Für Ihren Aperitif: die 16 besten Bitter zur Auswahl

Der Name sagt es schon: Er ist bitter, versüßt aber die Apéro-Zeit. Das Bitter ist seit einiger Zeit ein Protagonist am Schalter: Es kann pur getrunken oder zur Zubereitung eines Cocktails verwendet werden. Es wurde in Italien als Medizin geboren, aber in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde es als Aperitif sehr in Mode, ein Begriff, der von der lateinischen Bedeutung “was den Weg zur Eliminierung öffnet“. Gerade in seiner Funktion als Speisenauftakt unterscheidet es sich vom echten Bitter, bevorzugt verdauungsfördernd und mit einem deutlich höheren Alkoholgehalt.

Wenn es eine Stadt gibt, die mit dem Bitteren verbunden ist, ist es sicher Venedig. Die Verfügbarkeit von Kräutern und Gewürzen aus fernen Ländern führte zu den ersten Bitterstoffen in Form von Arzneimitteln Die Lagunenstadt, das Handelszentrum des Ostens, war ein wichtiger Knotenpunkt. Die Breite Verfügbarkeit von Gewürzen und Kräutern aus fernen Ländern und das damalige Wissen auf dem Gebiet der Kräutermedizin führten zu den ersten modernen Theriacas, also den ersten sehr starken Arzneimitteln. Sie waren eine Art Wundermedizin: Gegen Schlaflosigkeit und gegen Magenbeschwerden eingesetzt, wurden ihr weitreichende therapeutische Eigenschaften nachgesagt. Es sollte jedoch den Erfolg dieses Getränks bestimmen und ihm eine internationale Popularität an der Mixfront verleihen Gaspare Campari im Jahr 1860 als er in Novara die heute bekannte Bitterformel entwickelte: ein Aufguss in Alkohol und Wasser auf der Basis von bitteren Kräutern, aromatischen Pflanzen, Früchten, Gewürzen und Cochineal. Letzteres wurde verwendet, um dem Produkt die charakteristische rote Farbe zu verleihen, wird aber heute nicht mehr verwendet.

Es gibt zwei Produktkategorien: Es gibt bittere Aperitifs ei aromatische Bitterstoffe. Erstere können aufgrund ihres erschwinglichen Alkoholgehalts (ca. 25 Grad) pur getrunken, mit etwas Soda oder mit anderen Likören zu einem Cocktail gemischt werden. Die anderen hingegen haben einen Alkoholgehalt von etwa 40 Grad und werden in kleinen Dosen in Getränken verwendet, siehe zum Beispiel Angostura. Einige der Bitter haben Geschichte geschrieben und sind ein wahrer Mythos in der Welt der Mixologie. Wir sehen einige der beliebtesten.

Das Auswählen wurde 1920 in Venedig im Stadtteil Castello geboren. Es wird von den Brüdern Pilla, Besitzer einer Destillerie in der Lagune, kreiert. Select wird sofort zum Protagonisten zum Aperitif: Er wird pur getrunken, manche bevorzugen ihn mit der Zugabe von Soda oder Seltz oder gemischt mit anderen Cocktails. Mitte der 1960er-Jahre verbreitete sich die venezianische Spritz-Mode: Select ist die Zutat, die dem Cocktail auf Basis von Weißwein und Mineralwasser, serviert mit einer Olive, die entscheidende Note verleiht. Auch heute noch gehört für Puristen der Spritz zum Select.

Das Campari ist eines der glorreichen Symbole von Made in Italy, es wurde 1860 kurz vor der Vereinigung Italiens geschaffen. Sein Schöpfer ist Gaspare Campari, Gründer des gleichnamigen Unternehmens. Heute ist Campari eine der berühmtesten unternehmerischen Realitäten der Welt. Das Rezept für Bitter ist, wie bei allen erfolgreichen Getränken, immer noch ein Geheimnis: Die genaue Anzahl der verwendeten Kräuter und aromatischen Pflanzen ist unbekannt. Die intensive rote Farbe und das Aroma sind sicherlich das Markenzeichen der berühmtesten Cocktails der Welt.

Gajardo Bitter Radicale. Der beste Verbündete des italienischen Aperitifs: Mit dem Bitter Gajardo Radicale haben Negroni, Americano, Milano-Torino und Spritz einen besonderen Geschmack, der durch den über 18-tägigen Aufguss von Kräutern, Wurzeln und Gewürzen und die Verwendung der Bâtonnage-Technik verliehen wird remixen. Ein Bitter mit Charakter, hergestellt von der Firma Marco Schiavo, Destillateur seit fünf Generationen. Alle sind sich einig: Kunden und Barkeeper.

