Eines der am wenigsten bekannten und zugleich beliebtesten Gerichte der orientalischen Küche ist der Adobe. Besonders häufig in Inseln der Philippinendieses Gericht, das traditionell mit Huhn oder Schwein zubereitet wird, hat seine Wurzeln tatsächlich in der Besiedlung des Territoriums durch die Spanier und Mexikaner. Chicken Adobo ist ein berühmtes traditionelles philippinisches Gericht, das in ganz Asien bekannt istDer Begriff “adobar“, ist in der Tat ein spanisches Verb, das sich wörtlich auf „marinieren“ bezieht Esskultur Südamerikas rohes Fleisch, mariniert in Saucen auf Basis von Knoblauch, Paprika, Öl, Essig und verschiedenen aromatischen Kräutern. Daher das Geheimnis für ein perfektes Hühnchen-Adobo, nämlich das vorbeugende Marinieren des Fleisches, das Geschmacks- und Aromastoffe aufnehmen muss, um sie zu erhalten und während des Kochens freizusetzen. Über mehr als eine Sekunde Fleisch werden wir allerdings noch reden müssen einzelnes Gericht Die traditionelle Art des Servierens sieht normalerweise vor, dass es auf einem Bett aus gekochtem weißem Reis zusammen mit der als Gewürz verwendeten Marinadensauce serviert wird. Lass erstmal sehen wie macht man um ein hochmodernes Adobe zu bekommen.
Die Zutaten
Für die Zubereitung des Adobo können Sie verschiedene Fleischsorten verwenden, wobei Sie zwischen Huhn, Schwein oder Rind wählen können. Berücksichtigen Sie im letzteren Fall, dass die Garzeiten länger sind, aber ansonsten gibt es keinen Unterschied in der Vorgehensweise. Wenn Sie sich an das Originalrezept auf der Basis von Hähnchen halten möchten, kaufen Sie ein ganzes oder bereits in Stücke geschnittenes: Es ist nicht notwendig, es in zu kleine Bissen zu zerkleinern, da Sie die ganzen Oberschenkel oder Oberschenkel direkt kochen können.
Was die Düfte betrifft, brauchen Sie Zwiebel und Knoblauch: Schneiden Sie die erste der Länge nach in zwei Hälften, während Sie die Segmente der zweiten schälen und zerdrücken, bevor Sie sie hacken.
Die Marinade
Die grundlegende Phase, um ein perfektes Adobo zu erhalten, ist das Marinieren. Mischen Sie in einer großen Schüssel die Sojasauce, den Essig und die zuvor verarbeiteten Kräuter. An dieser Stelle können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen: Pfeffer, getrocknete Lorbeerblätter (als Ersatz für Panakot, ein philippinisches Kraut, das im Geschmack sehr ähnlich ist), Ingwer und Chili. Tauchen Sie das Hähnchen ein, bis es vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist, decken Sie den Behälter ab und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Doppeltes Kochen
Um ein gut gegartes, aber gleichzeitig weiches und saftiges Fleisch zu erhalten, benötigen Sie zwei verschiedene Garphasen. Zunächst das Fleisch mit der Marinierflüssigkeit in eine Pfanne mit hohem Rand geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, bis es zu köcheln beginnt. Den Topf vom Herd nehmen und nur die Flüssigkeit in eine separate Schüssel umfüllen. Geben Sie einen Spritzer Öl in die Pfanne mit dem Fleisch und braten Sie es einige Minuten lang von allen Seiten an. Fügen Sie die Marinade erneut hinzu und kochen Sie etwa 20-30 Minuten weiter, damit die Flüssigkeit fest wird und eine Saucenähnliche Konsistenz sowie eine dunkle und intensive Farbe annimmt.