Guide Michelin 2021: alle neuen italienischen Sterne

In einem besonderen Jahr wie diesem bleiben einige Termine trotz allem auf unserer Agenda: die Vorstellung des Neuen Ausgabe 2021 des italienischen Michelin-Führers, ab heute in der App und ab morgen auf Papier, gehört dazu. In einem intensiven und partizipatorischen Live-Stream, obwohl der Bildschirm als Filter für Emotionen fungiert, rattern Petra Loreggian und Marco Do, Kommunikationsdirektor von Michelin Italia, Namen herunter, ohne an Elan und Rhythmus zu verlieren.

Die 3 Michelin-Sterne-Restaurants

Das Sternengericht sind die Sterne, und es gibt keinen Mangel an ihnen. In erster Linie, alle elf Drei-Sterne-Restaurants in Italien sind bestätigt: Domplatz (Alba – CN), Von Vittoria (Brusaporto – BG), St. Hubertus (St. Kassian – BZ), Le Calander (Rubano – PD), Vom Fischer (Canneto sull’Oglio – MN), Osteria Francescana (Modena), Pinchiorri-Weinhandlung (Florenz), Die Pergola (Rom), Real (Castel di Sangro-AQ), Mauro Uliassi (Senigalli – AN), Enrico Bartolini am MUDEC (Mailand). Sie schalten sich alle per Video zu, sagen Hallo und atmen vielleicht ein wenig auf – auf den Zwölften müssen wir nächstes Jahr mindestens noch warten.

Neue Restaurants mit einem Michelin-Stern

Wir fahren mit der Zusammenfassung derjenigen fort, die heute den ersten Stern erobern: Sie sind es 26 Köche von den Inspektoren kontaktiert und gefilmt, als ihnen plötzlich die gerade gewonnene Anerkennung mitgeteilt wird. Und es sind Lächeln, Schreie, Händeklatschen und sogar ein paar Tränen. Es gibt viele junge Leute, sechzehn unter 35 und davon vier unter 30: Sie bringen die Gesamtzahl der Restaurants mit einem Michelin-Stern in Italien auf 323.

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Don Alfonso 1890 San Barbato – Waschbecken (PZ)

Relais Blu – Massa Lubrense (NA)

Königsheilige und Löwen – Nola (NA)

Lorelei – Sorrent (NA)

Tante – Rom

Wesen – Terracina (LT)

Neun – Alassio (SV)

Fußabdruck von Wasser – Tafelkabel (GE)

Küche – Como

HOCH – Mailand

Borgo Sant’Anna – Monforte d’Alba (CN)

Etage35 -Turin

Sgarra-Haus – Trani (BT)

Poggio Rosso – Castelnuovo Berardenga (SI)

Möwe 3.0 – Marina di Grosseto (GR)

Franco Stute – Jachthafen von Pietrasanta (LU)

Sala dei Grappoli – Montalcino (SI)

Lymphe – San Gimignano (SI)

Restaurant Peter Brunel Feinschmecker -Arco (TN)

Wertvoll – Meran (BZ)

Bedeutung von Alfio Ghezzi Mart -Rovereto (TN)

Alte Erfrischung – Aoste

SanBrite – Cortina d’Ampezzo (BL)

Der Cru – Romagnano (VR)

Amistà – San Pietro in Cariano (VR)

Neue Restaurants mit zwei Michelin-Sternen

Dann ist es Zeit für die Vergabe von zwei Sternen, bei der die ausgezeichneten Köche in einer Videozuschaltung davon überzeugt sind, dass sie eine einfache Live-Intervention leisten müssen. Insgesamt sind es drei: Harrys Piccolo-Restaurant von Triest, mit Küchenchef Matteo Metullio; das St. Elisabeth von Florenz, mit dem Küchenchef Rocco De Santis, und dem TUN di San Pietro all’Olmo von Davide Oldani, direkt im Studio mit einem gut gespielten Coup de théâtre ausgezeichnet.

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Wer hat den Stern verloren?

An wunden Punkten, also Updates zu Restaurants, die ihren Stern verlieren, fehlte es leider nicht, insgesamt zehn:

Bacchus – Barletta (BT) Il Riccio – Capri (NA) La Corte – Follina (TV) Marc Lanteri at the Castle – Grinzane Cavour (CN) Casa del Nonno 13 – Mercato San Severino (SA) Bye Bye Blues – Palermo Al Ferrarut – Rivignano (UD) Enoteca Al Parlamento Achilli – Rom Osteria La Fontanina – Verona Al Capriolo – Vodo Cadore (BL)

Der neue Nachhaltigkeitspreis

Große Trompeten für die Bekanntgabe des neuen Nachhaltigkeitspreises, die wie die Petite Robe Noir Jetzt ist alles in Ordnung: Um auf die 13 ausgezeichneten Restaurants hinzuweisen, wird es eines geben Stern grün.

Gardenie – Caluso (TO)

Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui due Golfi (NA)

Osteria Francescana – Modena

Tippe es -Strongoli (KR)

Lazarus 1915 – Pontelongo (PD)

TUN – San Pietro all’Olmo (MI)

Virtuose Gourmet-Tenuta Le Tre Virtù – San Piero a Sieve (FI)

Joia – Mailand

Ich bin Ciocio Osteria in Suvereto – Suvereto (LI)

Hausformat – Orbassano (TO)

St. Hubertus – St. Kassian (BZ)

La Crepa-Kaffee – Insel Dovarese (CR)

grüne Laterne – Villa von Chiavenna (SO)

Besondere Auszeichnungen

Neben den Sternen hat Michelin mehrere Sonderpreise vergeben.

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Diese Geschichte endet also mit wichtigen Zahlen: 323 mit einem Stern, 37 mit zwei Sternen und 11 mit drei Sternen. Ein Manifest der Wertschätzung für das italienische Panorama und eine Michelin-Ausgabe 2021 über den Tellerrand hinaus, glatt und straff, die den richtigen Schlüssel gefunden hat, um die Arbeit, Emotionen und Leidenschaft vieler Profis, die im Esszimmer und in der Küche arbeiten, auch und nachdrücklich zu vermitteln besonders in einem Komplex wie diesem.

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