Gleiche Zutaten, aber unterschiedliche Zubereitungsmethoden; ein extrem süßer Geschmack – wenn auch mit unterschiedlichen Geschmacksnuancen – im Dienste anspruchsvoller und anspruchsvoller Gaumen. Außerdem die Kondensmilch und die dulce de leche stellen zwei Seiten derselben Medaille dar: Kondensmilch und Dulce de Leche sind zwei Seiten derselben Medaille die erste mit einem milchigen und cremigen Aussehen und einem sehr süßen Geschmack; der zweite mit einer braunen Farbe und unwiderstehlichen Noten von Vanille und Karamell. In beiden Fällen ist es nicht nur praktisch unmöglich, der Güte dieser Präparate zu widerstehen, sondern noch mehr, zwischen dem einen und dem anderen zu wählen. Kondensmilch ist nichts anderes als eine dicke Creme auf der Basis von Milch und Zucker, die durch Verdampfen des Wassers durch einen Kochprozess bei einer Temperatur zwischen 40 und 80 ° C gewonnen wird. Eine teilweise andere Redewendung gilt für die Dulche de Leche (oder Milchdessert), die ihren geografischen Ursprung in Südamerika (insbesondere in Uruguay und Argentinien) und ihren kulinarischen Ursprung gerade in Kondensmilch findet. Die Dulce de Leche wird in der Tat durch Kochen von Kondensmilch erhalten, was ein Ergebnis ergibt, das in Aussehen und Farbe der Sauce sehr ähnlich ist. mouvon denen es sich in der Bauweise unterscheidet.
Was die Verwendung dieser beiden Köstlichkeiten betrifft, so kann man sicherlich nicht sagen, dass es an Zubereitungsmöglichkeiten nicht mangelt: perfekt für Kaffee, Eiscreme oder Milchshakes süßen; zum Füllen oder Glasieren von Kuchen, Torten und Keksen oder einfach zu einer Scheibe Toast, Sie sollten immer einen guten Vorrat in Ihrer Speisekammer haben. Wenn Sie es jedoch gewohnt sind, sowohl Kondensmilch als auch Dulce de Leche in Supermärkten zu kaufen, werden Ihnen diese sicherlich bestenfalls gleich ausgehen. Um diese unangenehmen Nachteile zu beheben, ist die Lösung die mach es selbst, was bedeutet, dass Sie sich in den Wänden Ihrer eigenen Küche an der Umsetzung dieser beiden köstlichen Zubereitungen versuchen. Hier ist, was sie sind die Schritte folgen für kondensmilch zu hause zubereiten.
Welchen Zucker verwenden. Die Wahl der Zuckerart ist ein grundlegender Aspekt: Das Geheimnis, eine Kondensmilch mit perfekter Konsistenz ohne Zugabe von Maisstärke oder Kartoffelstärke zu erhalten, liegt in der Verwendung Puderzucker. Da es im Vergleich zum Granulat einen höheren Anteil an Verdickungsmittel enthält, nimmt die Milch schneller eine cremige Konsistenz an. Dann 150 g sehr feinen Puderzucker in 250 ml Vollmilch auflösen, nach Belieben ein Päckchen Vanillin hinzugeben.
Kochzeiten. Neben der Zuckerart ist auch die Kochzeit ein Aspekt, der die richtige Konsistenz Ihrer Kondensmilch beeinflusst. Wenn Sie den Puderzucker verwendet haben, müssen Sie die Mischung auf mittlere bis niedrige Hitze bringen und ab dem Moment des Kochens etwa 20 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit, auch wenn sie noch flüssig aussieht, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie abkühlen: Durch das Reduzieren der Temperatur kondensiert Ihre Milch. Sicherheitshalber kannst du aber testen, indem du einen kleinen Teil der Mischung nimmst, um zu sehen, ob sie richtig abkühlt. Wenn nicht, verlängern Sie die Garzeit und fügen Sie ggf. mehr Puderzucker hinzu.
Lagerung. Nach dem Abkühlen ist die Kondensmilch etwa 3 Wochen im Kühlschrank haltbar. Wenn Sie jedoch beabsichtigen, eine bestimmte Menge davon zuzubereiten, um sie bei plötzlichem Zuckerentzug haltbar zu machen, können Sie die gleiche Methode anwenden, die zum Konservieren der Marmelade verwendet wird: Gläser mit Schraubverschlüssen auskochen, mit Kondensmilch füllen, Gläser verschließen und erneut etwa 15 Minuten kochen. Lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie an einem trockenen Ort.
Bereiten Sie die Dulce de Leche zu Hause zu
Sobald Sie die Kondensmilch zubereitet haben, die Sie ausprobieren möchten dulce de leche? Probieren Sie unser Rezept aus und befolgen Sie unsere Tipps unten.
Wo anfangen: Kondensmilch oder Zucker und Milch?
Für die Zubereitung von Dulce de Leche gibt es im Wesentlichen zwei Möglichkeiten: Sie können Kondensmilch verwenden und weiter kochen, indem Sie sie mit Vanille und Bikarbonat anreichern, oder ausgehend von den Rohstoffen Milch und Zucker, die Sie mit viel Geduld verarbeiten. Ja, denn die Herstellung von Dulce de Leche braucht Zeit und Nervenkitzel. Das Geheimnis für ein optimales Ergebnis ist nämlich ein langsames Garen, bei dem die Mischung häufig umgerührt werden muss. Wenn Sie sich also entscheiden, Kondensmilch als Ausgangspunkt zu verwenden, werden Sie etwas kürzere Zeiten genießen. Schneiden Sie zuerst eine Vanilleschote der Länge nach auf, extrahieren Sie die inneren Samen mit einem kleinen Messer und kochen Sie sie in einem Liter Kondensmilch. Fügen Sie einen halben Teelöffel Backpulver hinzu und bringen Sie es in einer beschichteten Pfanne zum Kochen. Bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde kochen, dabei ständig umrühren, damit es nicht klebt, bis man sieht, dass die Mischung anfängt einzudicken.
Lagerung
Im Gegensatz zu Kondensmilch neigt Dulce de Leche beim Abkühlen dazu, viel schneller hart zu werden: Vor dem Gebrauch einfach einige Minuten auf dem Herd erhitzen. Du kannst dir deine Dulce de Leche sparen ca. 3 Tage im Kühlschrank oder in sterilisierten Gläsern, die für den direkten Kontakt mit der Flamme geeignet sind.