Dort frittierte Pizza zu Neapel wurde in der Nachkriegszeit als Alternative zur klassischen Ofenpizza geboren. Ein schwieriger Moment, in dem selbst die klassische neapolitanische Pizza zum Luxus geworden war: Die Zutaten waren zu teuer, also musste ein günstiger Weg gefunden werden, um die Bevölkerung gleichermaßen zu ernähren. Frittierte Pizza ist die Nachkriegsalternative zu ofengebackener Pizza, gefüllt mit minderwertigen Zutaten wie Ricotta und Grieben Da die Sauce sowohl für die Käufer als auch für die Produzenten die Kosten belastete, entschied man sich, den gleichen Teig wie die Ofenpizza zum Braten zu verwenden, gefüllt mit minderwertigen Zutaten: Ricotta, Grieben und Pfeffer. Seitdem hat sich in Neapel eine lange Tradition der gebratenen Pizza entwickelt: Früher wurde sie häufiger zu Hause zubereitet und viele waren die Frauen, die die Türen ihrer öffneten Bass dieses Gericht mit der Nachbarschaft zu teilen oder an Passanten zu verkaufen. Wenn Sie heute noch eine Tour durch die beliebtesten Viertel machen, werden Sie eine Hausfrau finden, die sie zubereitet: Dieser Brauch kann als echtes Touristenphänomen angesehen werden. Für diejenigen, die damals nicht die Möglichkeit hatten, frittierte Pizza sofort zu bezahlen, war die Pizza-Methode geboren heute um acht, das heißt, Sie könnten es acht Tage nach dem Verzehr problemlos bezahlen. Nach der Rangliste der besten Pizzerien in der Stadt Neapel geben wir die an 10 beste Pizzerien, die echte neapolitanische frittierte Pizza machen.
Pellone (über Nazionale, 93). Die frittierte Pizza dieser Pizzeria quillt wie die gebackenen vom Teller über. Die Teigscheibe wird ganz klassisch gefüllt, mit Ricotta, Pfeffer, Provolone u Cicoli (Knistern, im Dialekt), mit der Zugabe von ein wenig Tomate. Die Pizza wird dann auf sich selbst zurückgeklappt und an den Rändern gut versiegelt, um ihr die Form einer Calzone zu geben. Starita (via Materdei, 27): Antonio Starita gilt als einer der besten Interpreten frittierter Pizza in Neapel und seit einiger Zeit auch in New York in seiner neuen amerikanischen Pizzeria. Der Teig ist immer derselbe, lange gesäuert, und selbst die Zutaten sind traditionell. Von der klassischen bis zur modernen Version mit der kleine Engelfrittierte Pizzateigstreifen belegt mit Kirschtomaten und Rucola oder in der süßen Variante mit Schokolade.
Olive Von Concettina zu den Heiligen Drei Heiligen (via Arena alla Sanità, 7 bis): Der sehr junge Ciro Oliva ist vor kurzem in die Medienwelt der Pizza eingestiegen, aber er macht seinen Job, seit er ungefähr ein Teenager war. Neben der klassischen Version der frittierten Pizza präsentierte sie dieses Jahr eine Variante, nämlich eine Füllung aus frittierter Pizza mit sautierter Chianina-Suppe: ein Gericht, das die schläfrigsten Geschmacksknospen weckt.
Pizzeria del Popolo (Piazza Mercato, 44): Das war eine echte Entdeckung. Neben den klassischen Pizzen bietet die Speisekarte auch die klassische frittierte Pizza, die einen nicht sehr dünnen Teig, aber eine schöne Persönlichkeit hat. Füllung aus klassischen Zutaten, versteht sich, aber wenn Sie wirklich eine Variante riskieren möchten, können Sie ein wenig Tomatensauce hinzufügen.
Pizzeria Vomero (über Belisario Corenzio, 4/6): Die neue Pizzeria der Familie Acunzo hat gerade eröffnet (die der historischen Fritteuse, um klar zu sein, und auch die der gleichnamigen Pizzeria), aber sie hat sich sofort für die Wahl eines Feuerzeugs bekannt gemacht als die vorher gemachte. Die Pizza ist sehr trocken und wird auch in der Variante mit Endivie, Provola, Käse, Oliven und Kapern angeboten.
