In Cork, Irland, hat man ihm ein Museum gewidmet, aber es ist in der Bretagne, dass das Gesalzene Butter sieht das Licht. Die Bretonen, große Milchproduzenten, waren einst von der Salzsteuer befreit und konnten diese beiden Zutaten kombinieren, um eine länger anhaltende Haltbarkeit der Butter zu erreichen. Es stammt aus der Bretagne, wo es mit Guérande-Salz gesalzen wird Das verwendete Salz ist das von Guérande, eine Stadt wenige Kilometer von Nantes entfernt, die bereits in der Römerzeit für ihr weißes Gold bekannt war. Diese Butter wird auf die gleiche Weise wie ihre klassische Version zubereitet, dh mit der Oberflächen- oder Zentrifugationsmethode; Anschließend wird die Milchcreme pasteurisiert und die Masse geschlagen, um ihr ihr kompaktes Aussehen zu verleihen. Sobald die Butter fertig ist, wird sie mit einem Prozentsatz von 2 % gesalzen. Gesalzene Butter enthält außerdem zahlreiche Nährstoffe wie Vitamin A, wichtig für die Sehkraft, D, wichtig für das Immunsystem, und Vitamin E, ein starkes Antioxidans, ist ebenfalls hochverdaulich.
Verwendung in der Küche
In Italien wird gesalzene Butter nicht wie die klassische verwendet, sondern es gibt Zubereitungen aus anderen kulinarischen Traditionen, die dank ihrer Fähigkeit, Aromen und Geschmack zu verbessern, auch in unseren Küchen an Bedeutung gewinnen.
Brioche-Brot. Es kann sowohl roh, zum Beispiel auf heißes Brot gestrichen, als auch in süßen Rezepten wie Brioche verwendet werden, die auch weicher und schmackhafter werden.
Karamell mit gesalzener Butter. Das berühmteste Rezept, das mit diesem Produkt verbunden ist, ist das Karamell mit gesalzener Butter, das in den 70er Jahren von Henri Le Roux, einem Chocolatier aus Quiberon, erfunden wurde. Dieses Karamell wird durch Zugabe von gesalzener Butter und Sahne zum gekochten Zucker zubereitet; Die erhaltene Sauce kann abkühlen gelassen und als Bonbon oder weich gehalten als Füllung gegessen werden. In diesem Zusammenhang sollte die Apfel-Karamell-Torte mit gesalzener Butter erwähnt werden, die zubereitet wird, indem der Boden von Mürbeteig oder Brisée (am empfehlenswertesten) weiß gekocht wird, die Form mit der Sauce gefüllt wird und die Äpfel in einem radialen Muster darauf angeordnet werden Top und Passieren im Ofen auf 180 ° C für etwa 20 Minuten. Eine weitere magische Kombination ist die mit Schokolade, und besonders fesselnd ist die Verwendung roh in dunklen Trüffeln, die mit bitterem Kakaopulver überzogen sind.
Aufschlagen des Risottos. Gesalzene Butter wird auch in traditionelleren Zubereitungen wie zum Aufschlagen von Risotto (z. B. mit Pilzen) geschätzt, um eine echte Geschmacksspritze zu erzielen.
Käseauflauf. Im Käsesoufflé, wo sich die fluffige Konsistenz des Kuchens wunderbar mit einem kräftigen und herzhaften Geschmack verbindet.
Geröstete Maiskolben. Eine ungewöhnliche Beilage sind gegrillte Maiskolben, gewürzt mit aromatischen Kräutern und geschmolzener gesalzener Butter.