Super Stier Bitter. Die Brennerei der Familie Poli in Bassano del Grappa überrascht immer wieder mit der Quantität und Qualität ihrer über hundert Jahre alten Produktion. Super Taurus, ein 1948 kreierter Likör, wird der langen Liste der Exzellenz hinzugefügt: Es heißt, dass die ganze Stadt Schiavon, in der die Brennerei ihren Sitz hat, die Ankunft des Lastwagens mit den ersten Flaschen begrüßte. Super Taurus wurde einer Neugestaltung sowohl der Verpackung als auch vor allem des Rezepts unterzogen und wird mit einem natürlichen Aufguss aus Zitrusschalen und Gewürzen zubereitet, wobei die Präsenz von Rhabarber- und Enzianwurzeln, Holunderblüten und Rosenblättern hervorsticht.

Das Vertrag Bitter wurde 1933 in Canelli geboren, der Heimat des ersten italienischen Schaumweins. Zu seiner Herstellung werden nach Originalrezept 24 bittere Kräuter, Gewürze und Samen erster Wahl verwendet: Unter den Zutaten finden wir Aloe, Wermut, Bitterorangenschalen, Nelken, Kardamom, Brennnessel, Ingwer. Die rote Farbe ist auf die Verwendung von Pflanzenextrakten aus Karotten und Rüben zurückzuführen. Dazu kommt noch der italienische Brandy. Die langsame Kaltmazeration des Produkts macht es zu einem idealen Elixier für einen Aperitif. Es kann pur oder mit Sodazusatz getrunken werden; ansonsten wird es verwendet, um ein gutes Getränk zuzubereiten.

Ein weiterer historischer Bitter, dessen Originalrezept aus dem Jahr 1872 stammt. Spezial-Reserve-Bitter von Martini Es wird mit besonderen und seltenen Pflanzenstoffen (Safran, Angostura, Calumba) zubereitet und dann in Eichenholzfässern mazeriert. Die rubinrote Farbe wird stattdessen durch natürliche Farbstoffe verliehen. Der bittere Martini startete im 20. Jahrhundert und erfreute sich gemeinsam mit dem auf Wein basierenden Aperitif Rossi großer Beliebtheit. Heute erstrahlt es in seinem eigenen Licht.

Bitterer Luxardo. Luxardo, eine historische Destillerie, die 1821 von Girolamo Luxardo in Zara gegründet wurde, feiert ihr 200-jähriges Bestehen. Seit dem berühmten Maraschino, der dem Unternehmen große Popularität verlieh, ist eine lange Zeit vergangen, aber der Bitter wird immer noch nach dem ursprünglichen Familienrezept zubereitet: ausgewogener Aufguss von bitteren Kräutern, aromatischen Pflanzen und Zitrusfrüchten, Mischen und anschließendes Filtern und Abfüllen des Produkts . Dieser Bitter gilt als idealer Partner für den Americano und den Negroni.

Bitterer Nardini. Es gibt keine historische Destillerie in Italien, die sich nicht an Bitter versucht hat. Der Nardini, der bereits 1779 Grappa herstellte, entgeht dem Vergleich mit vielen anderen berühmten Labels nicht. Der Bitter des Hauses Nardini zeichnet sich durch seine besonderen pflanzlichen Noten aus: Er basiert auf Orange, römischem Wermut und Enzianwurzel. Im venezianischen Spritz macht er Ehre, macht aber mit Negroni und Americano das Beste daraus.

Handwerker Bitter – 1920. In der Mitte der Liberty-Ära die Brennerei Rossi d’Angera Er hatte eine glückliche Intuition und kreierte unter den Aperitiflikören den Bitter Artigianale – 1920. Noch heute wird er wie einst mit ausgewählten Kräutern und einer Zugabe von Früchten und Wurzeln zubereitet, die für 40 Tage in einen hydroalkoholischen Aufguss eingelegt wurden. In diesem Bitter dienen die Bitternoten dazu, die ausgewählten Pflanzenstoffe hervorzuheben und dem Gaumen Frische zu verleihen.

