Mit Chicharrón, Hüttenkäse, Bohnen, nur mit Soße serviert oder mit Käse überbacken pummelig sind einer der Mexikanische Gerichte am beliebtesten und leckersten. Wenn Sie sie noch nicht probiert haben, verraten wir Ihnen, was sie sind, woher sie stammen, welche Sorten es gibt und welche Tricks man bei ihrer Herstellung macht.
Mexiko ist ein Land, das für seine reiche und vielfältige Gastronomie bekannt ist Immaterielles Kulturerbe der Menschheit der Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur. Innerhalb dieser Vielfalt nehmen Snacks einen besonderen Platz ein.
Wie er erklärt Regierung von MexikoDies ist die Bezeichnung für Lebensmittel, die aus Lust und um unseren Sinnen Freude zu bereiten gegessen werden. Natürlich dürfen auch die molligen Mädels nicht fehlen.
A molliges Mädchen Es handelt sich um eine Art dicke Tortilla aus Maisteig, die in vielen Regionen Mexikos üblicherweise gefüllt wird. Die Füllungen reichen von einfachen Bohnen bis hin zu gepressten Schweineschwarten oder anderen Eintöpfen.
Was ist der Ursprung der Gorditas?
Der Geschichte der pummeligen Mädchen In Mexiko geht es auf die Zeit vorspanischer Zivilisationen zurück, die bereits Mais als Grundlage ihrer Ernährung verwendeten.
Historikern und Anthropologen zufolge bereiteten sich indigene Völker wie die Azteken und die Mayas darauf vor dicke Maistortillas, die sie mit verschiedenen Zutaten füllten. Dies sind die Vorläufer der heutigen Gorditas.
Mit der Ankunft der Spanier und der Mischung der Kulturen entwickelten sich die Techniken und Aromen dieses Gerichts weiter, indem neue Zutaten und regionale Variationen einbezogen wurden.
Heute repräsentieren Gorditas nicht nur Tradition und Geschichte, sondern auch die Anpassungsfähigkeit und Vielfalt der mexikanischen Gastronomie, wobei Rezept und Zubereitung je nach Region des Landes, in dem sie vorkommen, variieren.
Welche Arten von Gorditas gibt es in Mexiko?
In Mexiko ist die Vielfalt der Gorditas fast so groß wie die der Tamales und Tacos. Eine einfache Möglichkeit, sie zu klassifizieren, ist salzig und süß mollig. Erstere werden mit Maisteig zubereitet, während die süßen auf dieser Basis oder Weizenmehl verwendet werden können.
Seit der Mais-Teig Es ist die Grundzutat der meisten mollige Mädchen in Mexiko, Dies sind einige der bekanntesten Sorten im ganzen Land. Wie viele hast du probiert?
Gepresste Schweineschwarten. Sie sind vielleicht die beliebtesten im ganzen Land. Sie werden zubereitet, indem der Teig mit gepressten Schweineschwarten gefüllt wird, was diesem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht. Am häufigsten werden sie mit Zwiebeln, Koriander und Soße gefüllt gegessen.Gorditas de Migas oder Migajas. Sie sind eine Spezialität in Staaten wie Querétaro und San Luis Potosí. Diese werden aus den Resten zubereitet, die beim Braten von Schweinefleisch-Carnitas anfallen, die als Migajas, Migas oder Tierritas bekannt sind.Bohnenchutneys. Sie sind in verschiedenen Regionen des Landes zu finden. In Morelos werden sie beispielsweise mit weißem Maisteig zubereitet und mit Lorbeerbohnen gefüllt, während sie in Michoacán als kleine dicke Tortilla zubereitet werden und in Veracruz mit schwarzen Bohnen gefüllt werden.Käsechutneys. Wie Bohnen ist Käse eine häufige Füllung für Gorditas, die je nach Region unterschiedlich ist. Während man im Norden des Landes den Asadero-Käse bevorzugt, ist in anderen Gegenden Frischkäse beliebter.Chinesische mollige Mädchen. Entsprechend der Enzyklopädisches Wörterbuch der mexikanischen Gastronomiesind gebackene Gorditas aus Maisteig, gefüllt mit Mole, Käse oder Rajas, die man in San Luis Potosí genießen kann.Gorditas de Cholula. In dieser Stadt in Puebla werden dünne Gorditas mit großem Durchmesser hergestellt, die mit in Paste gekochten Bohnen gefüllt und auf dem Comal erhitzt und mit Schmalz bestrichen werden.Zerbrochene Mais-Gorditas. Sie unterscheiden sich von den anderen dadurch, dass gebrochener Mais anstelle von nixtamalisiertem Teig verwendet wird, was dazu führt, dass der Mais beim Hineinbeißen stolpert. Zacatecas ist einer der Staaten, in denen man sie genießen kann.Zuckermais-Chutneys. Es gibt verschiedene Arten: In Jalisco gibt es die Quark-Gorditas, die gebacken werden, während in Michoacán der Maisteig mit Piloncillo vermischt und auf dem Comal gekocht wird.
