Dort Hanf sie ist eine der Pflanzen (vielleicht nach dem Apfel), die im Laufe der Geschichte für die meisten Diskussionen gesorgt hat. Im Zentrum politischer Debatten, als Betäubungsmittel behandelt, ist Cannabis eigentlich eine Fundgrube an Wirkstoffen. Erst vor kurzem wurden diese Substanzen untersucht, die bereits gute Aussichten auf eine mögliche Heilung von Parkinson, ALS, aber auch von Anorexie oder Glaukom verheißen. Um legal zu sein und daher in Bereichen wie Medizin, Kosmetik oder Lebensmittel und Wein verwendet zu werden, muss Hanf einen THC-Gehalt aufweisen (das Prinzip wackelig Tetrahydrocannabinol) unter 0,5 %, während CBD (Cannabidiol) grünes Licht gibt, das als guter Wirkstoff in größeren Mengen vorhanden sein kann.
Italienische Ernten steigen
Die tausend Anwendungen von Hanf haben das in Italien nach Angaben von bewirkt Coldirettiinnerhalb von 5 Jahren hat sich die mit Cannabis sativa angebaute Fläche um das 10-fache vergrößert, von 400 Hektar im Jahr 2013 auf fast 4000 im Jahr 2018, von Apulien bis Piemont, von Venetien bis Basilikata, aber auch in der Lombardei, Friaul Julisch Venetien, Sizilien und Sardinien. Aber es ist nah dran Turin dass Hanf seinen maximalen Ausdruck gefunden hat. Das dem Anbau gewidmete Gebiet ist der Canavese: Es scheint, dass sich sein Name davon ableitet Häppchen gerade wegen der immensen Ernten, die in diesem Gebiet gediehen. Bis in die frühen 1900er Jahre war der Canavese-Hanf so bekannt, dass er auch außerhalb der Landesgrenzen gefragt war und anscheinend stammten die Spitzen der englischen Royal Navy von hier.
Mit Wermut fing alles an: Hempatico
Und von hier kommt sicherlich der erste Wermut aus Hanfdas Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen AffinTuriner Cocktailbar mit großer Erfahrung im Bereich Mixology, EvhoBarkeeperschule Turin e Nicolò Nania, ein junger Experte für den Anbau und die Verarbeitung von Nutzhanf im Piemont. Der Null-km-Philosophie folgend, Hempatico Er wird ausgehend von zwei piemontesischen Exzellenzen hergestellt: Erbaluce, DOCG-Rebe von Caluso (Turin) und Cortese Doc, der in den Provinzen Alessandria, Asti und Cuneo produziert wird. Für die Herstellung von Hempatico-Wermut werden zwei Hanfsorten verwendet: Carmagnola (die älteste in Italien, mit Zitrusduft) und Eletta Campana (die eine typische Haselnussnote verleiht). Hempatico ist weltweit der einzige Reserve-Wermut aus Hanf, da der Hanf, aus dem er hergestellt wird, allein aus der Ernte des Jahres stammt.
Von einem 6-Hand-Job, alle aus Turin, an dem Manuel Montalbano, Gründer von Evho, Niccolò Tealdi und Martin Marchetti, beziehungsweise Küchenchef und Barkeeper von Affini Rivendita 1, beteiligt waren, a Food-Pairing der Gerichte begleitet, bei denen Hanf der Protagonist mit Cocktails auf Hempatico-Basis ist. Als Vorspeise werden die Hanfblätter in Tempura gebraten und mit einer scharfen Sauce serviert. Die Gegenüberstellung ist mit Leidenschaft wo sich Hempatico mit einem anderen piemontesischen Juwel, Asti Secco, mischt und mit einem Passionsfruchtpüree versüßt.
