Fische nordisch par excellence, ursprünglich von den Lofoten, die gesalzener Kabeljau Es ist heute der unbestrittene Protagonist verschiedener populärer Traditionen und passt sich den sich ständig weiterentwickelnden Kulturen und Aromen an. Um gebratene Kabeljaufilets zuzubereiten, ist es gut, einige grundlegende Tipps zu beachten Armer Fisch, aber gleichzeitig äußerst vielseitig, bietet sich Kabeljau an, um auf tausend verschiedene Arten mit mehr oder weniger raffinierten Beilagen zubereitet zu werden. In Rom nimmt es einen respektablen Platz unter den Rezepten – der wahren und beliebten – ein, die zur langen Tradition des Straßenessens gehören, wo es sich in seiner köstlichen Version auszeichnet, die in knusprigen und schmackhaften Filets gebraten wird. Genießen Sie ein gebratenes Kabeljaufilet Es ist ein wahrhaft ekstatisches Sinneserlebnis: Der Moment, in dem die köstliche Füllung in ihrer ganzen Zartheit explodiert, im perfekten Kontrast zur Knusprigkeit der Panade, stellt einen dieser Lebensgenüsse dar, denen man kaum gleichgültig bleiben kann. Es gibt viele, wirklich viele Zubereitungen auf der Basis von gebratenem Kabeljau: von den Klassikern mit Kichererbsen bis zu den originellsten Kombinationen mit aromatisierten Teigen und sämigem Käse als Füllung. Kurz gesagt, Sie können sich ohne große Schwierigkeiten der Zubereitung von gebratenen Kabeljaufilets hingeben, solange Sie daran denken einige grundlegende Tipps für das hervorragende Ergebnis Ihres Gerichts.
Bei der Zusammenstellung des Vademecums des perfekten gebratenen Kabeljaufilets sind wir den Kostbaren gefolgt Beratung von Mirko Rizzo, seit frühester Kindheit leidenschaftlich für gutes Essen und Experte für Fisch und Fischhändler in der Hauptstadt. Die in der Welt der Sauerteigprodukte, Mehle und hyperhydrierten Teige gesammelten Erfahrungen veranlassten ihn, sein eigenes Restaurant mit dem Namen Pommidoro im Viertel Centocelle (via delle Acacie, 1 / a) zu eröffnen, in dem Qualität und Tradition perfekt kombiniert werden . Mirko erklärt uns wie man die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von gebratenen Kabeljaufilets vermeidet dank einiger einfacher, aber grundlegender Tricks des Handels.
“Knusprigkeit ist der Feind von Gluten“. Mirko Rizzo beginnt hier, um uns zu erklären, wie man einen bekommt Konsistenz duftend, besteht das Geheimnis darin, schwache oder sogar glutenfreie Mehle wie Reismehl bei der Zubereitung des Teigs zu verwenden. Auch das Auge will seinen Teil und einen schönen Vergoldung Es ist sicherlich einer der attraktivsten Aspekte, die es zu beobachten gilt. Der Rat, um eine perfekte bernsteinfarbene und homogene Farbe zu erhalten – insbesondere wenn schwache Mehle verwendet werden – besteht darin, dem Teig 95 % Alkohol hinzuzufügen. Mit diesem kleinen Trick werden Ihre Filets braun, ohne reich an Gluten zu sein. Bei der Zubereitung des Teigs geht es darum Mischen Sie es so wenig wie möglich so dass durch die Vermeidung des Einbringens von Luft in den Teig die Bildung störender Luftbläschen reduziert wird, die beim Braten des Filets Probleme bereiten können. Um den Teig leichter und bekömmlicher zu machen Fügen Sie keine Hefe oder Bikarbonat hinzu. Ein gut vorbereiteter Teig quillt während des Bratens auf natürliche Weise auf, ohne dass zusätzliche Backtriebmittel hinzugefügt werden müssen. Denken Sie daran, dass Kabeljau, selbst wenn er aus seinem Konservierungswasser abgelassen wird, viel von seinem Geschmack behält. Der Rat ist daher der von Vermeiden Sie es, den Teig zu salzen und eventuell mit Gewürzen wie Rosmarin oder Curry zu würzen. Ist sehr wichtig Kabeljau vorsichtig abtupfen bevor Sie es in den Teig tauchen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass durch das im Filet eingeschlossene Wasser während der Bratphase gefährliche Spritzer entstehen können. Damit der Teig vom ersten bis zum letzten Filet seine Konsistenz behält, ist der Trick dabei Eisflocken in den Behälter geben, so dass sie nach und nach schmelzen, damit der Teig schön weich und klumpenfrei bleibt. Im Gegensatz zu dem, was man denken könnte, ist die Wahl, die zu verwendenstilles oder kohlensäurehaltiges Wasser bei der Zubereitung des Teigs es hat keinen Einfluss auf die Qualität des Endergebnisses. Nachdem Sie die Filets im Teig passiert haben, lassen Sie sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Nachdem die notwendige Zeit verstrichen ist, besteht das Geheimnis darin, es zu fördern Thermoschock Tauchen Sie die Filets, die Sie gerade aus dem Kühlschrank genommen haben, in kochendes Öl. Auf diese Weise ist die Knusprigkeit Ihres Kabeljaus garantiert. Um zu vermeiden, dass die Filets beim Braten verbrennen, wird empfohlen, ein Öl mit einem hohen Schmelzpunkt zu verwenden, wie zErdnussöl.