Gusseisen vs. Kohlenstoffstahl: Kochgeschirr im Vergleich

Vor den 1960er Jahren, als Teflon und anderes beschichtetes Kochgeschirr entwickelt wurden, waren gusseiserne Töpfe, Pfannen und Bratpfannen die am weitesten verbreiteten in amerikanischen Haushalten. Mit dem Aufkommen von Kochgeschirr aus Karbonstahl ist die Wahl zwischen Gusseisen oder Karbon etwas komplizierter geworden.

Gusseisen ist deutlich und spürbar schwerer, während Kohlenstoffstahl wesentlich leichter ist. Abgesehen von den Gewichtsunterschieden gibt es jedoch einige metallurgische Unterschiede. Diese geben dem Hobbykoch einige Aspekte, die er bei der Auswahl des einen oder anderen berücksichtigen sollte, und es ist nicht das, was Sie vielleicht denken!

Während beide eine großartige Kochanwendung haben, gibt es einige deutliche Vor- und Nachteile von jedem.

Gusseisen vs. Kohlenstoffstahl – Vergleichstabelle

GusseisenKohlenstoffstahlMaterialien98 % Eisen plus 2 % Kohlenstoff 99 % Eisen plus 1 % Kohlenstoff HerstellungGeschmolzenes Eisen-Kohlenstoff-Gemisch wird in Sandformen gegossen, in Form gebogen und aus großen Stücken Kohlenstoffstahlblech geschnitten GriffeIn den Topf integriert (sie werden in einem Stück gegossen, wenn die Bratpfanne, die Bratpfanne oder der Schmortopf gegossen werden) Mit Nieten befestigt, können aus einem anderen Material hergestellt sein, z. B. Edelstahl, da es beim Kochen kühler bleibt als Kohlenstoffstahl GewichtSchwer (mindestens doppelt so schwer wie Kohlenstoffstahl) Leichter Verwendung von KochgeschirrBräunen, Sautieren, Anbraten, Braten, Frittieren, Grillen, Sanftgaren, Backen, Braten Bräunen, Sautieren, Anbraten, BratenVermeidenSchnellkochen wie PfannengerichteFlüssige Gerichte wie Suppen, Eintöpfe oder SchmorgerichteHitzeverträglichkeitKann auf allen Wärmequellen im Innen- und Außenbereich, einschließlich Backofen, verwendet werden und ist induktionskompatibel. Erwärmt sich langsam (weniger hitzereaktiv als Kohlenstoff). Kann für alle Wärmequellen im Innen- und Außenbereich verwendet werden, einschließlich des Ofens, und ist induktionskompatibel TemperaturbeständigkeitExtreme Hitzetoleranz 800 °F bis 1200 °F KochflächeDie Oberfläche ist porös und rauer. Durch das Würzen wird die Oberfläche natürlich antihaftbeschichtet. Die Oberfläche reagiert auf säurehaltige Inhaltsstoffe, Chemikalien und Scheuern. Die Oberfläche ist glatter. Durch das Würzen wird die Oberfläche natürlich antihaftbeschichtet. Die Oberfläche reagiert auf säurehaltige Inhaltsstoffe, Chemikalien und Scheuern LeistungAlleskönner. Eintopfkochen vom Herd bis zum Ofen. Erwärmt sich langsam (weniger hitzereaktiv als Kohlenstoffstahl). Gleichmäßige Wärme und hält die Wärme länger. Braucht länger zum Abkühlen. Griffe werden heiß, verwenden Sie einen Handschuh, Hilfsgriffe, um das Gewicht zu verteilen. Am besten auf Kochfeldern zum schnellen Garen, z. B. schnell gekochtes Steak, Pfannengerichte, Eier und Speck. Erwärmt sich schneller (reagiert gut auf Hitze). Kann heiße Stellen haben. Speichert die Wärme nicht so lange. Kühlt schneller ab. Griffe werden sehr heiß. Formen und GrößenFeuertöpfe, Bratpfannen, Griddleplatten, Kasserollen, Töpfe, Woks, Bratpfannen, Crêpe-Pfannen, Waffelmarker, Burgerpressen Bratpfannen, Bratpfannen, Bratpfannen, Woks FarbenGrau, dunkleres Grau und Schwarz (wenn Sie Dekorfarben wünschen, ziehen Sie Kochgeschirr aus emailliertem Gusseisen wie Le Creuset, Staub oder Lodge in Betracht) Grau, dunkleres Grau und SchwarzHaltbarkeit Robustes Kochgeschirr für drinnen und draußen. Anfällig für Rost und Korrosion bei unsachgemäßer Pflege und Wartung Robustes Kochgeschirr für drinnen und draußen, das der schnellen Zubereitung von Speisen bei hoher Hitze standhält. Kohlenstoffstahl rostet und korrodiert, wenn er nicht gewartet wird.SpülmaschinenfestNeinNeinReinigungLeicht zu reinigen, wenn die Oberfläche gepflegt wird. Mit Wasser, Scheuerschwamm oder Bürste reinigen, sofort trocknen, um Rostbildung zu vermeiden. Leichte Reinigung bei gepflegter Oberfläche.WartungRegelmäßige Verwendung und erneutes Einreiben, um die Antihaft-Oberfläche zu erhalten. Regelmäßige Verwendung und leichtes Einreiben nach Gebrauch, um die Antihaft-Oberfläche zu erhalten Lager Trocken lagern und vor Feuchtigkeit schützen Trocken lagern und vor Feuchtigkeit schützen LebenszeitLebenslang und darüber hinaus, wenn dieses Naturkochgeschirr gut gepflegt wirdLebenslang, wenn die Oberfläche dieses Naturkochgeschirrs gut gepflegt wird MarkenbekanntheitDie Qualität sollte bei den verwendeten Marken und Materialien berücksichtigt werden Materialien von geringerer Qualität und die Herkunft der Herstellung spiegeln sich im Preis von Gusseisen und Kohlenstoffstahl wider PreiseBilliger als Kohlenstoffstahl – eine Gusseisenpfanne von Lodge 12″ kostet ca. 25,00 $ Ungefähr doppelt so viel wie Gusseisen – eine 12″-Pfanne aus Kohlenstoffstahl kostet ca. 60,00 $

