Der Originalartikel „When to Open a Bottle: Aging Wine Without the Anxiety“ von Eric Asimov erscheint in der New York Times. In dem Artikel erklärt der Autor, wie man Weinflaschen reifen lässt, ohne Angst zu haben, sie zu früh oder zu spät zu öffnen: Wir haben es für Sie übersetzt.
Einen Wein reifen lassen es ist ein hoffnungsvoller und optimistischer Akt, getrübt von Angst und Qual. Was Sie wollen, ist, mit einer Flasche Wein belohnt zu werden, die in der Lage ist, sich von einer ungeschickten und unzusammenhängenden Jugend zu einer Phase ausdrucksvoller Schönheit zu entwickeln, um dann anzukommen, Einen Wein zu reifen ist ein hoffnungsvoller und optimistischer Akt möglicherweise zu einer raffinierten Komplexität. Die Ängste, die normalerweise auftauchen, betreffen die nicht lange genug gewartet oder derzu lange gewartetdas nicht die richtigen Voraussetzungen geschaffen in der man einen Wein reifen lässt und letztendlich für immer verloren hat, was er werden könnte oder was er zurückgelassen hat. Diese grundlegenden Ängste werden durch den Irrglauben verstärkt, dass Flaschen dazu neigen, bis zu einem vorübergehenden Höhepunkt zu altern und dann schnell in Vergessenheit geraten. Aus diesem Grund glauben viele, dass Sie riskieren, diesen besonderen Moment für immer zu verlieren, wenn Sie eine Flasche zur falschen Zeit öffnen. Tatsächlich habe ich zu oft Menschen gesehen, die nicht in der Lage waren, eine Flasche köstlichen Weins zu genießen, weil sie überzeugt waren, den Gipfel verpasst zu haben.
Verstehen, welche Flaschen reifen und wann sie geöffnet werden müssen es ist einer der rätselhaftesten Aspekte der Weinwelt. Ein Missverständnis führt schnell zu miserablen Ergebnissen. Die Fragen, die das Konzept des Alterns auf den Tisch legt, fügen einem Thema, das ohnehin eine unerschöpfliche Fähigkeit zu besitzen scheint, ansonsten selbstbewussten Menschen Angst einzujagen, nur einen weiteren Schleier von Zweifeln hinzu. Tag für Tag könnte das Potenzial für eine Niederlage um die Ecke liegen. Habe ich den falschen Wein gewählt? Habe ich zu viel dafür bezahlt? Habe ich einen schlechten Keller gewählt? Habe ich es mit dem falschen Essen serviert? Im falschen Glas? Hätte ich es dekantieren sollen? Oder sollte ich nicht? Ich gebe Ihnen gute Nachrichten über die Reifung von Weinen: Jenseits dessen, was allgemein angenommen wird, Es gibt keinen geeigneten Zeitpunkt, um eine Flasche zu entkorken. Der richtige Zeitpunkt zum Entkorken ist gekommen wenn Sie Lust haben, es zu trinken. Und wenn Sie es richtig machen, ist es schwer, etwas falsch zu machen.
Wann entkorken
Erstens ist es wichtig zu verstehen, dass Wein nie zu einem Höhepunkt altert und dann schnell abläuft. Die Art von Weinen, die sich mit zunehmendem Alter verbessern, tun dies im Inneren eine begrenzte Zeit, Wein verbessert sich tendenziell mit zunehmendem Alter und dies in kurzer Zeit Währenddessen bietet er dem Gaumen köstliche Aromen, von jugendlichem Überschwang über Komplexität mittleren Alters bis hin zu einer unvermeidlichen Zerbrechlichkeit. Welche dieser Stufen bevorzugt wird, hängt von der Weinsorte und vor allem von Ihrem Geschmack ab. Es wurde einmal gesagt, dass die Briten die Persönlichkeit von gut gereiftem Champagner verehrten, in dem die Blasen, vielleicht ein wenig aggressiv in ihrer Jugend, zu einem sanften Brutzeln weich geworden waren und es seinen Aromen ermöglichten, ein komplexes rauchiges Bouquet zu kombinieren, das an Nahaufnahme erinnert , ein nackter und roher Hauch von Karamell. Biscottato nannten es die Briten. Im Gegenteil, die Franzosen bevorzugten Champagner, der jung und lebendig, voller Energie und voller essentieller Aromen ist.
