Das Tomatenkonzentrat ist ein echtes Produkt auf Basis von Tomatenextrakt. Durch industrielle Verarbeitungsanlagen wird die Tomate nach sorgfältiger Reinigung, um überschüssiges Wasser zu entziehen, zerkleinert und auf hohe Temperaturen von 85 ° bis 100 ° C vorgewärmt: im Verdampfer, Für 1 kg Konzentrat benötigen Sie mindestens 5-6 kg Tomaten Tatsächlich durchläuft es mehrere Stufen, in denen sein Konzentrationsniveau allmählich erhöht wird, bis es in der Endstufe die erforderliche Dichte erreicht. Das erzielbare Ergebnis ist Tomatenkonzentrat oder doppeltes Tomatenkonzentrat. Im ersten Fall muss der Konzentrationsgrad laut Gesetz zwischen 18 % und 28 % variieren, während beim Doppelkonzentrat die Konsistenz zwischen 28 % und 30 % liegen muss. Um eine Vorstellung zu geben: Für 1 kg Konzentrat werden 5-6 kg Tomaten benötigt.
Einsatz in der Küche
Das Verwendung in der Küche Es gibt viele: Mit einer ausgeprägten roten Farbe ist das Konzentrat ein Extrakt mit einem süßen und lebendigen Geschmack, dicht und cremig, der bei vielen Zubereitungen helfen kann.
Ideal in der Zubereitung von schnelle erste Gänge in denen Sie den Geschmack von tomatenähnlichen Nudeln verbessern möchtenTomaten und Speckbeiwütend oder zu Sardellen, Oliven, Kapern, mit Erbsen oder Thunfisch. Tomatenmark ist die perfekte Zutat, um Ihrem Gericht zusätzliche Farbe und Geschmack zu verleihen Zubereitungen, die lange Garzeiten erfordern wie Fleischsaucen, Suppen, Minestrone, Eintöpfe und Eintöpfe. Das Doppelkonzentrat hingegen ist eine deutlich vollmundigere und kompaktere Sauce, deren leicht süßlicher und duftiger Geschmack dem Gaumen fruchtige Noten verleiht. Es kann wie oben verwendet werden, um sowohl langen als auch kurzen Gerichten Körper zu verleihen. Es kann auch konsumiert werden in Reinheitoder roh. Eine weitere Verwendung des Doppelkonzentrats ist als Zutat zum Anreichern kalter Saucen (kombiniert mit Ketchup, Mayonnaise oder Suppen) oder um die Saucen zu Hauptgerichten mit Fleisch oder Fisch zu verdicken und schärfer zu machen.