Für die meisten Menschen ist es eine Herausforderung, gutes Brot zu backen. Aber sobald Sie das Brotbacken gemeistert haben, bringen es viele Bäcker auf die nächste Stufe, indem sie ihr Brot zu Kunstwerken verarbeiten.

Um Ihr Brot auf die nächste Stufe zu bringen, müssen Sie einige Techniken lernen und beherrschen: Schablonieren, Ritzen, Brading und ein Gitter oder ein Gewebe herstellen.

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Yael Levi ist eine autodidaktische Bäckerin, eine Ein-Frau-Fabrik, die, einfach gesagt, ein Brot herstellt, das ein Kunstwerk ist. Diese Brote sehen nicht nur fantastisch aus, sondern haben auch wunderbare Texturen und Aromen. Aus all diesen Gründen hat sie es auf unsere Liste der besten Bäckereien in Amerika geschafft. Sie lebt in Ohio und bietet ihr Brot derzeit in Pop-up-Verkäufen oder als Catering für Einzelpersonen und Veranstaltungen an (sehen Sie sich auf ihrer Website an, wie Sie bestellen können).

Wir haben mit Yael von Baby’s Bread – einer Meisterin der Brotdekoration – zusammengearbeitet, um Ihnen diesen wunderbaren Artikel zu präsentieren, der einige ihrer großartigen Kunstwerke zeigt, und wir hoffen, Sie dazu inspirieren zu können, Ihre eigenen Designs zu entwickeln.

Hier ist ohne weiteres Yael Levis Einblick in das Dekorieren von Brot

Yael Levi – Babys Brot

Dinge, die ästhetisch ansprechend sind, haben eine große Anziehungskraft, und dazu gehört auch Brot. Ein Laib mit schablonierter Kunst oder komplizierter Ritzung ist oft das Herzstück des Tisches für Feiern und Versammlungen.

Die Schönheit mancher Brotlaibe ist durch ihr äußeres Erscheinungsbild nicht so offensichtlich – erst nach dem Anschneiden des Brotes offenbart sich ihre Schönheit. Flechtungen, Formen und Beläge machen andere Brote optisch ansprechend.

Es gibt 3 Möglichkeiten, Ihr Brot zu dekorieren:

Ritzen Sie das Brot mit einem Design Ihrer WahlVerwendung einer SchabloneDreidimensionales Dekorieren wie das Umwickeln eines Batards mit Gitter, das Flechten von Teigsträngen oder das Weben von Teigsträngen.

Achten Sie beim Schablonieren oder Ritzen Ihres Brotes darauf, dass die Teigfeuchtigkeit bei etwa 60-65 % liegt, damit Sie ein Design erzielen können, das nach dem Backen des Teigs schön und intakt bleibt.

Wenn Sie Ihr Brot dekorieren, sollten Sie Ihren Teig als Medium betrachten, eine Leinwand, wenn Sie so wollen, um Ihre Fähigkeiten und Ihren künstlerischen Ausdruck zu zeigen. Die Dekoration ist oft nur durch die Vorstellungskraft begrenzt … und die Hydratation des Teigs.

So punkten Sie Ihr Brot mit schönem Design

Wenn Sie Ihr Brot aus Kunstgründen einritzen, sollten Sie Ihren Flüssigkeitsgehalt auf etwa 60-65 % abzielen. Der Grund dafür ist, dass Teige mit hohem Feuchtigkeitsgehalt (etwas zwischen 80 und 100 %) diesen raffinierteren und detaillierteren Broten nicht förderlich sind. Bei geringerer Hydratation ist der Teig fester, leichter zu handhaben und leichter einzukerben.

Welche Werkzeuge sind die besten, um Ihr Brot mit Kunst zu punkten?

Um zu punkten, sollten Sie einen zweischneidigen Edelstahlrasierer verwenden, der entweder zwischen Ihren Fingern oder in Ihrer gebogenen oder geraden Lahmheit gehalten wird.
Gelegentlich ist es möglich, eine Schere oder sogar ein Messer mit Wellenschliff zu verwenden. Die Lame mit gerader Montage erzeugt senkrechte Schrägstriche, die sich perfekt für die Details des Ritzens eines Blattdesigns eignen. Während die gebogene Halterung
Schneiden Sie den Teig in einem Winkel auf, der eine Klappe erzeugt, die es dem Teig ermöglicht, sich auf eine Weise auszudehnen, die das begehrte „Ohr“ erzeugt, nach dem wir alle in unserem Brot suchen.

Inspiration beim Einritzen Ihres Teigs

Die beste Zeit, um Ihr Brot einzuritzen, ist, nachdem der Teig vom Gehen im Kühlschrank gekühlt wurde.