Aber das sind natürlich enge Gemeinplätze. Der Punkt ist, dass Der beste Zeitpunkt zum Öffnen einer Flasche ist immer subjektiv. Der eigentliche Trick ist kennen Ihre Vorlieben gut, und die Entwicklung dieses Talents erfordert Zeit und Mühe. Eine wirksame Methode ist die Kaufen Sie mehrere Flaschen eines einzigen Weins Altern wert. Ein Karton ist perfekt, aber auch nur 6 Flaschen sind in Ordnung. Dann wartet er, auch lange. Die erste Flasche wird nach 2 Jahren und die zweite nach 5 Jahren geöffnet. Der Evolutionsweg wird notiert und es wird entschieden, welches Stadium bevorzugt wird.
Vor Jahren, bevor der Preis abhob, kaufte ich 6 Flaschen davon Clos St. Jacques von Louis Jadot aus dem Jahr 2002, ein exzellenter Premium Premier Cru Gevrey-Chambertin. Ich habe 2007 eine Flasche geöffnet, Es ist, als würde man seinen gesamten Besitz in eine einzige Aktie an der Börse investieren aber er war noch zu jung und konnte nur einen zaghaften Hinweis darauf geben, was aus ihm werden könnte. Es zu trinken war, als wäre man im ersten Absatz eines großen Romans gefangen, ohne die folgenden Seiten lesen zu können. Wäre es die einzige Flasche in meinem Besitz gewesen, wäre ich sicherlich entmutigt gewesen. Das Altern einer einzigen Flasche Wein ist ein Glücksspiel, ist es, als würdest du alles, was du besitzt, in eine einzige Aktie an der Börse investieren. Mehr Flaschen zu haben bedeutet, das Risiko abzudecken. Wenn wir eine Flasche zu früh öffnen, werden wir am Ende nützliche Informationen erhalten, anstatt uns in Verzweiflung zu stürzen. Ich habe 10 Jahre vergehen lassen, bevor ich die zweite Flasche geöffnet habe, aber als ich es tat, wow, wenn es nicht köstlich, tief und komplex war, wenn auch noch jugendlich. Dieser Wein hat noch einen langen Weg vor sich und ich freue mich über die Vorstellung, vier weitere Flaschen trinken zu können.
Wo Weine reifen lassen
Wenn Sie den Drang haben, Weine zu reifen, ist es wichtig, einen zu haben geeigneter Aufbewahrungsort. EIN kühler und dunkler Keller, ohne Vibrationen, es ist optimal. Und selbst eine Million Dollar, um diesen Keller zu füllen, schadet nicht. Leider müssen viele von uns unter nicht idealen Bedingungen ihr Bestes geben. DAS Weinkühlschränke mit moderater Temperatur Ich kann eine Lösung darstellen. Die besseren sind eine gute Investition, aber von allen Besitzern muss ich noch diejenige treffen, die mir sagt, dass ihre groß genug ist. Wenn Sie einen Keller haben, der nicht das ganze Jahr über die ideale Temperatur von 12 Grad halten kann, verzweifeln Sie nicht. Die Temperaturänderung ist nicht das Schlimmste, was passieren kann, vorausgesetzt, sie wird nicht zu hoch. Wenn wir einen bestimmten Jahrgang ausschließen, sind die Weine widerstandsfähiger als man gemeinhin glaubt.
Spontane Evolution des Weins
Abgesehen von der Methode, die zur Konservierung der Flaschen verwendet wird, findet Wein immer einen Weg, Sie zu enttäuschen und zu täuschen. Die Flasche wird den Geschmack des Korkens annehmen, einen anderen Fehler aufweisen oder einfach, einmal geöffnet, enttäuschend sein. Das Ausmaß des Unbehagens, das Sie empfinden werden, ist direkt proportional zu Ihrer Geduld und wie viel Sie in sie investiert haben. Das gehört leider zum Spiel dazu. Das evolutionärer Weg die die Flasche leisten wird, hängt von der Art des Weins, dem Stil des Weinkellers, der ihn produziert hat, und dem spezifischen Jahrgang ab. Weine wie vom Feinsten Bordeaux, Burgund und Barolo haben eine große evolutionäre Bandbreite. In den ersten 10 Jahren bleibt ihr genussvolles Potenzial in einer undurchdringlichen Tannindecke gefangen. Aber nicht nur diese langlebigen Flaschen sind es wert, gealtert zu werden.
