Standing Ovations riefen vorbei Massimo Bottura im Saal und die letzte Umarmung auf der Bühne des Maggio Musicale Fiorentino mit den Köchen, die die italienische Küche von heute und vielleicht morgen am besten repräsentieren (Cracco, Oldani, Uliassi, Bottura, Cedroni und viele andere), verabschiedeten sich, oder vielleicht nur, von Enzo Vizzari aus Richtung Die Führer von L’Espresso. Die 44. Ausgabe des Leitfadens “Italienische Restaurants und Weine 2022„Ab morgen, Mittwoch, 11. Mai, ist die letzte unter der Leitung der Gedi-Gruppe (La Stampa / La Repubblica) in den Kiosken und Buchhandlungen erhältlich. Die historische Wochenzeitung Espresso und die Guides wurden an das börsennotierte Unternehmen BFC Media verkauft. Ab nächstes Jahr wechseln wir, auch wenn der Ort aus Vizzari wird vom neuen Verlag bestätigt, und es gibt viele redaktionelle Neuigkeiten, die angekündigt werden. In dem vom Direktor definierten Leitfaden 2022 “ein Komet, der weiterfliegt„Über 2000 Restaurants repräsentieren 1 % der italienischen Realität. Mehr als 100 Pizzerien, die zusammen mit den besten Weinen erzählt und beurteilt werden müssen. Vizzari betonte, dass dies die 22. Ausgabe sei, die seine Handschrift trage, und erinnerte an die Jahre, in denen er sich bei “kommentieren die Blütezeit unserer Gastronomie und den Fortschritt der Neuen Italienischen Küche, so getauft von uns auf diesen Seiten“. Im Laufe seiner Ausgaben hatte Vizzari das Privileg, die Küchen von zu beschreiben Mirella Cantarelli und von Nino Bergeseaus Gualtiero Marchesiaus Fulvio Pierangelini, Gianfranco Vissani Und Nadia Santinibis zur Bestätigung einer neuen Generation von Köchen im Auge Massimiliano Alajmo und Massimo Bottura.
Und der Regisseur fügte hinzu: „Ich habe mich an den Tisch gesetzt, als wir ein Volk erfahrener Küchenhandwerker waren, das zwischen den Echos der großartigen französischen Küche und dem neu entdeckten Stolz unserer regionalen Traditionen balanciert war. Heute, wo ich vom Tisch aufstehe, sind die Köche Italiens viel mehr als gut Handwerker. Wir sind ein Land der erweiterten Kulturen und Grenzen, mit starken Frauen, die vorbildlich sind Zeugen“, Unterstrich Vizzari. In diesem Jahr hat sich der Führer tatsächlich gelohnt Antonia Klugmann (Der Damm in Vencò, von Dolegna del Collio) e AnaRos (Hisa Franko, von Kobarid) mit i 5 Hüte. Sie steigen auch auf 5 Hüte Alessandro Dal Degan (La Tana Gourmet, von Asiago), Giuseppe Iannotti (Krèsios, von Telese Terme), Carlo Craco (Cracco, Mailand). Sie bekommen die Andrea Berton Goldhut (Berton, Mailand) e Giancarlo Perbellini (Casa Perbellini, von Verona). DAS 5 Hüte sie gehen daher von 13 auf 18 über, während 14 i bleibt Goldene Hüte. Sie steigen auf 34 i 4 Haar (29) und 117i 3 Hüte (79), 273 i 2 Hüte im Vergleich zu den 236 des Vorjahres, während die Zahl der Restaurants mit 1 Hut: Es waren 619.
Die Sonderpreise
Der Preis Mittagessen des Jahres geht zu Asiagos Gourmethöhle und an Alessandro Dal Degan, den Weingut des Jahres ausgezeichnet zu La Torre Weinhandlung von Rom und Rudy Travagli den Preis Meister des Jahres zu Mariella Organi der Madonnina del Pescatore von Senigallia, der Preis für Sommelier des Jahres zu Fabrizio Sartorato von Da Vittorio di Brusaporto, der Preis Koch des Jahres zu Fabrizia Meroi von Laite di Sappada, der Preis Zimmerteam des Jahres geht an dieOsteria Francescana von Massimo Bottura in Modena, den Preis für junger Mann des Jahres zu Giuseppe Molaro des Restaurants Contaminazioni in Somma Vesuviana. Die Auszeichnung für die Leistung des Jahres ist
ging in zwei Restaurants: Errico Recanati von Andreina di Loreto e Antonio Biafora von Hyle von San Giovanni in Fiore. Die Auszeichnung fürInnovationen in der Küche zugeordnet wurde Marco Ambrosino der 28 Orte in Mailand, die Auszeichnung für die beste Pasta des Jahres zu Cristiano Tomei des Trichters von Lucca, der Preis Reis des Jahres zu Tante di Roma und Antonio Ziantoni, den Preis für die Gebäck des Jahres zuHarry ist klein di Trieste und Kevin Fejzullai, den Preis für die beste ethnische Küche des Jahres zu Gong von Mailand und Giulia Lu, den Preis Kaffee des Jahres zu Graziano Prest des Tivoli von Cortina, der Preis für die Nachrichten des Jahres zu Von der Mona Lisa von Gabicce Monte und Davide Di Fabio, der Preis für das Lebenswerk zu Lionello Cera und in der Antica Osteria di Campagna Lupia den Preis junger Pizzabäcker des Jahres zu Luca Doro für Doro Gourmet von Macerata Campania.
Abschließend Vizzari Er gab zu: „Es ist wahr, dass italienische Restaurants leider immer noch Schwierigkeiten haben, die richtige Aufmerksamkeit von Institutionen zu generieren, und in Situationen objektiver Fragilität leben, aber sie sind es überzeugt, dass wir in den letzten dreißig Jahren nicht das Gleichnis einer Sternschnuppe gelebt haben sondern die Geburt eines neuen Kometen. Wir müssen nur weiter schauen, um zu sehen und sagen, wohin es geht“. Leider aus gesundheitlichen Gründen abwesend Andrea GrignaffiniKurator de Die Weine Italiens. Der Führer auf der Vorderseite der besten Etiketten erweist sich als sehr wählerisch und nicht enzyklopädisch, als Hilfe für diejenigen gedacht, die in einem Restaurant oder Weinladen schnell und einfach eine Auswahl treffen möchten. In diesem Jahr wurden sie ausgewählt 100 Weiße, 100 rote, 100 Schaumweine, 30 Roséweine, 30 Süßigkeiten Und 100 Weine unter 15 Euro. Abschließend sind die folgenden erwähnenswert 100 besten Pizzerien in Italien melden und abstimmen mit i Scheiben Pizza, von eins bis drei. Neu in diesem Jahr die Goldene Pizzadas vier Pizzabäckern zugeschrieben wird, die die Werte der Welt der italienischen Pizza am besten ausdrücken: Gabriele Bonci (Pizzarium, von Rom), Enzo Coccia (Die Nachrichten von Neapel), Simone Padoán (Die Linden von San Bonifacio) e Franco Pepe, Pepe in Körner von Caiazzo). Am Ende der Auszeichnungen Vizzari Er rief die neu anerkannten Gastronomen, die Golden Hats und die 5 Hats auf die Bühne. Alle um den Regisseur herum für das Erinnerungsfoto, warten darauf, ob Vizzari die angekündigte Rückbestätigung des neuen Herausgebers akzeptiert oder lieber seine Rolle im Guide neu definiert.