Glühwein, ein Mittel gegen die Erkältung

Würziger Duft, der sich aus der Tasse ausbreitet, gemischt mit dem von Zitrusschalen; in der Vorstellung assoziiert man ihn mit einem Abend vor dem Kamin und gerösteten Kastanien, typisch für die kalte Zeit. Noch die Glühwein Es hat nicht nordischen Ursprung, wie man meinen könnte, sondern scheint auf ein Getränk zurückzuführen zu sein, das im antiken Griechenland verwendet wurde und dann zu den Römern kam, die es auf ihre eigene Weise interpretierten Bedingung paradoxum. Der erste Beweis für den mit Gewürzen aromatisierten und erhitzten Wein findet sich in de re coquinaria von apicio Das erste Zeugnis des Glühweins in einem Kochbuch ist darauf zurückzuführen Apicius: in dem De re Coquinaria erzählt von diesem Wein, der erhitzt und mit Gewürzen aromatisiert und reichlich mit Honig gesüßt ist, der am Ende der Mahlzeit wegen seiner verdauungsfördernden und gleichzeitig belebenden Wirkung angeboten wird. Gesüßter Wein wurde auch im alten Rom verwendet, um den stark säuerlichen Geschmack zu mildern; im konkreten Fall erhöhte die Kombination mit Gewürzen seinen Wert und ließ es zu einem ähnlichen Heilgetränk aufsteigen. Das vinum conditumdas heißt, diese Weine, korrekt im Geschmack und gewürzt, waren so weit verbreitet, dass sie katalogisiert wurden Plinius macht sie fallen in den noch breiteren Bereich von vina ficticiamanipulierte: in seinem Naturgeschichte listet bis zu 29 mit Kräutern und Getreide, weitere 21 mit getrockneten Blumen, frischen Früchten und Beeren und weitere 14 mit exotischen Pflanzen oder Gewürzen auf. In dieser Einteilung keine Wein erwirbt einen bestimmten Namen, nur die pigmentum Es hat eine solche Würde, dass es eine Nominierung verdient, da es mit dem damals angesagtesten Gewürz, Pfeffer, hergestellt und mit Honig gesüßt wurde.

Die Mode von Pfeffer in Speisen und auch in Getränken hielt bis ins Mittelalter an, als sich die Verwendung von Pfeffer durchsetzte Zimtdas Zimt. In dieser Zeit bewahrt jeder Winzer oder Apotheker sein eigenes Geheimnis und seine persönliche Gewürzmischung, um den Wein zu bereichern; Die Methode ist immer dieselbe: Die Gewürze in den Wein oder Most in einen heißen Aufgussbeutel geben und nahe an den Siedepunkt bringen. Die Innovation des Mittelalters liegt in der Verwendung eines großen Segeltuchkegels, der über den Weinbehältern platziert wurde: Indem man die Gewürze hineinlegte und den heißen Wein darüber goss, sowie den Aufguss begünstigte, verfuhr man gleichzeitig als Sorte der Klärung durch Filtration des Weins. Dieses System wird Hippokrates-Hülse genannt, zu Ehren der Tatsache, dass diese Weine so genannt wurden Hippokrasus, Hippokrates Wein um die Heilkraft von Gewürzen und die belebende Kraft des daraus hergestellten Weins irgendwie zu bestätigen. Klassisch mit dem Begriff Hippokrasus es wurde der aus einem Rotwein gewonnene Gewürzwein definiert, während es in dem Fall, in dem ein Weißer verwendet wurde, normalerweise genannt wurde Claretum oder Rotwein. Ein kalter Aufguss einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen in Weißwein ist auch der Beginn der Geschichte von Wermut.

Während des gesamten Mittelalters tobte die Mode dafür weiter Gewürzwein als Stärkungsmittel auch umhüllt von der desinfizierenden und beruhigenden Kraft von Gewürzen; Die Mönche und Brüder verfeinerten die Rezepte im Laufe der Zeit, insbesondere die Dosierungen und Mischungen der Gewürze, die aufgegossen werden sollten, so sehr, dass jedes Kloster sein eigenes spezifisches Rezept hatte. Dann in ganz Europa verbreitet, nimmt der Glühwein in jedem Land unterschiedliche Namen und Rezepte an, im Laufe der Zeit hat er sich an den Geschmäckern, denen er begegnete, geformt: in Italien Glühwein, in angelsächsischen Ländern Glühweinin Frankreich Vin Chaudin Deutschland Glühwein und in den skandinavischen Ländern glogg.

Obwohl die Zubereitung im Wesentlichen überall ähnlich ist, liegen die Unterschiede in der Art der verwendeten Gewürze, in der Zugabe oder Nichtzugabe von frischem Ingwer und Muskatnuss, in der Menge an Zucker oder ob mit Honig gesüßt wird. Die Unterschiede zwischen den Rezepten liegen in den verwendeten Gewürzen und in der Menge an Zucker oder Honig Dort Rezept erfordert, dass der Wein zusammen mit der Orangenschale und dem Zucker bei schwacher Hitze erhitzt wird. Wenn die Temperatur steigt, beginnen sich der Zucker und die ätherischen Öle von Zitrusfrüchten gleichmäßig aufzulösen. Sobald die Temperatur von etwa 40 °C erreicht ist, werden die ausgewählten Gewürze hinzugefügt, vorzugsweise gebunden und in einem Gazebeutel eingeschlossen, um ihre Entleerung zu erleichtern. Das Kochen wird fortgesetzt, bis die Temperatur von 83 ° C erreicht ist, bei der der Ethylalkohol verdampft und die Flüssigkeit durch Annähern an eine Flamme mit der gebotenen Aufmerksamkeit abgeflammt werden kann. Dabei geht ein Teil der alkoholischen Komponente in der Flamme verloren, was ihm den Namen Vin Brulè, gebrannter Wein, gibt.