Anschließend Hanfknödel mit Seeteufelwürfeln und Zucchini zum Genießen Hanfgebräu, ein Cocktail mit Hempatico, Grappa, Haselnuss-Wermut von Anselmo und Cold Brew Coffee. Zum anderen ist Hanf der Protagonist des Sandwichs, das einen mit geräucherter Barbecue-Sauce gewürzten Rindfleischburger willkommen heißt. Der rauchige Duft findet sich im Cocktail wieder Hanfrauch, Mischung aus Hempatico, Mezcal, Cynar und Rosmarinhonig. Abschließend zum Dessert eine Schokoladen-Hanf-Ganache mit Amaretti und Beeren-Crumble, reiner Hempatico.
Die anderen Hanfprodukte
Das Menü von Niccolò Tealdi ist ein Beispiel dafür, was Hanf ist vielseitig und vor allem, wie jede seiner Komponenten in der Küche so oft verwendet werden kann, dass sie es war Spitzname Gemüseschwein.
Öl. In Ligurien entstand aus der Begegnung zwischen der Taggiasca-Olive und dem Hanf Extrabis. In dem ROI-Brecher das Aroma und die Cannabinoide von angebautem Hanf Sunremo-Labor in alten Gewächshäusern in der Umgebung, die aufgrund der Marktkrise dieser Pflanze wieder in Betrieb genommen wurden, werden sie in einem Ölbad extrahiert, damit die organoleptischen Eigenschaften der Inhaltsstoffe nicht verändert werden. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes Öl mit krautigem und frischem Duft, mit balsamischen Noten, angereichert mit Omega 6 und CBD, das roh, aber auch zum Kochen von Vorspeisen bis hin zu reichhaltigeren Gerichten verwendet werden kann.
Cannabiswein. Geboren aus der Vereinigung zwischen der Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc aus dem Weingut Monte Schiavo von Andrea Pieralisi in Jesi und dem grünen Hanf von Alessio Amatori in Cingoli, Canavi ist der erste mit Cannabis angereicherte Wein, der in Italien und Europa hergestellt wird. Dem Basis-Verdicchio werden frische Hanfblüten hinzugefügt, wodurch ein aromatisiertes Getränk erhalten wird (die europäische Gesetzgebung verbietet die Kennzeichnung des Wortlauts Wein) mit einem intensiven Geschmack mit mineralischen, würzigen, fruchtigen und blumigen Tönen, der gut zu Pasta, Pizza, gereiftem Käse und weißem Fleisch passt.
Hanfmilch. Hanfmilch wird aus den mit Wasser verarbeiteten Samen gewonnen, die reich an Omega 3, Omega 6, Lecithin und Kalzium (eine Tasse deckt die Hälfte der Tagesdosis eines Erwachsenen) aber auch an Phosphor, B-Vitaminen, Mineralsalzen und pflanzlichen Proteinen.
Tofu. Mit Hanfmilch können Sie Eiscreme, Smoothies und das sehr Kostbare herstellen Hanf-fu. Hanf-Tofu gehört zu den Superfoods und hat eine wichtige Proteinzufuhr, da es alle 8 essentiellen Aminosäuren enthält, mit einer Prävalenz von Lysin und Methionin, eine hohe Konzentration an Ballaststoffen, Omega 3 und Omega 6 und alle Vitamine der Gruppen A, E und enthält einige der B-Gruppe, es hat viele Mineralsalze (Magnesium, Kalzium, Folsäure, Kalium, Zink und Eisen) und enthält kein Gluten.
Kaffee und Müsli. Die gemahlenen Samen hingegen fließen in die Hanfkaffeemischung ein, während ganz und leicht geröstet das Müsli bereichern.
Hanf-Dressing. Das Shichimi Togarashi hat eine Hanfversion: die Chili mit sieben Geschmacksrichtungen oder einfach Shichimi Es ist in der Tat eine traditionelle Gewürzmischung, die typisch für die japanische Küche ist und in Suppen, Nudeln, Gerichten mit weißem Fleisch und verschiedenen Gerichten auf Reisbasis wie Kuchen verwendet wird. Altermochi und Cracker. Es besteht aus sieben Zutaten: Die wichtigste ist eine Art roter Paprika togarashigemischt mit Mandarinenschale, Sesamsamen, Mohn, Hanfsamen, gehackter Nori-Alge und Sichuanpfeffer.