Ob lukullische Mittagessen oder einfache Fehlkalkulationen bei den Dosierungen, was von einer Zubereitung in der Küche übrig bleibt, wird nicht weggeworfen, denn das Essen und seine Verarbeitung erforderten Geld, Zeit und Hingabe, alles Dinge, die nicht verschwendet werden sollten. Wer die Reste nicht für Recycling-Rezepte verwenden möchte, muss wissen, wie man sie richtig erhitzt Wir nennen sie im Allgemeinen Reste, und die Volksküche hat uns gelehrt, dass sie durch kleine Tricks dank Recycling-Rezepten ein neues Leben haben können. Oft haben wir aber keine Lust oder Zeit, wieder an den Herd zu gehen. Wir kommen spät nach Hause, wir öffnen den Kühlschrank und wir sind bereit, das zu essen, was wir gespeichert haben, die einzige Anstrengung, die wir aufbringen können, ist das Geschirr aufwärmen. Ein paar reichen Vorsichtsmaßnahmen um keine gesundheitlichen risiken einzugehen und die lebensmittel beim erhitzen nicht unwiederbringlich zu ruinieren: mikrowelle, wasserbad, pfanne oder topf, das werkzeug, das wir wählen, um uns bei dieser erholung zu unterstützen, muss mit sorgfalt verwendet werden. Hier ist 6 Tipps zum richtigen Aufwärmen von Speisen.
Lagerung. Bevor man sich überhaupt Gedanken über das Heizen macht, sollte man sich ein paar Worte darüber machen, wie man Speisereste richtig lagert, um sie dann wieder auf eine zum Verzehr geeignete Temperatur zu bringen. Es ist eine gute Regel, zu warten, bis das Gericht Raumtemperatur erreicht hat, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, sowohl aus hygienischen Gründen (wenn Sie keinen Schnellkühler zu Hause haben) als auch aus Energiespargründen. Eine weitere Vorsichtsmaßnahme: Achten Sie während der Abkühlphase darauf, dass das Geschirr immer abgedeckt ist, um eine bakterielle Kontamination von außen möglichst zu vermeiden. Um die Oxidation der Lebensmittel zu verlangsamen, ist es vorzuziehen, sie mit Lebensmittelfolie abzudecken, sie jedoch nach Sorten getrennt in luftdichten Behältern aufzubewahren und auf jeder Verpackung eine Beschreibung des Inhalts und des Herstellungsdatums anzubringen. Saucen und Zubereitungen auf der Basis von Milch oder Milchderivaten haben eine kurze Lebensdauer und die gleiche Verderblichkeit wie das Originalprodukt nach dem Öffnen. Berücksichtigen Sie zum Beispiel das Verfallsdatum der Milch, wenn das, was Sie aufbewahren, diese enthält. Fisch und Meeresfrüchte sind extrem verderblich: Ab dem Moment der Zubereitung ist es ratsam, vor dem nächsten Verzehr nicht mehr als 24 Stunden im Kühlschrank zu lassen. Zubereitungen auf der Basis von Eiern und Hülsenfrüchten sollten spätestens 36 Stunden nach ihrer Zubereitung verzehrt werden, während gekochtes Getreide im Kühlschrank bis zu 72 Stunden ohne gesundheitliches Risiko haltbar ist.
Mikrowelle. Die schnellste Methode und auch diejenige, die keine Utensilien verschmutzt, ist die Mikrowelle; Der einzige Nachteil besteht darin, dass die Wärmeverteilung möglicherweise nicht homogen ist. Um zu vermeiden, dass Teile kälter als andere werden, empfiehlt es sich, einen runden Behälter zu verwenden, nach der Hälfte der Erwärmung umzurühren und nach dem Abdecken mit einer für diesen Ofentyp geeigneten Frischhaltefolie zu beenden. Falls Sie befürchten, dass Ihr Gericht austrocknet und dadurch die Saftigkeit verliert, geben Sie einfach ein Glas Wasser in die Mikrowelle, damit ein kleiner Teil der Feuchtigkeit freigesetzt wird. In jedem Fall verhindert das Abdecken mit der Folie, mit den passenden Deckeln oder noch besser in den lebensmittelechten Silikonbehältern ein zu starkes Austrocknen.