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Gusseisen vs. Kohlenstoffstahl – Gewicht und Zusammensetzung

Der wichtigste metallurgische Unterschied zwischen Gusseisen und Kohlenstoffstahl ist die jeweils enthaltene Kohlenstoffmenge. Während Sie vielleicht denken, dass Gusseisen nur Eisen ist, ist es tatsächlich eine Legierung aus Eisen und Kohlenstoff, ähnlich wie Stahl.

Gusseisen hat einen Eisengehalt zwischen 2 % und 3,5 %, während Stahl auf einen Kohlenstoffgehalt von 2 % begrenzt ist. Als Referenz hat Edelstahl nur 1,2 % Kohlenstoffgehalt.

Der hohe Kohlenstoffgehalt von Gusseisen macht es spröde, und wenn es dünner wäre, würde es brechen – daher seine Dicke. Kohlenstoffstahl ist viel stärker und weniger spröde; deshalb sind sie dünner und leichter. Gusseisen ist etwa doppelt so schwer wie Kohlenstoffstahl.

In der Gewichtsklasse ist Gusseisen das Schwergewicht und Carbon das Mittelgewicht, aber es gibt mehr als nur schwerer oder leichter, wenn es um Kochgeschirr geht.

Gusseisen vs. Kohlenstoffstahl – Heizen und Kühlen beim Kochen

Jeder gute Koch wird Ihnen sagen, dass exzellentes Kochgeschirr der Schlüssel zu großartigem Kochen ist. Im direkten Vergleich haben Gusseisen und Kohlenstoffstahl einiges gemeinsam, aber es sind die kleinen Dinge, die den Unterschied ausmachen.

Gusseisen erwärmt sich und kühlt viel langsamer ab als Kohlenstoffstahl, speichert die Wärme jedoch viel besser und verteilt sie gleichmäßiger als Kohlenstoffstahl. Einer der Tests hier ist, dass das Gusseisen problemlos mit hohen Temperaturen fertig wird, um ein Steak richtig anzubraten.

Nun, Kohlenstoff ist auch kein Temperatur-Stiefmütterchen und kann auch heiß genug werden, um Steaks genauso gut anzubraten wie Gusseisen, also sind die Ehren sogar da.

