In welcher Phase des Backens sollten Sie die Add-Ins zu Ihrem Brotteig hinzufügen?

In welcher Phase des Backens sollten Sie die Add-Ins zu Ihrem Brotteig hinzufügen?

Sie haben also das Brotbacken gemeistert, oder vielleicht auch nicht. In jedem Fall fühlen Sie sich abenteuerlustig und möchten ein wenig hinzufügen je ne sais quois um Ihr Brotspiel zu verbessern. Sollten Sie, können Sie Ihrem Brotteig einfach alle Zusätze hinzufügen, die Ihr kleines Herz begehrt? Es gibt mehrere Dinge zu beachten, wenn Sie Ihrem Brotteig Dinge wie Rosinen, Oliven, Samen und Nüsse hinzufügen.

Add-Ins können im Brotteig viel Spaß machen. Das Wichtigste, was Sie beachten sollten, ist, dass Sie Ihre Zutaten erst hinzufügen, wenn der Brotteig richtig entwickelt und geknetet ist. Sobald Sie die gewünschten Nüsse, Samen oder Früchte hinzugefügt haben, folgen Sie dem Fermentationsprozess des Originalrezepts.

Zu wissen, welche die besten Add-Ins sind, kann nicht schaden, und obwohl es so einfach sein kann, beliebige Add-Ins zur richtigen Zeit in Ihren Brotteig zu werfen, steckt noch ein bisschen mehr dahinter. Die Berücksichtigung von Dingen wie Mengen, Flüssigkeitszufuhr und möglichen Rezeptanpassungen kann den Unterschied ausmachen.

Rezeptanpassungen bei Verwendung von Add-Ins

Wenn Sie bereits ein Lieblingsrezept für Sauerteigbrot haben und Ihre Zusätze hinzufügen möchten, anstatt mit einem unbekannten Rezept zu arbeiten, wird das Problem durch die Verwendung von Bäckerprozentsätzen gelöst. Wenn Sie sich intensiv mit der Herstellung von Sauerteigbrot beschäftigen, sind Sie wahrscheinlich mit den Prozentangaben von Bäckern vertraut. Falls nicht, hier eine kurze Erklärung:

Bakers Prozente (auch bekannt als Baker’s Math) bezieht sich auf die Methode, ein Sauerteigbrotrezept mit Leichtigkeit, Präzision und einer einzigen Maßeinheit wie Gramm anzupassen. Bei dieser Methode bleibt Mehl bei 100 %, und alle anderen Zutaten sind Prozentsätze des Gewichts des Mehls. Wenn Sie beispielsweise 500 g Mehl verwenden und das Rezept einen Feuchtigkeitsgehalt von 75 % vorschreibt, verwenden Sie 375 g Wasser (500 g x 75 % = 375 g).

Nun, da das erklärt ist, ist es relativ einfach, Dinge wie Nüsse, Früchte oder was auch immer Sie mögen, zu Ihrem Lieblings-Sauerteig-Grundrezept hinzuzufügen. Lieber am Anfang zurückhaltend sein und bei Bedarf nachlegen, als das Maximum auszuschöpfen und es hinterher nicht herausnehmen zu können. Irgendwo zwischen 15 und 20 % ist ein guter Ausgangspunkt. Wenn Sie also beispielsweise sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen möchten und Ihr Rezept 1000 g Mehl vorsieht, würden Sie Ihrem Brotteig zwischen 150 und 200 g sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen.

Die Verwendung von Bäckerprozenten funktioniert am besten mit Zusätzen wie getrockneten Früchten, Oliven, Nüssen und dergleichen. Kräuter und Gewürze hingegen erfordern keine so präzisen Anpassungen, und das Hinzufügen von ein oder zwei Esslöffeln auf einmal sollte gut funktionieren.

Was ist mit nassen Add-Ins?

Müssen Sie den Feuchtigkeitsgehalt Ihres Sauerteigbrotrezepts anpassen? Sie können versuchen, die Hydratation des Rezepts um 2 bis 5 % zu reduzieren, wenn Ihre feuchten Zutaten besonders feucht sind und wahrscheinlich die Konsistenz des Teigs beeinflussen.