Elite (corso Umberto I °, 168, Alvignano – Ce): Pasqualino Rossi ist ein wahrer Energievulkan und steckt Leidenschaft in alles, was er tut. Mamma Rita ist bekannt für ihre Montanare, kleine frittierte Teigscheiben, die außen mit Tomaten, Käse, Mozzarella (wenn Sie es vorziehen) und einem Basilikumblatt gewürzt sind. Die Rossi-Füllung ist mit Büffelricotta, Schweinswurst der Rasse Caserta, Provolone und Pfeffer gefüllt. Pizzeria und Friggitoria Di Matteo (Via dei Tribunali, 94): Touristen, aber auch und vor allem die Neapolitaner, kennen die frittierten Pizzen von Di Matteo, die zu den historischsten und bekanntesten zählen, so gut, dass eines der Familienmitglieder, Salvatore , um echte Kurse zu halten, wie man es verwirklichen kann. Hier finden Sie zwei Größen von frittierten Pizzas: die kleinere, runde, nur mit einer dünnen Schicht Ricotta gefüllte Pizza für den Außenverkauf und die klassische Füllung, die am Tisch serviert wird. Die Tochter des Präsidenten (via del Grande Archivio, 23/24): Ernesto Cacialli ist bekannt dafür, dass er Präsident Bill Clinton während des G7-Gipfels 1994 in Neapel besuchte, um gebratene Pizza zu probieren. Seine Tochter Maria führt die Tradition fort, die ihr Vater und sein Vater ihr überliefert haben eine extra große frittierte Füllung. Der Teig wird sehr dünn ausgerollt, der Teig zergeht fast im Mund. Die Füllung muss streng klassisch gewählt werden, will man die echte neapolitanische Backpizza ehren.
Pizzeria De’Figliole (via Giudecca Vecchia, 39): Im Herzen von Forcella befindet sich diese Pizzeria, die sich ausschließlich der Zubereitung von frittierter Pizza widmet. Heute kümmern sich die Erben der Familie Apetino um die Rechnung und das Backen der Pizzen. Es ist ein Muss für diejenigen, die die klassische gebratene Pizza probieren möchten, die in ein gelbes Papiertuch gewickelt ist. Es gibt vier Vorschläge: die komplette, klassische Füllung mit der Zugabe von Tomatensauce und Salami; mit Eskariol, Sardellen, schwarzen Oliven und Pfeffer; mit Wurst und Brokkoli und die Chichinesisch die die ersten beiden aufgeführten Füllungen mischt. La Masardona (via Giulio Cesare Capaccio, 27): Nur wenige Schritte vom Hauptbahnhof von Neapel entfernt befindet sich diese historische Pizzeria, die auch nur frittierte Pizza zubereitet. Immer geöffnet, ab den frühen Morgenstunden Klöppel von Enzo Piccirillo ist ein Genuss, dem er sich auch beim Frühstück gerne hingibt. Sie werden dies feststellen, wenn Sie sich gegen sieben Uhr in der Gegend aufhalten, wenn Stammkunden oder Passanten anhalten, um Enzos frittierte Pizza zu essen. Neben der klassischen Füllung bietet es Varianten mit Eskariol oder die mit Auberginen, Kirschtomaten und Provola. Wer sich dem Masardona noch nie genähert hat, kann nicht gesagt haben, dass er frittierte Pizza gegessen hat.
In den letzten Jahren ist die frittierte Pizza auch zu einem Autor geworden, sodass wir uns neben den Klassikern, von denen wir den Klassiker erstellt haben, an einige nicht erinnern konnten berühmte Versionen wie die frittierte Füllung mit Franco Pepes Eskariole (Pfeffer in Körnern, Gasse San Giovanni Battista, Caiazzo); Die klassische frittierte Füllung von Ciro Salvo, eine Genusswolke (50 Kalò, Piazza Sannazaro 201 / b, Neapel); die Füllung mit Zutaten mit einem feinen und unaufdringlichen Geschmack Francesco und Salvatore Salve (Largo Arso 10, San Giorgio a Cremano); die klassische Füllung, perfektioniert von der Pizzeria Von Attilio (via Pignasecca 17, Neapel) und die weiche und duftende Füllung von Ciro Coccia della Dame Glück (Corso Umberto I 93, Pozzuoli).
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