Liebhaber von mach es selbst Kulinarisch und von der Heimvorbereitung von Lebensmitteln, die oft fertig gekauft werden, sind sie immer auf der Suche nach neuen Tutorials und Rezepten, um eine kleine Produktionswerkstatt in der heimischen Küche nachzubauen. Einige Schritte sind heikel und Präzision ist sicherlich erforderlich Finden wir es dieses Mal gemeinsam heraus wie man Mozzarella zubereitet: einer der meist verzehrten Käsesorten von Jung und Alt. Dieser gestreckte Quark, der wegen seiner großen Vielseitigkeit in der Küche geschätzt wird, ist auf dem Markt in vielen Sorten erhältlich, die sich nach der verwendeten Milchsorte, der Wassermenge und dem Fettanteil unterscheiden lassen, auch wenn der Mozzarella am meisten konsumiert wird di Kuhmilch. Wir werden versuchen, Ihnen alle nützlichen Informationen zur Verfügung zu stellen, um es direkt zu Hause zuzubereiten: Haben Sie keine Angst, wenn es beim ersten Versuch nicht gelingt, einige Schritte sind heikel und es erfordert ein wenig Präzision, aber wir sind uns sicher, dass dies danach der Fall ist ein paar Experimente, das Ergebnis wird optimal sein und Sie werden sehr zufrieden sein.
Also was sind die unverzichtbare Zutaten einen echten hausgemachten Mozzarella zu machen? Allen voran die rohe Kuhmilch, daher keinen Pasteurisierungsbehandlungen unterzogen. Diese Eigenschaft ist von grundlegender Bedeutung, da die üblicherweise in Supermärkten gekaufte Milch verkauft wird, nachdem sie einer Wärmebehandlung bei 80-85 ° C unterzogen wurde, einer Temperatur, bei der Casein, ein in Milch enthaltenes und für den endgültigen Erfolg des Käses wesentliches Protein, einer gewissen unterzogen wird Änderungen, um die letzte Schleuderphase zu beeinträchtigen. Für die Ansäuerung der Milch benötigt man stattdessenZitronensäure, in sehr kleinen Dosen zugesetzt, zur Gerinnung benötigen Sie dann Lab, das in Apotheken leicht erhältlich ist. Schließlich dürfen sie nicht fehlen Wasser Und Salz. Zu beachten ist, dass dieMilchsäuerung Es kann auch mit anderen Zutaten wie Joghurt, Laktobazillen oder durch eine spontane Ansäuerung von Rohmilch hergestellt werden, wobei in einigen Fällen die Zubereitungstemperatur, in anderen die Ruhezeiten des Quarks variieren. Nachdem Sie alle Zutaten gesammelt haben, sehen wir uns an, was die grundlegenden Schritte für die Zubereitung von Mozzarella sind. Zuerst müssen Sie Gießen Sie die Milch in einen Stahltopf und stellen Sie es auf eine niedrige Flamme, um es bei einer kontrollierten und konstanten Temperatur von zu pasteurisieren 70 ° C für 3-5 Minuten. Die Temperaturkontrolle ist sehr wichtig, um eine Kaseinveränderung zu vermeiden. Sobald dies geschehen ist, sollte die Milch auf 15 °C abkühlenbevor du es kannst Zitronensäure hinzufügen, gelöst in einem Tropfen Wasser. Sobald die Ansäuerung abgeschlossen ist, kann mit der Zugabe des fortgefahren werden Lab, aber dieser Vorgang kann nur durchgeführt werden, nachdem die Milch erneut erhitzt wurde, bis sie 34-35 ° C erreicht hat. Jetzt müssen Sie Lassen Sie es etwa eine Stunde lang bei ausgeschaltetem Feuer ruhen. Nach dieser Zeit hat das Lab seine Wirkung entfaltet: Die Mischung ist dicht und gallertartig und bereit für das Brechen des Quarks. Dort Brechen des Quarks, was leicht mit einem Messer gemacht werden kann, lässt das Serum sich vom Rest lösen, kommt an die Oberfläche und muss nach 20 Minuten ein zweites Mal wiederholt werden. Nachdem die überschüssige Molke entfernt wurde, muss der Quark ruhen, bis er das richtige Niveau erreicht hat pH-Wert 5,8, messbar zum Beispiel mit einer Rolle Lackmuspapier. Die Ruhezeit variiert je nach gewählter Säuerungsmethode: Mit der Zugabe von Zitronensäure ist die pH-Regulierung gut kontrollierbar, bei spontaner Säuerung der Milch wird etwas weniger und mehr Zeit für ihre Stabilisierung benötigt. Erreicht den optimalen pH-Wert der Quark kann abgetropft und in eine geeignete Form gepresst werden, was den Trocknungsprozess erleichtert. An dieser Stelle können Sie fortfahren Spinnen, dazu braucht man reichlich 80-85 °C warmes Wasser, das man unter ständigem Rühren mit einer Gabel über den Quark gießt. Nach ein paar Minuten können Sie mit Hilfe Ihrer Hände den Quark drehen, den Teig ziehen und auf sich selbst rollen, bis er glatt und vollständig formbar ist. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, können Sie weitere Häppchen zubereiten, indem Sie einen Vorgang von ausführen mozzatura oder ein ganzer Laib, in beiden Fällen wird der erhaltene Mozzarella gekühlt, indem er sofort in kaltes Wasser getaucht wird, um ihn zu festigen, und dann in eine Salzlösung, um ihm den richtigen Geschmack zu verleihen. Der Mozzarella ist bereit, auf dem Tisch genossen zu werden, vielleicht begleitet von ein paar Scheiben Rohschinken und roten Tomaten in der klassischsten Kombination.