Meine Empfehlung und mein Weg dazu ist, frei zu punkten, nachdem die Form des Brotes und die Muster, die das Banneton oder das Geschirrtuch, das ich verwendet habe, auf dem Teig hinterlassen haben, berücksichtigt wurden.

Suchen Sie nicht nach exakter Präzision oder Symmetrie, das bringt Sie nur zu Fall, und meiner persönlichen Meinung nach; asymmetrisch zu sein, wird nur gut tun, um die rustikalen und natürlich aussehenden Bilder Ihres Brotes hervorzuheben.

Sie können sich von allem um Sie herum und natürlich online inspirieren lassen. Die Leute backen da draußen wunderschönes Brot und Sie können tolle Inspirationen im Internet finden.

Wie dekoriere ich mein Brot mit einer Schablone?

Das Schablonieren von Mustern auf dem Brot ist eine weitere Möglichkeit, schönes Brot zu backen. Schablonenkunst scheint einfach genug zu sein, aber ein felsiger Fehler (den ich damals auch gemacht habe) besteht darin, einfach Mehl über eine Schablone zu streuen, die auf dem Brot liegt, und die Schablone abzuziehen

Es stimmt, die Designs sehen schön aus und sahen nach dem Backen noch fabelhafter aus, aber ich fand, dass diese Methode irreführend ist, da die Designs nach der Handhabung des gebackenen Brotes abgerieben wurden und ich einen großartigen Laib Brot, aber kein Design hatte.

Tipp: Besprühen Sie den Teig leicht mit Wasser, bevor Sie ihn mit einer einfachen Sprühflasche bestäuben, damit das Design auch nach dem Backen fest auf dem Teig bleibt.

Schablonen können alles sein, was Sie über Ihren Teig legen können. Es kann ein Blatt, ein Schlüssel, ein Spitzendeckchen oder eine vorgestanzte Schablone sein. Vorgeschnittene Schablonen können in örtlichen Bastelgeschäften oder online gekauft oder sogar mit Ihrem eigenen Design aus Papier oder Mylar ausgeschnitten werden. Auch hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!

Welche Zutaten können verwendet werden, um eine Schablone zu bestäuben?

Verschiedene Zutaten können verwendet werden, um eine Schablone zu bestäuben – Mehl, Kakao, getrocknetes Gemüse oder Fruchtpulver, geröstetes Gerstenpulver – jede mit ihrer eigenen Farbe. Am häufigsten verwende ich geröstetes Gerstenpulver, das ich durch Mahlen von gerösteter Gerste herstelle. Das dunkle Bild, das auf dem Brot zurückbleibt, ist sehr deutlich und sieht sogar rustikal aus.

3D-Brotdekoration

Während das Ritzen und Schablonieren eher zweidimensional ist, bringt das Umwickeln eines Batards mit Gittern, das Flechten von Teigsträngen oder das Weben von Teigsträngen Brot in die 3. Dimension.

Wie man Gitterdekoration für Brot macht

Die Bedeutung von Gitter nach dem Webster-Wörterbuch ist:

ein: ein Rahmen oder eine Struktur aus gekreuzten Holz- oder Metallstreifen
B: ein Fenster, eine Tür oder ein Tor mit einem Gitter
C: ein Netzwerk oder Design, das einem Gitter ähnelt

GITTER

Jetzt, wo wir das aus dem Weg geräumt haben, können wir weitermachen.
Der einfachste Weg, ein Gitter herzustellen, ist die Verwendung einer Teiggitterwalze, die gleichmäßig verteilte kleine Schlitze in den Teig schneidet.

Nach dem Schneiden ziehen und dehnen Sie den Teig vorsichtig, um die Schlitze zu öffnen … und voilá, Sie haben ein Gitter, das perfekt zum Einwickeln von Brot geschnitten ist.

Klingt einfach genug, oder? Nun … es gibt viele Möglichkeiten, wie dies immer noch schief gehen kann, also habe ich meine besten Tipps gesammelt, um es richtig zu machen und den Erfolg sicherzustellen:

Meine Top-Tipps für ein perfektes Gitterbrot:

Der Teig darf nicht zu dick sein, sonst kann die Walze den Teig nicht vollständig durchschneiden. Nehmen Sie in diesem Fall ein scharfes Messer und schneiden Sie die nicht durchgeschnittenen Schlitze nach.
Legen Sie das geformte Brot mit der Naht nach oben auf das Gitter und bringen Sie dann das Gitter nach oben und um den Teig herum. Um ein Gitterbrot optisch ansprechender zu gestalten, können Sie zwei verschiedenfarbige Teige verwenden – einen für das Hauptbrot und einen für das Gitter. Kakao ist eine einfache Zugabe zum Teig, um einen braunen Teig zu machen.

