Prämisse: heute und bis Sonntag Sie finden uns im Electrolux Theatre of Taste of Rome (Auditorium Parco della musica, viale De Coubertin, 30), um alle Kochshows der großen Köche zu präsentieren, die Gäste der Veranstaltung sind. Gestern war schon ein schöner früher Abend, an dem wir die Geheimnisse gestohlen habenHeimgebrauch von Induktionsplatten. Am Anfang brannte das Holz, dann die Kohle mit höherem Heizwert; nach dem Gas, das beim Verbrennen eine konstante Flamme erzeugt und leichter in der Intensität moduliert werden kann. Dem Strom folgen Elektro-Widerstandskochfelder oder Glaskeramik-Strahlungsplatten, Die erzeugten Wirbelströme geben Energie in Form von Wärme ab und induzieren eine Erwärmung dann Kochen auf Halogenlampenkochfeldern; in den letzten jahren hat die technologie mit i einen weiteren schritt nach vorn gemacht Kochfelder mit magnetischer Induktion. Das Betriebssystem dieser neuesten Technologie unterscheidet sich grundlegend von den anderen: Die glaskeramische Beschichtungsoberfläche sieht eine darunter angebrachte Induktorspule vor, in der elektrischer Wechselstrom fließt, der ein zeitlich veränderliches elektromagnetisches Feld erzeugt, das dem Stromfluss entspricht das treibt es an. Gemäß dem Gesetz von Faraday erzeugt diese Magnetfeldänderung eine induzierte elektromotorische Kraft, die induzierte Wirbelströme hervorruft, die auf das Material übertragen werden, aus dem das Kochgefäß besteht. Aufgrund des Joule-Effekts leiten diese Wirbelströme Energie in Form von Wärme ab und induzieren eine Erwärmung. Der Küchenchef Maurizio MarokkoPartner von Electrolux, aufgeführt 10 Dinge, die Sie wissen sollten, um Induktionsplatten zu verwenden.
Materialien. Dieses Übertragungssystem erfordert, dass das Material, aus dem der Behälter hergestellt ist, ein Leiter mit niedrigem elektrischem Widerstand ist, um die Übertragung von induzierten Strömen zu begünstigen, also metallische Materialien. Der Widerstand darf nicht zu klein sein, sonst geben die induzierten Ströme keine Energie in Form von Wärme ab, aber nicht zu hoch wie bei Supraleitern wie Kupfer.
Bilden. Ein weiteres Merkmal ist, dass die Form kreisförmig ist, um Wirbelströme besser fließen zu lassen, oder auf jeden Fall symmetrisch, und dass der Boden glatt ist, um eine perfekte Haftung auf der Glaskeramikplatte zu gewährleisten, daher kein gerändelter Boden. “In Wirklichkeit, und das spricht Bände über das wachsende Interesse an dieser Art von Technologie, bieten die Hersteller von Kochgeschirr heute Aluminium-, Kupfer- und Terrakotta-Töpfe an, deren Boden mit einer Stahlscheibe bedeckt ist, um sie zum Kochen induktionsherd zu machen“, unterstreicht der Küchenchef Maurizio Marrocco. “Ein kleiner Kochtrick: Um zu verstehen, ob ein Topf für Induktion geeignet ist, prüfen Sie einfach, ob er an einem Magneten haftet; Wenn dies passiert, ist es gut für Induktionskochfelder“. Obwohl es sich um eine konisch geformte Pfanne handelt, wird der Wok dank der Geschwindigkeit, mit der hohe Temperaturen erreicht werden können, häufig beim Induktionskochen verwendet.Aufgrund seiner besonderen Form kann es verwendet werden, indem es auf eine konische Induktionsplatte, speziell für den Wok-Topf, oder einfacher auf einen Adaptereinsatz aus Spezialstahl gestellt wird, den Electrolux für seine Modelle herstellt. Die Hitze umhüllt den Behälter gleichmäßig und vermeidet so ein Verbrennen des Öls beim Braten und die Bildung von körperschädigenden Stoffen (Acrylamid), kann aber auch zum Sautieren, Dünsten und Schmoren verwendet werden.“, erklärt Marokko.
Ertrag. Je nach Produktionsart und Modell ist die Energieeffizienz der Magnetinduktionsplatten unterschiedlich. Trotz der Unterschiede kann davon ausgegangen werden, dass es im Moment das Kochsystem mit dem höchsten Wirkungsgrad ist, etwa 92%, weshalb beispielsweise das Erhitzen und anschließende Kochen von Wasser extrem schnell ist.
