Was die Neuauflage der Michelin Frankreichdie erste echte Postpandemie, präsentierte sich am Nachmittag des 22. erstmals nicht in Paris, sondern gastronomisch symbolträchtig Cognac? Es sagt uns, dass die Frankreich widersetzt sich in seinem Modell: In den letzten dreißig Jahren musste es sich dem unterziehenSpanische AvantgardeL’Asiatische Welledas Wind Nordeuropashat das Phänomen innerhalb seiner Grenzen fließen lassen Bistros, jetzt auf Grund festgemacht. Trotz alledem behielt er seine eigenen Gelassenheitohne eine Schildkröte zu werden, hat das aufgenommen, was sie musste (und tut dies bis heute mit Pflanzen und Nachhaltigkeit), aber hat sich, wie gesagt, in ihrem Modell gewehrt Maisonhäufig Grand-Maison: ein Geschäftsmodell.
© Sylvie Becquet
Denken Sie nur an Cheval Blanc, Symbol des Bordeaux-Weins, erworben von LVMH, der weltweit größten Luxusmarke. Vor weniger als zwei Jahrzehnten betrat ich das Feld derHotellerie und Catering: jetzt die Drittes Triple Company Macaron mit Fülleerst vor sechs Monaten in Paris eröffnet, in der Küche Arnaud Donckelewas die verdoppelt dreifacher Stern schon in der Schublade Cheval Blanc von Saint-Tropez, Der Vage d’Orwährend das erste Drei-Sterne-Haus das von Courchevel ist, das 1947 unterzeichnet Yannick Alleno. Die Küche von Donckele? Das großer französischer Klassizismusgelernt von den großen Meistern, mit dem entsprechenden Hauch von Zeitgenössischem, aber mit Mitteln und jus (Donckele zählt zu seinen großen Parfümeuren) immer präsent, ebenso wie die Platte aus Fleisch.
Und das gleiche, wenn auch in einem Kontext campagnard Provenzalisch können wir von den anderen sagen neue drei Sterne was alle überraschte: Die Villa Made zu CassisKoch Dimitri Droisneau (Ich, unwissend, kannte ihn überhaupt nicht). Und wir könnten über den neuen Kurs der sprechen Plaza Athenee in Paris: Die historische Saison von Alain Ducasse endete, insbesondere der letzte ganz pflanzliche Abschnitt, Gold, Marmor, Pastete en croûte, Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber Und lièvreunter Führung von Erich Imbert, Spitzenkoch im Fernsehen und sofort mit einem Stern ausgezeichnet (und Sie werden die neue Ducasse in Versailles sehen). Und auch von Thierry MarxMichelin-Meistermentor, wie Santini, Romito und Oldani in Italien.
Thierry Marx
Was bedeutet das alles: Konservatismus, Restaurierung? Ich würde nein sagen, ich würde lieber von sprechen Bewusstsein, in die Moderne einzutreten, ohne die Vergangenheit zu leugnen. Das Gourmet-Stufen es gibt noch andere, aber deren publikum ist auch anders, und auf jeden fall find ich mir schon 500 euro einen sprung aus Donckele Ich mache.
© RomeoBalancourt
Ich werde die Gelegenheit für einen Besuch nutzen Alexandra del Favero Und Oliver Piras: von San Vito di Cadore nach Paris, zwei Jahre warten, bis sich die Pandemie verlangsamt, und dann in der Küche von Carpaccio vom Royal Monceau, bereits vor dreißig Jahren von Angelo Paracucchi geehrt, der heute mit der Familie Cerea verbunden ist. Von der Forschungsküche zur Forschung zur italienischen Küche. Erfolg und Stern sofort. Wie sie sagen Guter Junge!