Was kann ich meinem Brotteig hinzufügen?

Es ist wichtig, daran zu denken, dass das Hinzufügen zusätzlicher Zutaten wie Nüsse, Samen und Trockenfrüchte zu Ihrem Teig sorgfältig durchgeführt werden sollte. Add-Ins können entweder mit einem Mixer auf niedriger Stufe oder per Hand am Ende des Mixvorgangs unter den Teig gemischt werden, sobald der Brotteig gut entwickelt und richtig geknetet ist.

Samen

Eine Ausnahme von der Regel, Ihrem Brotteig nach dem richtigen Entwickeln und Kneten zusätzliche Zutaten hinzuzufügen, ist die Zugabe von Samen. Das Hinzufügen von Samen zu Beginn des Knetens ermöglicht es, dass der Geschmack der Samen effektiver im gesamten Teig verteilt wird. Die Samen werden während des Knetvorgangs zerkleinert, wodurch die Öle aus den Samen und die Samen selbst den Geschmack innerhalb und außerhalb des Brotes verbreiten können.

SPITZE: Das Rösten bei 177,7 °C (350 °F) für etwa 15 Minuten und das anschließende Abkühlen Ihrer Samen, bevor Sie sie in Ihren Brotteig mischen, bringt ihren Geschmack zur Geltung.

Anissamenstarker Lakritzgeschmack, bekannt für gesundheitliche Vorteile – gefunden in Hefe und Schnellbrot.KümmelNormalerweise zu Roggen- und Pumpernickelbrot hinzugefügt, aber eine schöne Ergänzung zu Hefebrot.ChiaNeigt dazu, viel Feuchtigkeit aufzunehmen, daher am besten rösten, bevor es zum Brotteig gegeben wirdFlachsRösten Sie die Samen, um die Feuchtigkeitsaufnahme zu reduzieren. Mahlen wird empfohlen, um gesundheitliche Vorteile zu erzielen. Wenn Sie nicht rösten, können Sie versuchen, ½ Tasse Brotmehl im Rezept durch ½ Tasse gemahlene Leinsamen zu ersetzen.MohnVerzieren normalerweise die Oberseite von Brot oder finden sich als Füllung in Hefeteigen und kuchenähnlichem Brot.KürbisEine großartige knusprige Zugabe, die es wert ist, vor dem Hinzufügen geröstet zu werden, und erfordert keine Änderungen am Rezept.SesamNährstoffreich mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen, die oft auf Weißbrot und Brötchen zu finden sind – kann roh oder geröstet hinzugefügt werden.SonnenblumeÄhnlich wie Flachs, kann geröstet oder gemahlen und zu Ihrem Brot hinzugefügt werden, wobei eine Portion Mehl durch eine gleiche Menge gemahlener Sonnenblumenkerne ersetzt wird.

Getrocknete Früchte

Getrocknete Früchte, wie Rosinen und getrocknete Preiselbeeren, sind die beliebtesten Trockenfrüchte, an die wir denken, wenn es um Brot geht. Sie können die Dinge natürlich ändern und andere Früchte wie Aprikosen, Datteln, Pflaumen, Feigen und mehr verwenden.

SPITZE: Trockenfrüchte können dem Brotteig Feuchtigkeit entziehen und das Endprodukt austrocknen. Um dies zu vermeiden, tränken Sie die getrockneten Früchte in Wasser, Alkohol oder Saft und lassen Sie sie dann abtropfen, bevor Sie sie zum Brotteig geben. Dadurch bleibt Ihr Brot nicht nur saftig, sondern intensiviert auch den Geschmack der Trockenfrüchte.

Nüsse

Nüsse sind eine köstliche und nahrhafte Zutat für jeden Brotteig. Was auch immer Sie wählen, ob Mandeln, Haselnüsse, Pekannüsse, Pistazien, Walnüsse usw., sie verleihen Ihrem Brot mit Sicherheit großartigen Geschmack und Textur. Nicht nur das, Nüsse sind in einem Rezept ziemlich austauschbar. Wenn Ihr Rezept also Walnüsse erfordert und Sie Pekannüsse möchten, bleibt das Endprodukt im Wesentlichen gleich.