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Wie macht man einfache Gorditas?
Zutaten:
2 Tassen Tortilla-TeigEine Prise SalzWasser
Vorbereitung:
Geben Sie den Maisteig in einen großen Behälter und fügen Sie eine viertel Tasse Wasser oder weniger hinzu. Kneten Sie, bis eine homogene Masse entsteht, die nicht an Ihren Händen klebt. Deshalb ist es wichtig, das Wasser nach und nach hinzuzufügen. Wenn es zu flüssig oder klebrig ist, fügen Sie mehr Teig oder etwas nixtamalisiertes Maismehl hinzu. Nehmen Sie kleine Teigportionen und formen Sie sie mit Hilfe der Tortillapresse oder Ihren Händen zu einer kreisförmigen Form. Denken Sie daran, dass es dick sein sollte. Auf einer heißen Comal oder Pfanne allein oder mit etwas Butter kochen, bis beide Seiten goldbraun sind. Nehmen Sie die Gorditas aus der Comal, lassen Sie sie etwas abkühlen und schneiden Sie sie auf einer Seite ein Füllen Sie sie mit Ihrem Lieblingseintopf. Sie können sogar Käse hinzufügen und ihn zum Gratinieren zurück in den Comal geben. Servieren Sie ihn pummelig mit Zwiebeln, Koriander, scharfer Sauce, Sahne und Käse.
Tipp: Wenn Sie Ihre Gorditas vor dem Kochen füllen möchten: Machen Sie eine Teigkugel, machen Sie mit den Fingern ein Loch hinein und geben Sie einen oder zwei Esslöffel Füllung hinein, zum Beispiel Schwarten, Hüttenkäse oder Bohnen. Mit dem gleichen Teig bedecken und flach drücken.
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Tricks, um perfekte Mais-Gorditas zuzubereiten
Verwenden frischer Maisteig Und gute Qualität. Wenn Sie sicher sein möchten, dass dies der Fall ist, können Sie es direkt mit nixtamalisiertem Maismehl zubereiten. Wenn nicht, kaufen Sie es im Tortilla-Laden, aber verwenden Sie es noch am selben Tag. Achten Sie auf die Konsistenz des Teigs. Diese sollte eine Textur haben, die weder sehr trocken noch sehr nass, aber flexibel ist, damit die Gorditas nicht brechen. Ein Trick, um die Konsistenz zu erkennen, besteht darin, eine Portion Teig zu nehmen. Wenn er nicht an den Händen klebt, nicht reißt oder auseinanderfällt, ist er perfekt. Es entsteht ein dicker, aber nicht zu dicker Teig. Je dicker die Gorditas, desto schwieriger wird es für das Innere, richtig zu garen. Es ist am besten, Gorditas mit einer gleichmäßigen Dicke zuzubereiten, damit sie gleichmäßig garen. Vermeiden Sie, dass der Teig klebt. Selbst wenn der Teig genau richtig ist, kann er an der Tortillapresse kleben bleiben. Benutzen Sie am besten oben und unten Kunststoff, um die Handhabung zu erleichtern. Garen Sie sie bei der richtigen Temperatur. Erhitzen Sie Ihren Comal auf mittlere bis hohe Temperatur. Bei einer hohen Temperatur verbrennen sie schnell und bleiben innen roh, bei sehr niedriger Temperatur hingegen dauert das Garen länger und sie werden trocken und hart. Geduld. Drehen Sie die Fette nicht ständig um. Lassen Sie sie idealerweise kochen und auf jeder Seite leicht bräunen, bevor Sie sie umdrehen. Öffnen Sie die Gorditas, solange sie noch heiß sind. Um Verbrennungen zu vermeiden, können Sie ein bis zwei Minuten warten, aber lassen Sie sie nicht abkühlen, da der Teig sonst zusammenklumpt und es schwieriger wird, sie zu öffnen.
Ja, mit diesen Tricks können Sie Ihre Gorditas zubereiten und sie mit dem füllen, was Ihnen am besten schmeckt. Eine der Qualitäten dieser Vorspeise ist, dass die Auswahl endlos ist, von Bohnen und gepressten Schwarten bis hin zu Käse, zerkleinertem Hühnchen, Rindfleisch, Pilzen, Poblano-Chilischeiben oder was auch immer Sie möchten.
Wie die meisten Gerichte, die mit Mais zubereitet werden, ist das pummelig Sie sind eine Darstellung der Geschichte, Kultur und des Flairs Mexikos. Dank ihrer Einfachheit und ihrem großartigen Geschmack haben sie nicht nur die Zeit überdauert, sondern auch Grenzen überschritten. Was sind deine Favoriten?
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