Es wird normalerweise von rohem Gemüse begleitet und in einer kleinen Schüssel serviert, in die alle Gäste das Gemüse tunken. Wir sprechen über die pinzimonioein altes Gewürz, das in und um Rom als Cazzimperio bekannt ist, Der Brauch, Gemüse in Pinzimonio zu verzehren, ist ziemlich alt Dialektbegriff, der wahrscheinlich aus dem archaischen Italienisch stammt Scheisse, was Schöpfkelle bedeutet, ein typisches Werkzeug der Alchemisten. In seiner bekanntesten Form, der von pinzimonio, leitet sich der Begriff wohl ab Klammer, das heißt, durch den Verzehr von Gemüse durch Eintauchen in die Sauce. Der Brauch, Gemüse in Pinzimonio zu verzehren, ist ziemlich alt – er existierte bereits während Renaissance – und ist heute in ganz Italien verbreitet. Beilage oder Vorspeise, dieses Gericht ist perfekt für das ganze Jahr, besonders in Anbetracht der Sommerhitze, da Sie den Herd nicht einschalten müssen. Wie also bereitet man ein perfektes vor? Befolgen Sie einfach ein paar, aber wesentliche Vorsichtsmaßnahmen.
Das Rezept für Pinzimonio
Die Sauce besteht klassischerweise aus einem Emulsion aus nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer (schwarz oder weiß)zu denen möglicherweise hinzugefügt werden Essig oder Zitrone. Es wird erhalten, indem die Zutaten mit einer Gabel geschlagen werden, bis sie ineinander eingearbeitet sind. Es gibt auch einen der Pinzimonio sizilianische Variantein die auch geschälte Tomaten, Knoblauch, Minze und etwas Wasser gegeben werden.
Das ideale Gemüse
Gemüse muss sein sehr frisch und knackigalso ist es gut zu wählen saisonale Produkte, schmackhafter und duftender. Das Gemüse sollte gereinigt und in Stifte geschnitten werden, die alle mehr oder weniger die gleiche Form und Länge haben, um ein sehr ordentliches Gericht zu erhalten. Pinzimonio-Klassiker sind die Selleriedas Möhrenich Fenchel ei Pfefferaber der Wahl anderer Rohprodukte, wie z.B. i Radieschen, Rettich, belgische Endivie oder Gurken. Wichtig ist, das Gemüse bis kurz vor dem Servieren in frischem Wasser aufzubewahren: Einmal angeschnitten, neigt es nämlich dazu, schwarz zu werden und an Konsistenz zu verlieren.
Moderne Varianten
Im Laufe der Zeit wurde das Originalrezept oft umgestoßen. Heute bezeichnet der Begriff Pinzimonio auch Gemüsebegleitung andere Saucen – auf der Basis von Mayonnaise oder Joghurt – gemischt mit Zutaten nach Belieben, einschließlich Gewürzen und aromatischen Kräutern, je nach BedarfHummus. Was von der alten Rezeptur übrig geblieben ist, ist das Gemüse, das weiterhin perfekt geformt und geordnet serviert wird.