Geschmortes: Bedeutung, Rezepte und Zubereitung des Bratens

Das eigentliche Garen muss verlängert und bei mittlerer Temperatur durchgeführt werden, dieser Prozess bedeutet, dass das Kollagen des Fleisches aufgelöst werden kann, wodurch das Fleisch weich und appetitlich wird.

Die Kochsauce wird dann filtriert oder püriert, bei Überschuss auch reduziert und auf das in Scheiben geschnittene Schmorfleisch gegeben, um alles zu garnieren.

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