Viele Jahre lang war es üblich, zum Konsum zu raten Beaujolais Und Muscadet schon sehr jung, denn man sagte, diese Weine hätten keine Reifefähigkeit. Beaujolais und Muscadet galten nicht als Weine zum Reifen, sondern als Weine, die noch sehr jung getrunken werden sollten Zu einer Zeit, als sowohl der Beaujolais als auch der Muscadet willkürlich hergestellt wurden, um die Regale großer Einzelhändler zu bestreuen, war dies ein weit verbreiteter Glaube. Die unzähligen Behandlungen, denen diese Weine während der Herstellung unterzogen wurden, haben ihnen letztendlich ihre Lebenskraft genommen. Deshalb wurden sie jung betrunken: Die Zeit würde nur zur Niederlage führen. Wir wissen jedoch, dass selbst diese Weine, wenn sie gewissenhaft hergestellt und auf ein Minimum reduziert werden, uns überraschen können, wenn nicht gerade wegen ihrer Alterungsfähigkeit, sondern ihrer Entwicklungsfähigkeit. Die ungezügelte Lebendigkeit eines jungen Muscadet wird mit den Jahren breiter und tiefer, verliert vielleicht ein wenig an Prägnanz und wird gleichzeitig komplexer. Ich habe nichts gegen gereiften Muscadet: Er kann ein außergewöhnlicher Wein sein, und viele trinken ihn gerne so. Aber ich habe entschieden, dass ich ihn jung bevorzuge. Ich mag auch jungen Beaujolais, aber ich habe kürzlich eine Flasche Daniel Bouland Morgon Vieilles Vignes, Jahrgang 2005, geöffnet, und er hatte einen wunderbaren Geschmack, gleichzeitig samtig und erdig, mit einem Nachgeschmack von Veilchen. Ich habe es seit einem Jahrzehnt nicht mehr getrunken und weiß nicht, was mir in der Zwischenzeit gefehlt hat. Aber im Moment ist es wirklich gut.
Eine der zuverlässigsten Freuden in der Weinwelt ist seit langem der Weißer Burgunder gut gealtert. Es wurde allgemein angenommen, dass weißer Burgunder besser altert als roter Burgunder. Das war vor Ende der 90er Jahre, als die Flaschen mit weißem Burgunder aus Gewohnheit vorzeitig zu oxidieren begannen. Unzählige Bewunderer des weißen Burgunders mussten die unangenehme Erfahrung machen, sich darauf zu freuen, eine feine Flasche zu öffnen und es dann zu tun und eine sengende, oxidierte und weinfarbene Enttäuschung in das Glas zu gießen. Obwohl wir in Deckung gegangen sind, ist das Problem noch nicht ausgerottet. Es geht natürlich nicht nur um die Flaschen, aber die Prozentzahl der Betroffenen hat dazu geführt, dass Menschen wie ich den Geschmack von frischem und noch jungem Weißburgunder entwickelt haben.
Auch wenn ich überzeugt bin, dass viele der lagerfähigen Weine während des Prozesses unzählige Genüsse zu bieten haben, gibt es noch viele Geheimnisse. Dazu gehören sicherlich die Weißweine der Côtes du Rhône. In ihrer Jugend wissen sie, wie man lebhaft und blumig ist, mit einem angenehmen mineralischen Nachgeschmack. Eine lange Alterung, sagen wir, zehn Jahre für a St. Joseph und zwanzig Jahre für a Einsiedelei, sie können außergewöhnlich werden – im Fall der Eremitage sogar transzendental. Und dazwischen? Zu oft habe ich weiße Rhône mit einem monotonen und langweiligen Geschmack getrunken, als ob sie in einem Kokon gereift oder im Winterschlaf gehalten worden wären. Die Übergangsphase von der lebhaften Jugend zur komplexen Reife wird manchmal zu Recht definiert monotone Phase. Es ist eine lästige Vorstellung zu verdauen, weil es schwierig wird, den Anfang und besonders das Ende zu verstehen. Aber es beruhigt, weil es darauf hinweist Wein lebt, er ist kein stabiles und verzerrtes Getränk. Glücklicherweise ist dieses Phänomen bei den heute produzierten Weinen jedoch nicht sehr verbreitet.
Alterungspotential
Vielleicht noch schwieriger als zu wissen, wann es an der Zeit ist, eine Flasche zu öffnen, ist es, sich am Anfang selbst zu beurteilen Alterungspotential. Ein Protokoll zu führen, in dem Sie Änderungen und Eindrücke nachverfolgen können, kann Ihnen dabei helfen, sich ein Bild zu machen. die Schätzungen des Alterns, unterteilt nach Geschlecht, sind online nicht schwer zu finden Altersschätzungen, unterteilt nach Weintyp, sind nicht schwer zu finden, sowohl online als auch in Weinhandbüchern. Bei einzelnen Flaschen teilen die Leute normalerweise ihre persönlichen Erfahrungen auf Websites wie winetracker.com. Wir wissen bereits, dass ein junger Barolo oder Barbaresco Zeit zum Wachsen braucht, aber wie lange es dauert, hängt vom individuellen Geschmack, dem Stil des Kellers, der sie hervorgebracht hat, und der Qualität des Jahrgangs ab. Andere Weine, …