Einer der Vorteile von Gusseisen ist, dass es die Wärme viel länger speichert und Speisen warm hält. Außerdem kann es leicht von Herd zu Ofen wechseln, während der Kohlenstoffstahl bei 400 ° F möglicherweise nicht sehr glücklich ist.

Kohlenstoffstahl hat gegenüber seinem schwereren Cousin den Vorteil, dass er schneller auf Hitzekontrollen reagiert. Wenn Sie also mit Gas kochen und Speisen während des Kochens erhitzen und kühlen müssen, reagiert Kohlenstoffstahl viel besser!

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Gusseisen vs. Kohlenstoffstahl – Würze und Langlebigkeit

Es gibt unzählige Geschichten über gusseiserne Pfannen, die über mehrere Generationen weitergegeben wurden, und das liegt an ihrer unglaublichen Haltbarkeit. Wenn Sie in den alten Kochutensilien Ihrer Großmutter stöbern, finden Sie dort wahrscheinlich eine jahrhundertealte Pfanne, die für weitere 100 Jahre gut ist!

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Oder fragen Sie Ihre Mutter oder Ihren Vater nach dem Kochen aus Gusseisen, und Sie werden mit Geschichten über Pfannen, Töpfe und Pfannen aus ihrer Kindheit verwöhnt. Ich bin mir nicht sicher, auf wie viele Geschichten von jahrhundertealtem Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl Sie stoßen werden, aber im Vergleich zu Gusseisen ist es das neue Kind auf dem Block.

Kochgeschirr aus Gusseisen überlebt so lange, weil es so ist vor dem ersten Gebrauch gewürzt und nach jeder Kochsession. Die Beibehaltung dieser Behandlung in Kombination mit seiner Dicke hat sichergestellt, dass Gusseisen unzählige Jahre des Kochens und Herunterfallens mit geringen oder keinen Verletzungen übersteht.

Einbrennen bedeutet, eine leichte Ölschicht auf die Oberfläche aufzutragen, nachdem sie gereinigt und getrocknet wurde. Dies schützt das Gusseisen vor Rost und verleiht den darin zubereiteten Speisen einen tieferen Geschmack.

Die gute Nachricht ist, dass das Gleiche für Kohlenstoff gilt, und eine leichte Ölschicht hält die Oberfläche auch für die kommenden Jahre antihaftbeschichtet; Außerdem ist der stärkere, leichtere Stahl auch ziemlich haltbar und weniger spröde als Eisen, so dass es bei einem Aufprall weniger wahrscheinlich ist, dass es bricht, wenn es herunterfällt!

In dieser Kategorie schneiden beide ziemlich gleich ab. Bei angemessener Pflege könnte Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl in vier Generationen in aller Munde sein und den gleichen legendären Status erreichen wie Gusseisen! Die Zeit wird es zeigen.

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Gusseisen vs. Kohlenstoffstahl – Kochen

Eines der herausragenden Merkmale zwischen den beiden ist die Art der Lebensmittel, die am besten für die einzelnen Lebensmittel geeignet sind, und die Auswirkungen von Ernährung und Reinigung auf die Oberflächen.

Gusseisen erwärmt sich langsamer als Kohlenstoff, speichert aber die Wärme besser, also z Eier kochen, Omeletts, Braten anderer Gerichte, die keine intensive Hitze und mehr Wärmekontrolle erfordern, ist Kohlenstoffstahl besser.

Um nicht zu sagen, dass Sie diese Gerichte nicht auf Gusseisen zubereiten können oder sollten, weil Sie es mit Sicherheit können, aber es könnte besser sein, beim Backen, Schmoren und Anbraten zu bleiben.

Erwarten Sie in ähnlicher Weise nicht, dass Ihr Kohlenstoffstahl damit fertig wird Backen im Ofen Temperaturen sehr gut. Ironischerweise (kein Wortspiel beabsichtigt) haben beide Probleme damit, dass simmernde saure Lebensmittel die Beschichtung ablösen und Ihrem Essen einen sauren Geschmack verleihen.

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Gusseisen vs. Kohlenstoffstahl – Reinigungsverfahren

Beide sind ziemlich ähnlich in der Reinigung, erfordern eine gute Reinigung mit Wasser und Seife und gründliches Trocknen, bevor Sie vorher eine dünne Schicht Öl auftragen Speicherung weg von Feuchtigkeit.

