch ein bisschen mehr dahinter. Die Berücksichtigung von Dingen wie Mengen, Flüssigkeitszufuhr und möglichen Rezeptanpassungen kann den Unterschied ausmachen.

Rezeptanpassungen bei Verwendung von Add-Ins

Wenn Sie bereits ein Lieblingsrezept für Sauerteigbrot haben und Ihre Zusätze hinzufügen möchten, anstatt mit einem unbekannten Rezept zu arbeiten, wird das Problem durch die Verwendung von Bäckerprozentsätzen gelöst. Wenn Sie sich intensiv mit der Herstellung von Sauerteigbrot beschäftigen, sind Sie wahrscheinlich mit den Prozentangaben von Bäckern vertraut. Falls nicht, hier eine kurze Erklärung:

Bakers Prozente (auch bekannt als Baker’s Math) bezieht sich auf die Methode, ein Sauerteigbrotrezept mit Leichtigkeit, Präzision und einer einzigen Maßeinheit wie Gramm anzupassen. Bei dieser Methode bleibt Mehl bei 100 %, und alle anderen Zutaten sind Prozentsätze des Gewichts des Mehls. Wenn Sie beispielsweise 500 g Mehl verwenden und das Rezept einen Feuchtigkeitsgehalt von 75 % vorschreibt, verwenden Sie 375 g Wasser (500 g x 75 % = 375 g).

Nun, da das erklärt ist, ist es relativ einfach, Dinge wie Nüsse, Früchte oder was auch immer Sie mögen, zu Ihrem Lieblings-Sauerteig-Grundrezept hinzuzufügen. Lieber am Anfang zurückhaltend sein und bei Bedarf nachlegen, als das Maximum auszuschöpfen und es hinterher nicht herausnehmen zu können. Irgendwo zwischen 15 und 20 % ist ein guter Ausgangspunkt. Wenn Sie also beispielsweise sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen möchten und Ihr Rezept 1000 g Mehl vorsieht, würden Sie Ihrem Brotteig zwischen 150 und 200 g sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen.

Die Verwendung von Bäckerprozenten funktioniert am besten mit Zusätzen wie getrockneten Früchten, Oliven, Nüssen und dergleichen. Kräuter und Gewürze hingegen erfordern keine so präzisen Anpassungen, und das Hinzufügen von ein oder zwei Esslöffeln auf einmal sollte gut funktionieren.

Was ist mit nassen Add-Ins?

Müssen Sie den Feuchtigkeitsgehalt Ihres Sauerteigbrotrezepts anpassen? Sie können versuchen, die Hydratation des Rezepts um 2 bis 5 % zu reduzieren, wenn Ihre feuchten Zutaten besonders feucht sind und wahrscheinlich die Konsistenz des Teigs beeinflussen.

Was kann ich meinem Brotteig hinzufügen?

Es ist wichtig, daran zu denken, dass das Hinzufügen zusätzlicher Zutaten wie Nüsse, Samen und Trockenfrüchte zu Ihrem Teig sorgfältig durchgeführt werden sollte. Add-Ins können entweder mit einem Mixer auf niedriger Stufe oder per Hand am Ende des Mixvorgangs unter den Teig gemischt werden, sobald der Brotteig gut entwickelt und richtig geknetet ist.

Samen

Eine Ausnahme von der Regel, Ihrem Brotteig nach dem richtigen Entwickeln und Kneten zusätzliche Zutaten hinzuzufügen, ist die Zugabe von Samen. Das Hinzufügen von Samen zu Beginn des Knetens ermöglicht es, dass der Geschmack der Samen effektiver im gesamten Teig verteilt wird. Die Samen werden während des Knetvorgangs zerkleinert, wodurch die Öle aus den Samen und die Samen selbst den Geschmack innerhalb und außerhalb des Brotes verbreiten können.

SPITZE: Das Rösten bei 177,7 °C (350 °F) für etwa 15 Minuten und das anschließende Abkühlen Ihrer Samen, bevor Sie sie in Ihren Brotteig mischen, bringt ihren Geschmack zur Geltung.

Anissamenstarker Lakritzgeschmack, bekannt für gesundheitliche Vorteile – gefunden in Hefe und Schnellbrot.KümmelNormalerweise zu Roggen-