Tortilla zu essen ist für uns Mexikaner so selbstverständlich und so natürlich, dass es fast wie Atmen ist, doch nur wenige wissen es Geschichte der Maistortillaeine Geschichte, die das kulturelle Wachstum unseres Landes kennzeichnet.
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Diese Mais-Delikatesse kann auf verschiedene Arten gegessen werden, in Tacos, allein, mit Salz, auf Toast, mit Käse, ohne Käse, mit Eintöpfen und sogar als Essinstrument, es scheint sogar eher eine tief verwurzelte Tradition zu sein als ein Essen.
Es ist eine der Zutaten, die als Basis in das komplexeste Gericht oder in die köstlichste einfache Mahlzeit verwandelt werden können, und das ist der Grund Geschichte der Maistortilla Es ist so wichtig.
Geschichte der Maistortilla
Creative Commons/ Teodoro S. Gruhl
Der Ursprung der Tortilla ist nicht ganz genau, ihre Beziehung zur vorspanischen Zeit ist jedoch unbestreitbar.
Laut einer Präsentation von El Colegio de México (Colmex) anlässlich des Nationalen Tortilla-Tages für das Gouvernement spiegelt sich die Existenz der Tortilla in verschiedenen Kodizes wider.
Der Florentiner Kodex rettet die Maisernte und das Mahlen im Metate, während der Bourbonen-Kodex den Prozess darstellt, den er durchlief, und obwohl uns ein spezifischer Ursprung nicht klar ist, können wir davon ausgehen, dass die Tortilla aus einer früheren Zeit stammte. Kolonialzeit.
Ebenso wird darin die Typologie erklärt, die für die verschiedenen Tortillas existierte, da nicht alle gleich waren und auch nicht für denselben Bevölkerungskreis bestimmt waren.
Dies ist die Aufteilung der Tortillas aus der vorspanischen Zeit, wie von Sahagún berichtet, laut:
Die Herren der Täler aßen Tortillas namens totonqui tlaxcalli tlacuelpacholli, was „weiße, heiß gefaltete Tortillas“ bedeutet. Die täglichen Tortillas für die Oberschicht waren als ueitlaxcalli bekannt, was große Tortillas bedeutet. Diese waren sehr weiß, dünn und breit. Eine andere Art Tortilla war Cuahuhtlacualli; Sie waren sehr weiß und groß, dick und rau. Eine andere Sorte war die Tlacepoalli-Tlaxcalli-Tortilla, die flockig war. Die Tortillas für das einfache Volk wurden in den Tiánquez verkauft (wie Sahagún schrieb) und wurden Tianquiztlacualli genannt. Eine andere Sorte waren die íztac-Tortillas. Tlaxcalli ethisches Tlaoyo bedeutet „sehr weiße Tortilla, die ungekochtes Bohnenmehl enthält“
Dabei handelt es sich jeweils um Gerichte, die wir heute kennen, wie zum Beispiel Tlacoyo, das nichts weiter als eine gefüllte Tortilla ist, aber in etwas komplexeres verwandelt wurde.
Entwicklung der Tortillas
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Die Geschichte der Tortillas blieb nicht immer im Nixtamal, sondern entwickelte sich weiter, als 1859 die Prototypen der Tortilla-Maschine auf den Markt kamen. Diese wurden vom aus Veracruz stammenden Fausto Celorio vorgestellt, der den Tortilla-Hersteller patentieren ließ.
Ebenso wurde eine Maschine, die den Nixtamalisierungsprozess erleichterte, von Julián González, dem Erfinder der Getreidemühle, patentiert.
Die registrierten Prototypen sind im Generalarchiv der Nation zu sehen, was zeigt, dass zwar der Ursprung der Tortilla nicht genau bekannt ist, ihre Entwicklung jedoch bekannt ist.
Eine weitere der Veränderungen während der Geschichte der Maistortillaist der Verkauf von nixtamalisiertem Maismehl, wodurch der ermüdende Prozess des Mahlens im Metat entfällt.
Obwohl man derzeit im Supermarkt sogar verpackte Tortillas sieht, ist der Prozess langwierig und die Geschichte der Maistortilla macht es sehr deutlich.
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