Die Präsentation der Michelin-Führer 2022 die am 23. November in Franciacorta stattfand, hat nicht nur bei den Köchen, sondern auch bei den Zuschauern viele Emotionen ausgelöst. Und insbesondere in Kalabrien verlieh der Rote in diesem Jahr zwei Restaurants einen Stern: Luigi Lepore in Lamezia (CZ) und Hyle in San Giovanni in Fiore (CS).
Luigi Lepore in Lamezia (CZ)
Der Lametino Luigi Lepore Er begann zunächst eine akademische Karriere in Mailand, bevor er einen Master-Abschluss an der Slow Food University of Gastronomic Sciences erwarb. Von hier aus wird es beginnen, in die Welt von einzutauchengehobene Küchesammelt Erfahrungen in einigen der besten Restaurants Europas, die die Hauptfiguren seiner Küche auf der Grundlage von Territorialität und Saisonalität skizzieren. Das Gebiet dominiert auch bei der Einrichtung seines Restaurants, wo die Olivenholz Es ist das charakteristische Material des Raums, von Tischen bis zu Tischaccessoires, es wärmt die Umgebung und macht sie einladend. Und dank der Entscheidung, Tischdecken abzuschaffen, stellt der Kunde sofort einen Kontakt, eine Verbindung zu diesem Material her. Das Restaurant, untergebracht in einem Gebäude aus dem 19. Jahrhundert mit hohen Pavillongewölben, liegt direkt im Herzen von Lamezia Terme: mit Sonnen 21 Plätze sitzend, garantiert ein Höchstmaß an Liebe zum Detail.
Das Menü hat zwei Verkostungsrouten: eine für fünf und eine für sieben Gänge, zu denen hinzugefügt wird amuse-bouche, Vorspeise und Kleingebäck. Das zweite Menü lässt der Kreativität des Küchenchefs vollen Raum und versucht, den Gaumen des Kunden voll und ganz zu überraschen, während das erste Sie die Stärken der Küche kennenlernen lässt Luigi Lepore der einige seiner eigenen vorschlägt Spezialitäten des Hauses. Unter diesen dominiert das Unbestrittene Erinnerung an Schiefer: drei Tortelli mit Sardellensauce, Taggiasca-Oliven, confierten Kirschtomaten, mit a zerbröckeln von Toast und auf Petersilie-Zitronen-Basis. Dieses Gericht greift a traditionelles kalabresisches Rezept deren Hauptzutaten in eine Füllung mit herzhaftem Geschmack verwandelt werden und umami.
Ein weiteres Gericht aus der Speisekarte von Chef Lepore, an das Sie sich erinnern sollten, ist Schweinchen, begleitet von einer Sauce mit Mandarinenschale, eine perfekte Balance zwischen dem Fett des Fleisches und den ätherischen Ölen der Mandarine. Brot und andere Sauerteigprodukte, die in der Küche des Restaurants zubereitet werden, begleiten die Mahlzeit: von Hand gestreckte Grissini, Brot mit indirektem Wagenteig und Focaccia mit hohem Feuchtigkeitsgehalt Salzflocken. Die Desserts der Konditor Federico Liebergekennzeichnet durch eine Kombination aus lokalen und exotischen Zutaten wie Zitrone und Kapern, Muskat und Lorbeerblatt oder Haselnuss und Passionsfrucht.
Hyle in San Giovanni in Fiore (CS)
Das andere Restaurant, das den Michelin-Stern erhalten hat, ist Hyledes Küchenchefs Antonio Biaforainnerhalb der Biafora Resort in San Giovanni in Fiore, ein Hotel im Herzen von Sila, das seit drei Generationen im Besitz der Familie des Küchenchefs ist. Vor diesem Hintergrund entsteht Biafora und entwickelt Interesse an der Welt der Hotellerie. Eigentlich strebte der Koch zunächst eine Karriere als Hotelmanager an, doch dann beginnt er – teils aus geschäftlichen Gründen, teils aus Interesse – sich voll und ganz dem Kochen zu widmen und verliebt sich in es. Nach seinem Studium bei Alma kehrt Antonio nach Kalabrien zurück, zunächst für Praktika in Restaurants in der Umgebung und später, um das Familienrestaurant zu übernehmen.
Die Küche von Hyle Es folgt der Saisonalität des Territoriums, das das Restaurant umgibt, und die Erfahrung ermöglicht es Ihnen, die Rohstoffe, die Sila anbietet, vollständig zu entdecken, von Fleisch über Milchprodukte bis hin zu aromatischen Kräutern. Die Verbindung zu lokalen Produzenten ist von grundlegender Bedeutung, da sie einen Mehrwert bei der Erstellung von Menüs darstellen. Das Restaurant hat nur 4 Tische, die um die offene Küche versammelt sind, die es den Gästen ermöglicht, am Prozess der Zubereitung der Gerichte teilzunehmen. Das Menü bietet zwei Verkostungsrouten, sieben oder elf Gänge: Pùzaly/ und Chjùbica/. Es ist jedoch möglich, à la carte zu bestellen und Kombinieren Sie eine Verkostung kalabrischer und italienischer Weine und Sake.
Zu den interessantesten Gerichten gehört sicherlich das Bacio di Dama salzig mit Haselnüssen und Zickleinmousse, geröstete Tomate und Oregano, eine perfekte Balance von Aromen, zwischen würzig und sauer, und Texturen. Auch die Kartoffel-Zucchini-Talli-Vorspeise, begleitet von Zucchini-Speck-Sauce, besticht durch ihre komplexe Einfachheit. Auch bei Hyle’s wird der Brotkorb direkt aus der Restaurantküche zubereitet und bietet Köstlichkeiten wie z Brot mit Quinoamehl und stark hydratisierter Sauerteig mit einem rustikalen Geschmack. Das Essen endet mit einer Auswahl kleiner, vielseitiger Backwaren nach Genres und Geschmacksrichtungen. Eine kleine Besonderheit dieses Juwels von Sila ist die Auswahl an Kaffeespezialitäten für den Abschluss des Essens und ein großer Weinkeller, der hauptsächlich lokalen Weinen und Sake gewidmet ist.