Zwei Worte, bevor wir verraten, was heute passiert ist Präsentation des Guide Michelin Italien des 2017 in Parma. Hin und wieder fragt man sich im Umfeld der Haute Cuisine, ob der rote Führer an Bedeutung verliert. Wenn die Liste der Die 50 besten Restaurants der Welt ist in der Tat das begehrteste von Köchen, mehr als Michelin-Sterne, und auch wenn Feinschmecker die Urteile eines etwas alten Führers satt haben, Geschichte und Erinnerung der französischen Haute Cuisine und der ganzen Welt. Die Antwort ist meiner Meinung nach einfach. Die Antwort ist nein.
Natürlich sind die 50 Besten heute die begehrteste Liste der Köche. Gleichzeitig ist es jedoch nicht möglich, einen Vergleich zwischen einer Liste, die 50 von 100 Namen rund um den Globus belohnt, und einem Führer anzustellen, der auf kapillare Weise alle gültigen Restaurants angibt, die in vielen Regionen der Welt anonym ausprobiert wurden , Stadt für Stadt. Und natürlich ist die Rossa mittlerweile alt, wenn sich eine alte Frau auf ihr Alter bezieht: Die erste offizielle Ausgabe stammt aus dem Jahr 1900, dies ist die 62. für Italien. Aber kein anderer Führer auf der Welt hat eine Geschichte und ein Ansehen, die die Geschichte eines Restaurants radikal verändern können, auch aus wirtschaftlicher Sicht.
Heinz Beck, Niko Romito, Marco Bolasco
Unnötig, uns zu täuschen, der Michelin-Führer ist immer noch der wichtigste Führer von allen. Auch in Italien. Dieses Jahr lDie Präsentationsformel hat sich geändert: Die Pressekonferenz fand heute in Parma statt (es war immer in Mailand geplant), während für heute Nachmittag Verkostungen lokaler Produkte, dann die offizielle Preisverleihung im Reggio-Theater und schließlich ein Galadinner stattfinden werden.
Christian milone
Es scheint also, dass Michelin versucht, sich weiterzuentwickeln, eine andere Beziehung zum Territorium zu haben, alte Gewohnheiten zu ändern, um zu beweisen, dass es nicht so unbeweglich ist. Sehen wir uns im Detail an, was passiert ist.
Sie verlieren zwei Sterne
Devero (Cavenago di Brianza – MB) für einen Kochwechsel, Oliver Glowig (Rom) zur Schließung.
Sie verlieren einen Stern
Das Geisterhaus (Costermano – VR), Schloss Trussio (Dolegna del Collio – GO), Maso Franch (Giovo – TN), Adler Nigra (Mantua), Einzigartig (Mailand), Die Locanda di Piero (Montecchio Precalcino – VI), Im Tramezzo (Parma), Die Cecchinis (Pasiano di Pordenone), Antica Osteria al Teatro (Piacenza), Die Sonne von Ranco (Ranco-VA), Die Panflöte (Ravello – SA), Lorbeer (Rom), Judas Tänzer (Rom), Grauer Bär (Ronzone – TN), Vo (Turin), Der arme Teufel (Torriana – RN), Der nächste (Vico Equense – NA).
Neue Sterne
Giulio Terrinoni
Seeblick (Latein), Die Veranda (Bardolino – VR), Vom Corsaro (Cagliari), Genauigkeit (Modica – RG), Pietramare (Insel Caporizzuto – KR), Quintessenz (Trani – Fledermaus), Veritas (Neapel), Das Mosaik (Ischia – NA), Piazzetta Milù (Castellammare di Stabia – NA), The Corner (Rom, Stern für Marco Martini bestätigt), Magnolie (Rom), Bistro 64 (Rom), Für mich (Rom), Assaje (Rom), Aminta Resort (Genazzano – RM), Der Pievano (Gaiole In Chianti – SI), Lux Lucis (Forte dei Marmi-LU), Die Legende der Brüder (Florenz), Lumen (Mailand), Felix Lo Basso (Mailand), Der Tisch (Laveno Mombello – VA), 21.9 (Piobesi d’Alba – CN), Zappatori (Pinerolo – TO), Die Madernassa (Guarene – CN), Unser eigenes (Pesaro – PU), Von Francesco (Cherasco-CN).
Neue zwei Sterne
Enrico Bartolini
Daniel Maison (Ischia – NA), Seide (Mailand), Margon Inn (Ravina – TN), Land (Sarntal – BZ), Enrico Bartolini – Mudec (Mailand).
Drei Sterne
Das 8 drei Sterne in Italien sind sie alles bestätigt: Osteria Francescana (Modena), Pinchiorri-Weinhandlung (Florenz), Le Calander (Rubano – PD), Die Pergola (Rom), Real (Castel di Sangro-AQ), Vom Fischer (Canneto sull’Oglio – MN), Von Vittoria (Brusaporto – BG), Domplatz (Sonnenaufgang).