Getreidefreie Maisbrot-Muffins (Paleo, AIP)

Mit diesen getreidefreien Muffins haben Sie das Gefühl, Maisbrot ohne Mais zu essen! Sie sind glutenfrei, Paleo und AIP-freundlich.

Getreidefreie Maisbrot-Muffins

Getreidefreies Maisbrot ist ein gewisses Oxymoron, aber es lässt sich nicht leugnen, dass Maisbrot schwer zu ersetzen ist, wenn man getreidefrei ist! Mais ist eines der Dinge, die ich am meisten vermisse, und Maisbrot ist ein Muss … besonders an den Feiertagen.

Sie werden schockiert sein, wie sehr diese getreidefreien Maisbrot-Muffins tatsächlich nach Maisbrot schmecken! Sie bestehen aus Süßkartoffelpüree, getreidefreiem Mehl, milchfreier Buttermilch, Honig und sind sogar ohne Ei. Sie sind glutenfrei, milchfrei, paläofreundlich und AIP.

Die Zutaten für getreidefreie Maisbrot-Muffins

Kokosmilch.
Apfelessig.
Erdmandelmehl. Erdmandelmehl ist nussfrei, da Erdmandeln eigentlich eine Knolle sind. Es ist ein getreidefreies Mehl, das Mandelmehl ähnelt.
Tapiokastärke. Tapioka hilft dabei, dies zusammenzuhalten. Sie können auch Pfeilwurzstärke ersetzen.
Kokosnussmehl. Kokosmehl verleiht ihnen eine krümelige Konsistenz wie Maisbrot.
Backpulver und Salz.
Verkürzung der Handfläche. Die Handverkürzung trägt dazu bei, dass diese eine kuchenartige Konsistenz erhalten.
Honig. Um den Muffins eine dezente Süße zu verleihen!
Süßkartoffelpüree aus der Dose. Wenn Sie möchten, können Sie auch Kürbispüree verwenden, das kann jedoch den Geschmack verändern.
Wasser.
Gelatine. Ich verwende Vitalproteine.

Kokosmilch und Apfelessig verrühren.
Die Mehle zusammen sieben. Erdmandelmehl, Tapiokastärke und Kokosmehl zusammen sieben. Salz und Backpulver einrühren.
Palmfett, Honig und Süßkartoffelpüree unterrühren.
Machen Sie das Gelatine-Ei und fügen Sie es hinzu. Um das Gelatine-Ei zuzubereiten, geben Sie 1/4 Tasse Wasser in einen kleinen Topf und streuen Sie es über die Gelatine. Aushärten lassen. Auf den Herd stellen und die Mischung bei schwacher Hitze flüssig werden lassen. Dies dauert 1-2 Minuten. Mit einem Schneebesen oder Milchaufschäumer aufschäumen, bis eine sehr schaumige Konsistenz entsteht. Zum Teig hinzufügen und sofort umrühren.
Füllen Sie die Muffinförmchen mit dem Teig. Sie sollten 6-7 Muffins haben.
Backen. In den Ofen geben und 35 Minuten backen lassen oder bis es durchgebacken ist.
Genießen! Vorsichtig auf ein Kühlregal legen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Können Sie diese Muffins ohne Kokosmehl oder Kokosmilch zubereiten?

Kokosmehl verleiht ihnen eine krümelige Konsistenz wie Maisbrot, und die Kokosmilch verleiht ihnen einen Buttermilchgeschmack. Möglicherweise können Sie eine andere milchfreie Milch verwenden, aber ich würde nicht versuchen, das Kokosmehl auszutauschen.

Kann man Kokosöl anstelle von Palmfett verwenden?

Das Palmfett sorgt für eine kuchenartige Konsistenz, ich persönlich würde es also nicht durch Kokosöl ersetzen.

Kann man statt Süßkartoffelpüree aus der Dose auch normales Süßkartoffelpüree verwenden?

Normales Süßkartoffelpüree ist für dieses Rezept vielleicht etwas zu dick, aber wenn Sie eines zur Hand haben, stellen Sie sicher, dass es gut püriert und mit etwas Kokosmilch verdünnt ist!

Kann man statt Süßkartoffelpüree auch Kürbispüree verwenden?

Du kannst! Es verändert zwar den Geschmack ein wenig, funktioniert aber trotzdem.

Sie werden auch lieben…

Drucken

Rezept von Michelle, . Fotos von Eat Love Eats