Gebratene Panzerotti: die besten 10 des Salento

Von Lecce abwärts werden sie gerufen Hose. In Brindisi die gebraten es ist eine Frau. Den meisten sind sie bekannt als panzerottiVöllereisünde der Kapitalen wie immer, wenn es ums Braten geht, ärgern und entzücken. Das gebratene Panzerotto ist eine der beliebtesten Sünden der Völlerei im Salento Mehl, Hefe, Salz und Wasser sind die vier Bestandteile des Teigs, in der Variante gefüllt mit Mozzarella und Tomate Basicvorbehaltlich Variationen des Themas in Abhängigkeit von der besonderen Fantasie des Friteuse. In der Gegend von Bari zum Beispiel werden sie auch mit Rübenspitzen gefüllt, aber das ist eine andere Geschichte, denn die Tradition des Panzerotto in der apulischen Hauptstadt und ihrer Umgebung ist ein Thema (und Gebiet), das eine separate Diskussion verdient. Anlässlich der Feiertage haben wir beschlossen, uns darauf zu konzentrieren 10 besten frittierten Panzerotti von Salentoniedrig und hoch, wie parteiisch und wenig großzügig die Rankings per Definition auch sein mögen.

Bar Paolo (Corso Roma 35, Gallipoli): zwei Mehle im Teig (welche? Das ist das Geheimnis des Küchenchefs), dazu Schmalz, Zucker, Eier, Salz und Hefe. Fiordilatte und Tomatensauce in der Füllung. Das Rezept ist seit etwa fünfzig Jahren das der Familie Bello und unterscheidet sich vom üblichen Rezept, aber das Ergebnis ist den Geschmack wert.

PizzaMania (Piazza Dante Alighieri 65, Galatina): Saures Grün ist der dominierende Ton des Lokals, die Gesamtatmosphäre ist Fastfood, die große Thekenauslage ist auf große Zahlen eingestellt, aber die Qualität der Calzone Das Warten hat sich gelohnt, seit ungefähr zwanzig Jahren.

Pizzeria aus Turin (Corso Giuseppe Mazzini 65, Ostuni): Das Panzerotto von Turin, nur einen Schritt vom zentralen Platz von Ostuni entfernt, ist ein Muss für die Feinschmecker auf der suche nach starken emotionen, auf der rasierklinge dazwischen Straße Und Junk-Food.

Die Meerjungfrau (via Fabio Filzi 19, Lecce): leicht, golden, mittelgroß und mit einem Rand voller Bläschen, ein Garant für Knusprigkeit. Aber Vorsicht: In diesen Gegenden bekommt man, wenn man ein Panzerotto bestellt, eine Kartoffelkrokette serviert; Jedem sein eigenes Glossar: Fragen Sie nach a Calzone gebraten und es wird dir gegeben.

Der Fornaretto (via Bell’Acqua 22, Manduria): knackig, klar, nicht a Blech von Nudeln, aber nicht einmal klein im Bari-Stil. Das Panzerotto von Il Fornaretto ist eine Zugabe im Sommer: Die Patrone öffnen vor dem kristallklaren Wasser von San Pietro in Bevagna. An beiden Orten variiert die Füllung auf Wunsch, nichts was den traditionellen Mozzarella und Tomate übertrifft.

Cafe dei Napoli (Piazza Municipio 8, Alliste): Die Theke des Cafè dei Napoli, ganz im Süden des Salento, ist verrückt und Sie zweifeln am Ende: süß, salzig oder beides? Sicherlich gehört das Panzerotto zu denen, die es verdienen: Grießmehl, Mozzarella, geschälte Tomatenfilets und Knusprigkeit.

Superbar Carriero (Piazza Roma 9, Martina Franca): Es gibt mehr als einen Grund, sich hierher zu wagen, beginnend mit dem herrlichen Platz hinter dem Bogen, der zum historischen Zentrum führt. Ein weiterer guter Grund ist dieses Panzerotto mit einem etwas dickeren Teig als üblich und einem wohlverdienten und historischen Ruf.

Tonys Bar (via Petrarca 59, Speziale di Fasano – Brindisi): golden und knusprig, mittelgroß, mit einer heißen Tasche, die sich bildet, wenn es gerade gebraten wird. Ein Panzerotto von denen, um die man zwischen der Kehle und dem Instinkt der Erhaltung kämpfen muss: beißen oder blasen, um sich nicht zu verbrennen?

Der Turm (via delle Torri, Grottaglie): Mozzarella aus Gioia del Colle, geschälte San-Marzano-Tomaten und vor allem eine knusprige und krümelige Kruste wie wenige andere, in Palmöl gebraten: In Grottaglie und Umgebung gibt es Schlangen, um dieses Panzerotto zu essen.

Romanelli (über Santa Lucia 3, Brindisi): Seine Majestät die Fritte seit 1949. Vier Zutaten und unzählige gescheiterte Nachahmungsversuche: Doppelnullmehl, ein Tropfen natives Olivenöl extra, Salz, Wasser und eine Prise Zucker im Teig. Mozzarella (zu Recht nicht sehr wässrig) und Tomatensorte San Marzano, die zwischen den Provinzen Brindisi und Bari für die Füllung hergestellt und verpackt werden. In kochendes (Palm-)Öl tauchen und fertig. Das Panzerotto dieser historischen Pizzeria in Brindisi verdient die Warteschlange der Kunden in der Via Santa Lucia, der Gasse hinter der Stadtstraße. Die Reise lohnt sich, heißt es. Und auch die Zugabe.

Was sind Ihre liebsten frittierten Panzerotti im Salento?