Es stellt die Basis der Ernährungspyramide dar: Weizen – ob zart oder hart – ist die Zutat unverzichtbar all diese Lebensmittel der größten Kohlenhydratkategorie zuzuordnen. Eine solche Allgegenwart auf unseren Tischen lässt die meiste Zeit zu Unterschiede die existieren zwischen Weichweizen und Hartweizen. Auch wenn sie auf den ersten Blick gleich erscheinen mögen, ist es in Wirklichkeit gut zu wissen, dass sie sich in Herkunft, Eigenschaften und Verwendung in der Küche unterscheiden. Hier ist alles, was Sie wissen müssen.
Herkunft und Eigenschaften
Das Nord Italien ist das geografische Gebiet, das von den Kulturpflanzen begünstigt wird Weizen dank des gleichzeitig kühlen und milden Klimas. Diese Weizensorte zeichnet sich nämlich durch eine ziemlich kompakte Ähre mit runden, undurchsichtigen Körnern und einer besonders krümeligen und weichen Konsistenz aus. Teilweise gelten andere Redewendungen Hartweizenangebaut und produziert vor allem in derSüditalien und insular, wo der Boden hauptsächlich lehmig und nicht sehr feucht ist. Anders als der Name vermuten lässt, ist Hartweizen weniger widerstandsfähig als andere Sorten und passt sich kaum an das Land an, auf dem er angebaut wird. Sein Aussehen ist durch Ähren mit einem fadenförmigen Endteil (den sogenannten Reste) und länglicheren und härteren Körnern gekennzeichnet.
Verwendung in Küche und Objekten
Aus dem Mahlen von Weichweizen alle Mehle, die bei der Zubereitung von frischen Nudeln, Brot, Pizza, Desserts und Sauerteigprodukten verwendet werden, werden gewonnen: Wir sprechen also von verschiedenen Mehlsorten – mehr oder weniger raffiniert – die sich durch zahlreiche Verwendungen auszeichnen. Die am häufigsten verwendete, nämlich die 00 ist der Protagonist bei der Herstellung von Süßigkeiten, Brot, Keksen, Blechen, aber auch Saucen (wie Bechamel) und Cremes.
Für Sauerteigprodukte und frische Teigwaren wird es dagegen bevorzugt Mehl 0 dank seines hohen Gehalts an Filmen, die das Korn bedecken. Etwas ähnliche Eigenschaften, aber mit noch mehr Nährstoffen, werden gefunden in Typ 1 und Typ 2 Mehl mit denen sie hauptsächlich Brote und Wähen zubereiten. Schlussendlich, Vollkornmehlsicherlich der nährstoffreichste im Vergleich zu den anderen, wird auch bei der Zubereitung von rustikalen Broten verwendet.
Im Gegensatz zu Weichweizen, durch Schleifen der harten Grieß und Grieß werden gewonnen – und in der Regel kräftige Mehle – perfekt für die Zubereitung von ungekochte Teigwaren (einschließlich Couscous und Bulgur), di einige Brotsorten (wie das von Altamura), Pizza und Focaccia. Wie für die Eigentumkönnen wir sagen, dass sich die beiden Weizensorten im Gehalt an essentiellen Nährstoffen kaum unterscheiden. Der einzige nennenswerte Unterschied ist die Vorhandensein eines deutlich niedrigeren glykämischen Index in Produkten, die mit Hartweizenmehl zubereitet werden als die weißen. Es ist jedoch gut zu bedenken, dass beide Gluten enthalten, sodass sie nicht für Personen mit Unverträglichkeiten oder Allergien empfohlen werden.