Pfanne. Es ist immer besser, eine beschichtete Pfanne zu verwenden, um zu vermeiden, dass während der Aufheizphase andere Fette hinzugefügt werden, zusätzlich zu denen, die bei der Zubereitung verwendet wurden. Die Zugabe eines Teils Flüssigkeit fördert die Wärmeübertragung und hilft den Resten, saftig und weich zu bleiben. Wasser oder Wein sind am ratsamsten, besonders wenn letzterer bereits bei der Zubereitung des Rezepts verwendet wurde. Das Abdecken mit dem Deckel hilft, die Wärme nicht zu zerstreuen, und verhindert auch eine übermäßige Verdunstung.
Kasserolle. Es ist vorzuziehen, wenn die Reste von einer Soße oder Soße begleitet werden: Die hohen Wände sorgen dafür, dass die Kontaktfläche mit der Luft begrenzt ist und somit auch der Wärmeaustausch verringert wird. Häufiges Wenden hilft dabei, die Hitze gleichmäßig von unten nach oben zu verteilen.
Ofen. Das Erhitzen im Backofen ist oft ebenso bequem wie heimtückisch, es besteht die Gefahr, dass angetrocknetes Geschirr herauskommt. Die erste Vorsichtsmaßnahme besteht darin, mit für Lebensmittelzwecke geeigneter Aluminiumfolie abzudecken, um die Feuchtigkeit im Inneren zu halten; Eine andere Möglichkeit besteht darin, in den heißen Ofen, in Kontakt mit der unteren Wand, eine Pfanne mit heißem Wasser zu stellen, damit die Verdunstung eine feuchte Umgebung innerhalb der Kammer aufrechterhält. Auch in diesem Fall ist es besser, auf die Zugabe von Fett zu verzichten und immer Backpapier zu bevorzugen, um zu verhindern, dass Speisen an der Pfanne haften bleiben.
Bain-Marie. Zweifellos die umständlichste Methode, aber auch diejenige, mit der Sie ohne großen Aufwand zufriedenstellende Ergebnisse erzielen können: ein Topf mit kaltem Wasser, darauf der Teller mit den Resten und ein weiterer Teller. Schalten Sie einfach das Feuer ein und warten Sie, bis sich das Wasser darunter erwärmt hat: Sobald der Dampf beginnt, den Teller zu lecken, der als Deckel dient, beginnt auch die Temperatur der Schüssel zu steigen. Keine Gefahr des Angreifens oder Verbrennens, sehr geringe Gefahr des Austrocknens der Speisen. Es ist auch eine hervorragende Methode zum Erhitzen von Saucen auf Milchbasis, die aufgrund der niedrigen Temperatur nicht zum Gerinnen neigen.
Was für viele kein Überschuss, sondern eine durchdachte Planung ist, verdient ein eigenes Kapitel: die brot. Weil man nicht jeden Tag frisch einkauft, oder zumindest nicht jeden Tag kann. Oft wird es in großem Format oder in großen Mengen gekauft, um es in den folgenden Tagen verzehren zu können. Ist kritisch Bewahren Sie es in einer für Lebensmittel geeigneten Plastiktüte auf, damit es nicht zu stark austrocknet. In der Mikrowelle bekommt man kein gutes Ergebnis, in wenigen Minuten geht es von heiß und zäh zu kalt und granitartig über.
Ein Konvektionsofen eignet sich am besten, um Brot zu erhitzenstatisch oder belüftet. Es ist immer besser, ein großes Stück zu erhitzen, da die Scheiben zweifellos schneller die Temperatur erreichen, aber genauso schnell trocknen und hart werden. Wickeln und versiegeln Sie das Brot in Lebensmittel-Alufolie (verhindert das Austrocknen während des Erhitzens) und schneiden Sie es, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben. Es darf noch nicht kochen, aber vor allem darf es nicht anbrennen: die Temperatur sollte nicht über 140 °C eingestellt werden.