Nüsse können roh oder geröstet hinzugefügt werden, es liegt wirklich an Ihnen, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten. Wenn Sie sie roh hinzufügen, sollten Sie sie am Ende des Mischens vorsichtig falten. Das Toasten verstärkt den Geschmack, also ist es ein würdiger zusätzlicher Schritt. Um die Nüsse zu rösten, erhitze sie für 5 bis 10 Minuten in einer Pfanne bei schwacher Hitze. Dann kannst du sie sanft in den Brotteig drücken.

Es ist wichtig zu beachten, dass einige Nüsse, wie Walnüsse, Feuchtigkeit entziehen können. Um dem entgegenzuwirken, können Sie das Rezept anpassen und die Flüssigkeitszufuhr um ein oder zwei Prozent erhöhen.

Ein paar andere würdige Add-Ins

Kräuter Gewürze

Basilikum, Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano und sogar Schnittlauch sind alles erstaunliche Geschmackszusätze für Ihr Brot. Bei den Kräutern und Gewürzen haltet ihr euch am besten an das Rezept – aber in der Regel werden sie am Anfang mit den restlichen Zutaten hinzugefügt. Obwohl frische Kräuter eine schöne Ergänzung sind (und während der Zubereitung großartig riechen), verleiht der Geschmack nicht so viel wie ihre getrocknete Version.

Gewürze; wie Zimt, Ingwer und sogar Estragon (der eigentlich ein Kraut ist) können aufgrund ihrer antimikrobiellen Eigenschaften schwierig sein. Wenn Sie diese übermäßig verwenden, kann dies die Gärung behindern und möglicherweise verhindern, dass der Teig vollständig aufgeht. Wenn Sie etwas wie Zimt-Rosinen-Brot machen, sollten Sie den Zimt frühestens kurz vor der ersten Falte hinzufügen. Sie können dem Bulk-Proof auch 40 – 60 Minuten hinzufügen, um seine Auswirkungen auf die Gärung auszugleichen.

Die unten aufgeführten Zusätze sollten in den Teig eingearbeitet werden, sobald das Gluten gut entwickelt ist und vor dem Massenaufgehen. Wenn Sie beim Überprüfen Ihres Flüssigkeitsgehalts feststellen, dass der Teig klebrig ist, können Sie versuchen, nicht mehr als einen Esslöffel Mehl auf einmal hinzuzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

Knoblauch

Idealerweise sollte Knoblauch mit Olivenöl im Ofen geröstet werden, bis er karamellisiert ist, bevor er zu Ihrem Teig hinzugefügt wird. Sobald der Knoblauch abgekühlt ist, können Sie ihn in die zweite Faltstufe geben.

HINWEIS: Verwenden Sie kein Knoblauchpulver in Ihrem Teig, da dies den Fermentationsprozess hemmt und dazu führt, dass sich der Teig ausbreitet und nicht aufgeht.

Sonnengetrocknete Tomaten

Lassen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus den sonnengetrockneten Tomaten ab (wenn Sie die getrockneten Tomaten verwenden, sollten Sie sie etwa eine Stunde lang in warmem Wasser einweichen).

TIPP: Das Öl der sonnengetrockneten Tomaten kann im Rezept verwendet werden, wenn es Öl erfordert. Das Öl kann das Wasser jedoch nicht (zusätzlich, nicht statt) am Anfang ersetzen.

Oliven

Lassen Sie die Oliven abtropfen, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie entweder an der Luft oder tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie zu Ihrem Teig hinzufügen. Sie können sie auch zerkleinern, wodurch sichergestellt wird, dass keine Kerne vorhanden sind (es macht keinen Spaß, auf einen Olivenkern zu beißen!) und eine bessere Geschmacksverteilung ermöglicht. Wenn Sie auf Ihr Salz achten und die Oliven besonders salzig sind, sollten Sie das Salz im Rezept vielleicht um ein bis zwei Prozent reduzieren.

