Zu den bizarrsten und extravagantesten Lebensmitteln der kulinarischen Szene verdient eine besondere Erwähnung das hundertjährige Ei. Auch als Pidàn bekannt, stammt dieses Gericht aus der südostasiatischen Küche und ist besonders beliebt in China, Taiwan, Laos und Thailand. Es zu beschreiben würde am Ende das Thema wechseln, da sein Aussehen so unansehnlich ist. Laut denen, die es probiert haben, scheint der Geschmack jedoch nicht so schlecht zu sein. In der Praxis handelt es sich um eine Entenei 100 Tage in einer Mischung aus Wasser, Salz, Kohle und Calciumoxid fermentieren gelassen. Das traditionelle Rezept, das auch zu Hause zubereitet werden kann, sieht jedoch eine Mischung aus Tee, Ton, Asche, Salz und Branntkalk vor, mit der die gesamte Oberfläche des Eies bedeckt wird.
Der Fermentationsprozess gibt das Ei unwahrscheinliche Eigenschaften: Die braun gefärbte Schale mit weißlichen Flecken enthält ein ebenso dunkles Eiweiß von gallertartiger Konsistenz und ein schwärzliches Eigelb mit konzentrischen Kreisen, die sich aus dem Kreis erweitern. Geruch und Geschmack erinnern an Schwefelnoten und das Gefühl ist, ein hartgekochtes Ei bis zum letzten Grad zu essen.
Wenn Sie neugierig sind und sich an diesem Bizarr versuchen möchten, erfahren Sie hier, wie Sie es tun sollten.
Wie es zubereitet wird
Beginnen wir mit der Auswahl der Eier: Wenn Sie keine Enteneier finden, können Sie diese – wie es das traditionelle Rezept verlangt – durch Wachteleier oder Hühnereier ersetzen. Auch wenn der gesamte Fermentationsprozess lange dauern wird, achten Sie darauf, frische, hochwertige Eier zu kaufen.
Die Vorbereitung, die die Oberfläche der Eier bedeckt, basiert auf Tee, Ton, Asche, Salz und Branntkalk: Nachdem Sie den Tee gekocht haben, fügen Sie die Mischung der restlichen Zutaten hinzu, um eine Art glatten und cremigen Teig zu erhalten. An dieser Stelle die Mischung auf die Eier streichen und in die Reissamen geben (alternativ können Sie auch die klassischen Sesamsamen verwenden). Legen Sie nun die Eier in ein Körbchen (oder Gefäß), schließen Sie es und lassen Sie es 100 Tage lang an einem kühlen, sonnengeschützten Ort ruhen. Während dieser Zeit beginnt die eigentliche Fermentation: Der Kalk härtet aus und bildet eine harte Kruste, die die Aktivierung der notwendigen chemischen Reaktionen im Ei ermöglicht. In der Praxis erhöht die im Ei vorhandene alkalische Substanz seinen natürlichen pH-Wert, und das Ovalbumin wird abgebaut, wodurch eine Reihe von Substanzen entsteht, die ihm die gallertartige Konsistenz und eine braune, fast schwarze Farbe verleihen.
Wie serviert wird
Das hundertjährige Ei repräsentiert die Straßenessen par excellence der asiatischen Küche: Es wird pur oder alternativ zusammen mit Tofu, Ingwer und Sojasauce gegessen Soja zum Würzen. Oder verwenden Sie es, um eine Suppe anzureichern oder Salate oder fermentiertes Gemüse zu begleiten.