In dieser Runde hat Gusseisen einen leichten Vorteil, da es wahrscheinlich säurehaltige Lebensmittel oder das Eintauchen unter Wasser überleben würde, während ein gutes Schrubben und Einseifen das Öl direkt von der Kohlenstoffoberfläche entfernen würde.

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Es gibt einige sehr eindeutige DON’Ts mit Gusseisen, die Sie mit Kohlenstoffstahl machen können.

Gusseisen sollte niemals vollständig untergetaucht werden und niemals in das Wasser gestellt werden Geschirrspüler. Beide sollten mit warmem Wasser und etwas Seife gewaschen werden. Gusseisen braucht eigentlich nur warmes Wasser und ein gutes Wischtuch.

Für das Würzöl nicht verwenden Olivenöl da es einen niedrigen Rauchpunkt hat. Traubenkernöl, Leinöl, Kokosnussöl und sogar Schmalz sind dafür auf beiden Oberflächen akzeptabel.

Gusseisen vs. Kohlenstoffstahl – Preis

Dies ist der einzige Faktor, bei dem Gusseisen gegenüber Kohlenstoff gewinnt. Es ist billiger und viel billiger. Für eine anständige Gusseisenpfanne können Sie etwa 20 US-Dollar ausgeben, aber für dieselbe Pfanne aus Kohlenstoffstahl können das bis zu 60 US-Dollar sein!

Jetzt können Sie sich natürlich umsehen, aber die Konsistenz hier wird offensichtlich sein. Für den Preis von drei Gusseisenstücken können Sie das Äquivalent eines einzelnen Kohlenstoffstahlstücks erhalten.

Nicht nur das, sondern schauen Sie auch in Antiquitäten- und Second-Hand-Läden nach; Sie könnten leicht eine alte gusseiserne Pfanne nehmen und ihr mit einer guten Reinigung und einer Würzsitzung weitere 50 Jahre Kochen geben!

Möchten Sie Kochgeschirr kaufen, das in Amerika hergestellt wird? Schauen Sie sich diese beiden aktuellen Ressourcen an Kochgeschirr aus Gusseisen, hergestellt in den USA, und Kochgeschirr aus Edelstahl, hergestellt in den USA.

Kochgeschirr aus emailliertem Gusseisen

Eine weitere Option für Kochgeschirr aus Gusseisen besteht in Form von Kochgeschirr aus emailliertem Gusseisen. Dieses Kochgeschirr profitiert von allen Eigenschaften, die abgelagertes Gusseisen bietet, ist jedoch mit Schichten aus Emaille beschichtet. Diese Beschichtung schützt das Gusseisen vor Rost und Korrosion, ist es aber nicht Antihaft. Das bedeutet nur, dass Sie beim Kochen mehr Öl verwenden und die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und nach Bedarf erhöhen müssen.

Leider ist dieses Kochgeschirr nicht für Lagerfeuer geeignet, kann aber für die meisten Wärmequellen in der Küche verwendet werden. Überprüfen Sie vor der Verwendung, ob alle Beschläge wie Griffe und Knöpfe ofenfest sind. Obwohl mit Emaille beschichtetes Kochgeschirr aus Gusseisen weniger Reinigung und Wartung erfordert, sollte es vorsichtig behandelt werden, um Abplatzungen und Risse zu vermeiden.

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Häufig gestellte Fragen

Warum verwenden Köche Pfannen aus Kohlenstoffstahl?

Gusseisen- und Kohlenstoffstahlpfannen können die gleichen gebräunten, angebratenen oder gebratenen Gerichte produzieren. Aber Kohlenstoffstahl ist schneller als Gusseisen. Es ist auch leichter und einfacher in einer schnelllebigen professionellen Küche zu handhaben.

Ist Kohlenstoffstahl wirklich besser als Gusseisen?

Beide Arten von Kochgeschirr halten der hohen Hitze stand, die zum Anbraten und Braten erforderlich ist. Der Unterschied besteht darin, dass Kohlenstoffstahl einfacher zu handhaben ist, da er leichter ist und außerdem den Vorteil hat, dass er schneller aufheizt und abkühlt als Gusseisen.

Gusseisen vs. Kohlenstoffstahl

Es scheint nach all dem, dass diese beiden eher wie…

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