Zwiebeln

Röstzwiebeln sind eine köstliche Zusatzoption. Du solltest die Zwiebeln von überschüssigem Öl vom Braten abtropfen lassen, bevor du sie zu deinem Teig hinzufügst. Sie können auch dehydrierte Zwiebeln verwenden, hydratisieren Sie sie einfach (wie getrocknete Früchte mit Wasser), lassen Sie sie ab und fügen Sie sie Ihrem Teig hinzu, sobald der Teig gut geknetet ist und sich das Gluten entwickelt hat.

Gewinnkombinationen für Ihre Brotzusätze

Hier sind einige großartige Add-In-Kombinationen, die ich in der Vergangenheit verwendet habe

Kalamata-Oliven mit Oregano oder Thymian. Sie können alle Oliven verwenden, ich liebe Kalamata-Oliven. Sonnengetrocknete Tomaten und Knoblauch, Walnüsse und Rosinen. Sie können die Walnüsse durch jede andere Nuss ersetzen, die Sie bevorzugen, aber ich persönlich finde, dass Walnüsse in Brot am besten schmecken. Eine Mischung aus Samen und Hafer funktioniert immer gut. Ich verwende gerne Kürbiskerne, Hafer, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Hafer rösten, bevor Sie ihn zum Teig geben. Ich verwende gleiche Portionen von jedem Samen.Zimt und Rosinen natürlich!Weiße Zwiebeln (roh) und Mohn. Das mag seltsam klingen, aber es funktioniert! Verwenden Sie für jede große Zwiebel etwa einen Esslöffel MohnPistazien. Das ist es, nur Pistazien. Ja, sie testen erstaunlich und ich würde sie einfach alleine hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass Sie sie ein wenig rösten, bevor Sie sie hinzufügen.

Natürlich gibt es Hunderte von anderen Kombinationen, die Sie verwenden können. Gerade Stellen Sie sicher, dass Sie die Kombinationen probieren, bevor Sie sie zu Ihrem Teig hinzufügen.

Nehmen Sie einfach die Kombination der Zutaten, die Sie Ihrem Teig hinzufügen möchten, mischen Sie sie in der Handfläche und probieren Sie sie.

Besser noch, wenn Sie ein Brot zur Hand haben, das dem ähnelt, das Sie mit diesen Addons zubereiten möchten, als ein Stück Brot durch die Addons oben zu nehmen und es in Ihren Mund zu schieben. 🙂

Schließlich möchten Sie sich nicht so viel Mühe bei der Herstellung Ihres Brotes geben und es nicht so gut schmecken lassen, weil Sie eine Kombination von Aromen hinzugefügt haben, die nicht funktioniert hat.

Ihr Brotbackautomat & Add-Ins

Heutzutage sind Brotbackautomaten oft mit einer Obst- und Nusseinstellung ausgestattet, die Sie daran erinnert, sie hinzuzufügen. Einige Brotbackautomaten sind mit Spendern ausgestattet, die die Zutaten gegen Ende des Knetzyklus in den Brotteig abgeben, um die Zugabe zu erhalten -ins so intakt wie möglich. Wenn keine dieser Optionen auf Ihrer Maschine verfügbar ist, können Sie Ihre Add-Ins gegen Ende des Knetzyklus hinzufügen.

Wenn Sie zufällig auf dem Markt nach einer Brotmaschine sind, sehen Sie sich hier unsere empfohlene Brotbackmaschine an, obwohl sie keine automatische Zuführung hat, können Sie sie wie oben erwähnt jederzeit manuell hinzufügen. Dies ist wirklich die beste Brotmaschine auf dem heutigen Markt.

Das war’s also – die Vor- und Nachteile des Hinzufügens aller leckeren Add-Ins, die Sie sich vorstellen können, und bringen Ihren Brotlaib auf eine ganz neue Ebene des Geschmacks.

Fazit

Es ist wirklich ganz einfach, fügen Sie alle Ihre zusätzlichen Aromen am Ende hinzu, nachdem Sie den Teig geknetet haben. Auf diese Weise reduzieren Sie das Auseinanderbrechen oder Zerbröckeln Ihrer Zutaten im Teig. Am Ende erhalten Sie nicht nur ein großartig schmeckendes Produkt, sondern auch ein hübsch aussehendes, da…