Improvisieren Hausbarkeeper, für Freunde oder für sich selbst, es ist ein Spiel, an dem sich jeder versuchen kann. Die Herstellung von einigen CocktailZutaten und Proportionen zu respektieren, erfordert keine großen technischen Fähigkeiten und mit ein wenig Aufmerksamkeit ist es möglich, sogar Getränke zu reproduzieren, die von entworfen wurden Mixologe Profis: Folgen Sie einfach dem Rezepturen. Diesmal wollen wir jedoch einen Schritt zurücktreten: Haben Sie schon einmal daran gedacht mach das dein Bitter?
Was ist ein Bitter?
Ausnahmsweise ist ein Anglizismus keine bloße Sprachgewohnheit, sondern es kommt uns zu Hilfe, zwei Typen sehr ähnlicher Produkte zu unterscheiden, aber an den Antipoden im Gebrauch. Bitter übersetzt bedeutet ja bitter aber im Gegensatz zu den Bitter allgemein als zuckerhaltiger bezeichnet und das wir normalerweise am Ende einer Mahlzeit trinken, d.h Bitter werden für verwendet den Appetit anregen: hauptsächlich Aperitifs, pur serviert oder als Zutat in Cocktails der italienischen Schule (Negroni, Spritz, Americano oder Milano-Torino). In beiden Fällen handelt es sich um Infusionen Spirituosen auf Wurzelbasis, Kräuter Und Gewürze. Andere Sache sind dann die Aromatische Bitterstoffewie die Angostura, die ich bin sehr konzentriert viel zu sein zu Getränken hinzugefügt buchstäblich mit der Pipette.
Einen Bitter als Aperitif zu Hause zubereiten
Kommen wir zurück zu unserem Ziel: zu lernen, wie man a zubereitet hausgemacht bitter und verleihen unseren Aperitifs eine originelle Note. Dabei haben wir uns auf den Rat von verlassen Marco Sklave, Hersteller von Grappa und Likören. Ein paar Meter von der Familienbrennerei entfernt, in Costabissara (Vicenza), gibt es einen schönen Ort mit einer starken Berufung für Mixologie: das Klassisch. Brot, Salami und Wunder. Genau hier, zwischen einem Cocktail und einem passenden Gericht, habe ich Marco davon überzeugt, mir das zu geben Rezept von seinen Bitter Gajardo. Oder besser gesagt, ich habe es geschafft, einige von ihnen mir offenbart zu bekommen gerade, einschließlich wesentlicher Inhaltsstoffe und einiger (ausreichender) Hinweise zur Dosierung. Das Firmengeheimnis überlassen wir der Brennerei Schiavo und die Laune Ihnen anpassen ein bisschen von deinem Bitter.
Die Zutaten
Neben der Basis AlkoholikerRohstoffe werden zwischen Zutaten aus unterschieden bitter, Aromen und Elemente die den letzten Schliff geben. Die aPersonen bitter Ich bin Grüne Chiretta Und Enzian. Unter Aromen: Lakritze, China, Rhabarber, Pfeffer aus Sichuan, Zimt von Ceylon, cascarilla Mexikaner, Nelken. Zutaten für die der endgültige Ich bin sCorze von süßer Orange exKorze von Orange amara zu denen hinzugefügt werden: cnatürlicher Olant, Cochenille, zucchero (8 %), aWasser zum Verdünnen (vorzugsweise destilliert).
Die Vorbereitung
Es ist wichtig, mit a zu beginnen Alkohol von guter Qualitätmit einer Abstufung von mind 96 Grad. Damit bereiten wir die Tinkturen der einzelnen oben aufgeführten Elemente vor, die mindestens ziehen gelassen werden a Monat. Der Rat ist, Götter zu machen Mikromischung testen, bevor Sie die endgültige Mischung herstellen, die mit Wasser verdünnt wird und den gewünschten Alkoholgehalt erreicht. Offensichtlich muss jeder der Rohstoffe mit behandelt werden richtige Aufmerksamkeit: Szechuanpfeffer zum Beispiel sollte nicht gehackt, sondern in einer Pfanne erhitzt und dann halb zerkleinert und der restliche Teil in ganze Körner eingelegt werden. Die Orangenschale hingegen muss geschnitten und sofort in Alkohol getaucht werden. Die Tinkturen der Bitterstoffe müssen mindestens 70 % der Lösung ausmachen, den Rest kann man spielend finden richtiges Gleichgewicht und treffen Sie Ihren Geschmack.