Überziehen Sie Ihr Brot als Dekoration

Das Flechten bietet eine weitere Methode, um dreidimensionales Brot herzustellen. Zöpfe können aus zwei Teigsträngen bis hin zu einer fast unendlichen Anzahl von Strängen hergestellt werden – zugegebenermaßen habe ich maximal acht Stränge verwendet. Im Wesentlichen ist das Flechten eine Form des Zusammenwebens der Stränge nach einem sich wiederholenden Muster.

Tricks, die Ihnen helfen, dem Muster beim Flechten von Brot zu folgen

Hier sind ein paar Tricks, die ich als nützlich empfunden habe, um mir zu helfen, mich an das Muster zu erinnern, dem ich folge.

Wiederholen Sie das Muster für sich. Wenn ich zum Beispiel eine 6-strängige Challah flechte, sage ich: „Bring einen von oben herunter und der zweite geht nach oben, um ihn zu ersetzen.“

Ein weiterer nützlicher Tipp beim Flechten ist, jede Strähne vor dem Flechten mit Mehl zu beschichten – dies hilft, die Definition der Strähnen beizubehalten. Wenn Sie Sauerteigbrot zubereiten, bestäuben Sie das geflochtene Brot im Gegensatz zu einem traditionell angereicherten Challa-Teig vor dem Backen leicht mit Mehl – ​​auch dies hilft, die Stränge deutlicher zu machen.

Wenn Sie andererseits einen angereicherten Teigzopf herstellen, glasieren Sie den geflochtenen Teig mit einem geschlagenen Ei, das eine Prise Salz und ein oder zwei Löffel Wasser enthält.

Formen Sie Ihr geflochtenes Brot

Das Schöne an geflochtenem Brot ist, dass es alleine stehen oder leicht gedreht und neu positioniert werden kann, um ein geformtes Brot herzustellen. Oft ummantele ich Stränge vor dem Flechten mit Sesam oder Mohn, um sowohl außen als auch innen weitere optische Reize zu erzielen. Ein Brot, das ich aus dem Zopfteig gerne für besondere Anlässe backe, wie eine Verlobung oder einfach um „Ich liebe dich“ zu sagen, ist ein Herz. Aber wirklich, Sie können alles daransetzen und Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, um sich eine beliebige Form auszudenken.

Brotgitter selber machen mit Weben – einfacher als Sie denken

Mein neuestes Bestreben in der dekorativen Brotherstellung war es, ein Gitter mit Weben herzustellen. Meine Absicht war, ein einfaches Gitter zu machen, um einen batard zu wickeln. Was jedoch tatsächlich herauskam, war ein kompliziert gewebter „Stoff“, der schön, aber zu groß und zu schwer war, um ihn um einen Batard zu wickeln.
Stattdessen formte ich den „Stoff“ um eine konische Form herum, die ich aus schwerer Aluminiumfolie konstruierte, die in eine Silikonfolie gewickelt war. Das Endergebnis war ein Füllhorn, das ich mit verschiedenen Sauerteigbrötchen füllte, das ich als Herzstück bei einem festlichen Familientreffen verwendete.

Wie geht man vor?
Ummanteln Sie wie beim Flechten jede Strähne gründlich, um ein Zusammenkleben der Strähnen zu verhindern und so die Unterscheidung der Strähnen zu erhalten. Wie bei der Herstellung eines Gitters mit einer Walze bringt die Verwendung verschiedenfarbiger Teige zusätzliches visuelles Interesse für das gebackene Brot.

Fazit

Solches Brot zu backen ist weniger kompliziert, als man denkt. Die notwendigen Werkzeuge zur Herstellung eines solchen Brotes sind in den meisten Küchen oder Haushalten (oder online) leicht zu finden.

Als autodidaktischer Bäcker lerne und entwickle ich mich kontinuierlich in meinem Handwerk weiter. Unabhängig von den aktuellen Trends ist es immer mein Ziel, gesunde und leckere Brote herzustellen, die optisch ansprechend sind. Es ist immer befriedigend zu hören, „das ist zu schön zum Essen“ und dann zu hören „das ist jetzt richtiges Brot“, nachdem man schließlich zugestimmt hat, in das Brot zu schneiden und einen oder zwei Bissen zu nehmen.

Die Herstellung eines solch ansprechenden Brotes ist nur durch die eigene Vorstellungskraft und die Bereitschaft, die Magie des Teigs zu erforschen, begrenzt.