L’Sommer es ist die ideale zeit für eingemachtes, um obst und gemüse des sommers beiseite zu legen und im winter in verschiedenen form zur verfügung zu stellen. Eine schmackhafte Idee, bekannt und beliebt, sehr nützlich, um vielen verschiedenen Rezepten Geschmack zu verleihen, ist die Gärtner, piemontesischen Ursprungs, dessen Entstehung im Nebel der Zeit verloren gegangen ist. Es wird oft als Vorspeise oder als Dressing für Nudel- oder Reissalate angeboten und kann mit typischen Sommerzutaten zubereitet werden, es gibt aber auch eine ebenso appetitliche Wintervariante. Was haben diese Varianten gemeinsam? Das Vorhandensein von Weinessig und die Art, das Gemüse zu schneiden, das ihm seinen Namen gibt Gärtner schneiden.
Aber gehen wir der Reihe nach vor und fangen an herauszufinden, wie man das macht klassisches Rezept der Giardiniera. Nehmen Sie 1 weißen Blumenkohl, 3 Karotten, 1 Selleriestange, 3 Paprika (vorzugsweise in verschiedenen Farben, um eine bessere chromatische Wirkung zu erzielen), 3 Schalotten, Lorbeerblatt, Salz, Zucker und Weißweinessig. Essig mit Salz, Zucker und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Waschen und schneiden Sie die Zutaten nach Giardiniera-Art, was bedeutet, dass Sie die Produkte auf gleich große Stäbchen (etwa 5 Zentimeter Länge und 4-5 Millimeter Breite) reduzieren. Giardiniera ist eine typische piemontesische Spezialität, es gibt so viele Rezepte wie es italienische Familien gibt Das Gemüse 5 Minuten blanchieren, abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen und in die zuvor sterilisierten Gläser füllen. Fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu und bedecken Sie es mit der Flüssigkeit, die Sie beiseite gelassen haben. Jetzt bleibt nur noch alles zu verschließen und kühl und trocken zu lagern. Warten Sie besser einen Monat, bevor Sie die Giardiniera probieren: Auf diese Weise wird sie schmackhafter und es wird schwierig sein, ihr zu widerstehen. An diesem Punkt, da bin ich mir sicher, gibt es diejenigen, die sagen werden: “Ich verwende keine Schalotten, sondern Borretan-Zwiebeln”; „Ich koche 10 Minuten“; “Ich füge auch grüne Bohnen oder Tomaten hinzu” usw. Die Diskussion könnte endlos weitergehen, denn wie jedes traditionelle Rezept mit Selbstachtung gilt auch die Giardiniera das ändert sich von familie zu familie. Wie gesagt, es kann dann mit winterlichen Zutaten wie Kürbis, Lauch und Topinambur zubereitet werden oder nach amerikanischem Rezept. Ja, Sie haben richtig gelesen: Da es eine Pizza mit Sternen und Streifen gibt (und es gibt Leute, die schwören, dass sie besser ist als die italienische), gibt es sie auch Giardiniera hergestellt in den USA.
Um genau zu sein, wäre das Reservat typisch für die Stadt Chicago, dank des Einflusses vieler italienischer Einwanderer. Der Unterschied besteht darin, dass die amerikanische Variante ist heiß, scharf, sehr scharf. Wenn Sie es versuchen möchten, fügen Sie dem klassischen Rezept 6 Chilis (am besten die Sorte Jalapeño oder Serrano), 1 Teelöffel Chilipulver, einen halben Teelöffel Pfeffer, grüne Oliven, 2 Teelöffel Oregano und 3 Knoblauchzehen (eine weitere amerikanische Leidenschaft) hinzu , die es auch in Stücken zu Pizza Margherita geben). Weitere Unterschiede: In Chicago werden die Zutaten der Giardiniera in mehr oder weniger kleine Stücke geschnitten und im Ganzen verwendet als Anfänger vor allem aber als Belag für Sandwiches, wie zItalienisches Rindfleischsandwich, ein weiteres typisches Gericht der Stadt. Es scheint, dass das Rezept für dieses Roastbeef-Sandwich zwischen 1920 und 1930 in Chicago geboren wurde.
Letzte Kuriosität: Der Name Giardiniera leitet sich von der Tatsache ab, dass dieses Reservat sehr farbenfroh ist und erinnert an die frischen und lebendigen Farbtöne eines Blumengartensein Element, das es perfekt macht, Ihrem Teller einen Hauch von Farbe zu verleihen, was auch immer es ist.