Da sie uns zur Präsentation des glutenfreien Peroni-Bieres einluden, wurden wir neugierig und erkundigten uns, wie man ein glutenfreies bier. Hier sind einige nützliche Informationen für alle Zöliakie-Betroffenen, aber nicht nur. Gluten ist ein Proteinkomplex, der in einigen Getreidearten enthalten ist, darunter Weizen und Gerste, die Grundzutat des köstlichen und erfrischenden Schaumgetränks. Klassisches Bier enthält daher eine Glutenmenge, die über der von Intoleranten und Allergikern tolerierten Grenze (20 mg / Liter) liegt. Zur Überwindung dieses Problems gibt es im Moment zwei Lösungen.
Im ersten Fall werden sie einfach verwendet für Zöliakie geeignete Getreidemalze wie Meile, Reis, Sorghum, Amaranth, Buchweizen, Andenhirse, Mais. Natürlich wird der Geschmack ein wenig anders sein, die Herausforderung des Braumeisters wird darin bestehen, die verschiedenen Zutaten bestmöglich auszubalancieren. Nicht nur das: Gerste ist ein wichtiges Element für die Fermentation und daher ist es notwendig, Getreidesorten zu wählen, die ein hervorragendes Ergebnis garantieren. In einigen Kits fürZuhause gebraut Beispielsweise wird Gerstenmalz durch Sorghummalz ersetzt.
Im zweiten Fall wird dem traditionellen Rezept gefolgt Stadium des Schluckens, das ist eine Reihe von Techniken, die es ermöglichen, die vorhandene Glutenmenge auf Werte unter 10 mg / Liter zu reduzieren. Besteht bei der ersten Möglichkeit nur die Gefahr einer versehentlichen Kontamination, besteht die Gefahr bei der zweiten Möglichkeit vor allem in der Anwesenheit von Gluten, das aus dem Fermentationsprozess zurückbleibt.
Zum Schutz der Zöliakie in Italien gibt es dieAIC (Italienischer Zöliakieverband), der jede Phase des Produktionsprozesses sorgfältig kontrolliert. Wenn das Bier als geeignet angesehen wird, kann es in das Handbuch des Vereins aufgenommen werden und das Etikett der gekreuzten Ähre erhalten, ein Symbol, das allen bekannt ist, die kein Gluten vertragen. Die Welt der glutenfreien Produkte wächst und entwickelt sich weiter, also wer weiß, dass in den nächsten Jahren nicht andere Lösungen kommen werden.