Flammenfreiheit, Emissionen und Verluste. “Das Induktionskochfeld beinhaltet das völlige Fehlen offener Flammen; Außerdem passiert nichts, wenn während des Kochens versehentlich Flüssigkeit austritt, und die Reinigung könnte an Ort und Stelle erfolgen. Wenn die Flamme eines Gasherds brennt, entsteht Kohlenmonoxid, im Gegensatz zum Induktionsherd, der ausschließlich elektrisch betrieben wird.“, Highlights Marokko.
Hygiene. Die Wärmeübertragung erfolgt nur im Bereich des haftenden Kontakts zwischen dem Glaskeramikkochfeld und dem Boden des Garbehälters: Wird dieser Kontakt unterbrochen, stoppt die Übertragung; es breitet sich keine Wärme in die unmittelbare Umgebung aus, die Oberfläche ist kalt. Der Koch erklärt: „Es ist einfach, nur mit Spülmittel und einem nicht scheuernden Schwamm oder saugfähigem Papier zu reinigen. Wir empfehlen die Verwendung von aggressiven Reinigungsmitteln für das Glaskeramik-Kochfeld nicht“. Darüber hinaus besteht keine Gefahr der Verbrennung und Verkohlung von Speisen oder Flüssigkeiten, die versehentlich auf das Kochfeld fallen, und es wird auch verhindert, dass die Düsen verstopfen.
Verbrauch. Bei Induktionskochfeldern oder Kochfeldern ist es möglich, “Verbrauch regulieren: Die Electrolux-Induktionskochfelder haben fast alle, je nach Modell, die Möglichkeit, den Verbrauch zu begrenzen, indem sie ihn innerhalb einer bestimmten Grenze einstellen, also unter den 3 kW, mit denen ein normaler Haushalt ausgestattet ist“, Hebt der Küchenchef Marrocco hervor.
Prüfen. Die Geschwindigkeit, mit der hohe Temperaturen dank der hohen Energieeffizienz erreicht werden, schließt den hohen Grad an Temperaturkontrolle nicht aus, der beim Induktionskochen umgesetzt werden kann. “Sie haben die Möglichkeit, all diese temperaturempfindlichen Produkte zu verwalten – schlägt der Koch vor – cwie man Schokolade oder Butter schmilzt, was beim traditionellen Kochen schwer zu kontrollieren ist“. Bei einigen Modellen ist es auch möglich, das Betriebsniveau so einzustellen, dass eine stabile Temperatur erreicht wird, wenn diese erreicht ist.
Geschwindigkeit. “Beim traditionellen Gaskochen konzentriert sich die Hitze dort, wo die Flamme schlägt, und es gibt auch eine größere Streuung. Beim Induktionskochen hingegen umhüllt die Hitze die Pfanne vollständig und gleichmäßig: Dies ermöglicht eine deutliche Reduzierung der Kochzeiten und damit auch der Kosten.“, erklärt Marokko. Darüber hinaus ist das Induktionskochfeld, wenn es mit Strom aus erneuerbaren Quellen verwendet wird, eine ökologische und umweltfreundliche Art des Kochens.
Einfachheit und Vielseitigkeit in der Anwendung. “Der Induktionsherd funktioniert, während er eingeschaltet bleibt, also verbraucht er nur, wenn wir unseren Topf abstellen, und stoppt dann, wenn wir ihn bewegen. Es ist auch ein vielseitiger Raum, da der Bereich, der nicht zum Kochen gehört, als Ablage oder Arbeitsfläche genutzt werden kann.“. Die perfekt glatte und ebene Oberfläche schützt vor versehentlichem Umkippen der Garbehälter und garantiert zusätzliche Sicherheit.
Handwerkliche Fähigkeiten. Dieses Kochsystem erfordert gerade aufgrund seiner Bedienung eine andere Fingerfertigkeit, als Sie es von einem Gasbrenner gewohnt sind. Wie Maurizio Marrocco erklärt: „Das Sautieren oder Anbraten von Nudeln zum Beispiel ist nicht unmöglich: Es erfordert nur eine neue Fingerfertigkeit für das Erlernen verschiedener Gesten und Zeiten. Auch das Abflammen mit einem langstieligen Feuerzeug, das oft vom Hersteller mitgeliefert wird, ist möglich“.
Diese neue Technologie, die seit einiger Zeit in Haushaltsküchen und seit einiger Zeit in professionellen Küchen zu finden ist, ist eine der Entdeckungen und Erkenntnisse, die Sie direkt bei Taste of Roma machen können. Es wird möglich sein, die technologischen Elemente, einschließlich Magnetinduktionskochfelder, zu berühren und auszuprobieren, um die Moderne zu verstehen und ihr näher zu kommen, auch dank der Anwesenheit von Köchen, die für jede Klärung zur Verfügung stehen. Wir warten auf dich!
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