Bitteres Bordiga. In Cuneo und in den okzitanischen Tälern ist es ein Synonym für Genepy, Alpenliköre, Wermut und Bitter. Die Brennerei Bordiga stellt seit 1888 Liköre her. Für Aperitif-Fans ist er mit seinen beiden Bitters eine Referenz: Produkte, die eine hundertjährige Geschichte hinter sich haben und sich durch den unverwechselbaren Geschmack angenehm herber Zitrusfrüchte auszeichnen. Im Rosso Bitter sticht die Wurzel der Genziana Lutea hervor, die in den Alpen handgepflückt wird, wo sie spontan wächst. Verde Bitter, eine echte Exklusivität, ist die alte Amaricante Verde: die krautigen und blumigen stechen hervor. Den Rest erledigt die unverwechselbare Farbe.

Das Bitter des Radfahrers als Metapher für das Leben: So erklärt das historische Unternehmen Casoni, das 1814 in Finale Emilia gegründet wurde, die Wahl dieses Namens für ein Produkt, das perfekt zu Gin und Wermut des Unternehmens passt. Der Anstieg zum Gipfel stellt sich dem Radfahrer in einem Wechsel von Bitterkeit und Süße. Im Leben wie im Glas. Eine Premium-Alternative zum klassischeren 1814 Bitter, ebenfalls von Casoni.

Amadivo Il Bitter Vino ist eine weiße Fliege in der Mischindustrie. Es ist heute der einzige italienische Bitterwein auf dem Markt. Ein Wein, der nach Artemisia-Wermut schmeckt, während hier die Essenz der Referenz die Enzianwurzel ist. Amadivo, der bittere Aperitif, ist inspiriert von einem alten Abruzzen-Likör auf Basis von Enzian. Die perfekte Kombination beim Mischen ist mit Soda, um Bitter-Soda zum Leben zu erwecken, ein Präparat, das in den 80er Jahren von einer Wermutfirma auf den Markt gebracht wurde und heute in Vergessenheit geriet.

Bitter 34. Er ist auf den ersten Blick an seiner einzigartigen Farbe zu erkennen und beim ersten Schluck nicht einmal besonders bitter. Bitter 34 wurde in Friaul in der Destillerie Fred Jerbis geboren und ist von einem Rezept aus dem Jahr 1946 inspiriert. Bittere Noten werden mit Zitrus- und süßen Noten kombiniert: eine perfekte Balance, die durch die reiche Auswahl an Pflanzenstoffen gegeben ist.

Bitter Berto. Die historische Destillerie Quaglia, die seit 1890 in Castelnuovo Don Bosco zwischen Turin und dem Monferrato aktiv ist, hat eine ihrer Linien, Bèrto, den historischen Rezepten gewidmet, die sich am besten für modernes Blending eignen. So entstand der Bitter Bèrto, der neben Aufgüssen aus aromatischen Kräutern, exotischen Gewürzen und Zitrusfrüchten, einschließlich der Schalen von süßen und bitteren Orangen, auch von Enzian, Quassia und weißer Carlina hinzugefügt wird, um einzigartige und bittere Noten zu verleihen.

Carpano Botanischer Bitter. Carpano schrieb mehrere Seiten in der Geschichte des Aperitifs in Italien; In über 230 Jahren Tätigkeit hat sich das Unternehmen für seinen Wermut einen Namen gemacht, gefolgt von anderen Produkten, die von der Öffentlichkeit geschätzt werden. Für den Bitter machen zehn aromatische Kräuter (ua China, Safran, Enzian, Bitterorange und grüne Orangenschale, Sandelholz, Myrrhe und Rhabarber) den Unterschied: daher der Name Carpano Botanic Bitter.

Bittere Le Sirene. Es wurde am Gardasee geboren und lässt sich von seinen Gärten, seinen Düften und seinen Farben inspirieren. Liquore delle Sirene ist ein handwerkliches Bittertonikum: Es wird aus Kräutern, Blumen, Wurzeln und Früchten hergestellt. Insgesamt gibt es 23 Botanicals und wir finden auch Olivenblätter, Heckenrose, Zitronenblätter, Akazien- und Lindenblüten. Eine Produktion in kleinen Chargen, ohne Zusatz von künstlichen Farb- und Aromastoffen. Der Bitter Le Sirene ist perfekt pur mit einer Zitronenschale; er gibt sein Bestes bei der Zubereitung klassischer italienischer Aperitifs.

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