Ellipsen, Parallelepipede, Spiralen, Kreise. Mehr oder weniger polygonal, das sind die Formen, die Kartoffeln annehmen, oder wie sie alle gerne nennen, Chips. Ein Kosewort, das in gewisser Weise funktioniert: Normalerweise auf winzige Dimensionen reduziert, können sie in einem Bissen verschlungen werden, zwei, wenn Sie es übertreiben wollen, auf der Straße oder in vorbeigehenden Restaurants, wo die maximale Wartezeit 10 Minuten beträgt. Andererseits sind sie es nicht so sehr inne nach Kalorienaufnahme: Pro Portion werden ca. 350 Kalorien errechnet. Obwohl sie nicht die Fahnenträger der gesunden Küche sind, werden Chips von allen in allen Ländern geliebt. Schließlich gibt es Sorten, die sich entweder zum Schneiden oder zum Kochen oder zum Würzen unterscheiden. Heute analysieren wir gemeinsam die acht bekanntesten Varianten.
Krokette: Es ist die italienischste Form der Kartoffel. Gekocht und anschließend mit Eiern, Käse und optional Mozzarella und Wurstwaren aromatisiert, wird diese fast elliptische Kugel nach klassischer Methode paniert und in Kernöl frittiert. Obwohl es sich um ein typisch neapolitanisches Gericht handelt, ist der Protagonist von cuoppo gemeinsam spazieren gehen gewachsene PastenOmeletts und Gemüse, ist aber auch in Apulien und Sizilien weit verbreitet, wo Milch in der Panade durch Eier ersetzt und die Füllung mit Minze aufgefrischt wird, und im Piemont, wo es den Namen erhält Subric.
Rösti: Es ist das Schweizer Gericht schlechthin. Auf dem Land geboren, besteht dieses Frühstücksrezept aus einem Omelett nur aus geriebenen und gebräunten Kartoffeln in einer Pfanne mit Öl oder Butter und oft Zwiebeln, Speck, Käse und aromatischen Kräutern. Es ist die perfekte Beilage zu einem Eintopf, aber auch zu einem gebackenen Fischfilet oder Räucherlachs. Über die Zubereitung ist eine Kontroverse entstanden: Es gibt diejenigen, die die Kartoffeln einem Vorkochen in kochendem Wasser unterziehen, wodurch ein großer Teil der Stärke dispergiert wird, während diejenigen, die sie direkt in einer Pfanne roh braten.
Haschbraun: Es ist ein Kartoffelpuffer, Cousin von Rösti, Protagonist des englischen Frühstücks seit 1888, wie Maria Parloa, Autorin vieler Kochbücher, bezeugt. Der ursprüngliche Name, geschälte braune Kartoffeln, wörtlich gerösteter Kartoffelkuchen, wurde im Laufe der Zeit verkürzt, bis es 1970 seinen heutigen Namen erhielt. Während des Zweiten Weltkriegs wurde eine fleischfressende Variante dieses Pfannkuchens, genannt quietschendas eingemachtes Fleisch und übrig gebliebenes Gemüse einschloss.
Englische Kartoffeln: Das sind Kartoffeln mit einer knusprigen Hülle und einem cremigen Herzen. Dieser Texturkontrast ergibt sich aus dem dreifachen Kochen, dem sie unterzogen werden: Zuerst werden sie, nachdem sie in ziemlich dicke Quader geschnitten wurden, in fließendes Wasser gegeben, um sie von ihrer Stärke zu befreien. Dann werden sie für 3/4 ihrer Kochzeit in kochendem Salzwasser gekocht. Schließlich werden sie in tiefem Öl gebraten. Wie von Heston Blumenthal gelehrt, werden Kartoffeln zuerst in warmem Öl bei 140 ° C für 6 Minuten und dann bei 185 Grad goldbraun gebraten. Sie sind die perfekte Beilage zu Roastbeef.
Patatas Bravas: Sie sind eine der typischsten Tapas der spanischen Gastronomie. Das sind Kartoffeln, meist frisch, in Keile geschnitten, mit Schale, gekocht, gebraten und mit einer definierten Soße übergossen. gut basierend auf Zwiebel, Paprika und Chili. Die Ursprünge, die bis ins Jahr 1960 zurückreichen, sind geheimnisvoll, da sie zwei Bars in Madrid zugeschrieben werden.
Pommes frittes: oder Stock, sie sind Streichhölzer mit einer Länge von 5 Zentimetern und einer Dicke von 7/8 Millimetern. Wird die Dicke weiter auf 3 Millimeter reduziert, dann spricht man von Sticks.
Lockige Pommes: sind die lockigen Pommes. Schneiden Sie mit einer bestimmten Maschine namens Lockenschneider, diese Kartoffeln verwandeln sich in leicht dicke Spiralen, die in Wasser und Eis ihre Stärke verloren haben, werden in Öl frittiert. Durch die Rohwürze auf Basis von Paprika, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebelpulver sind sie meist bunter als normal.
Waffelpommes: Es sind Kartoffelchips, die mit Mandoline so geschnitten werden, dass sie die Form eines Gitters annehmen, ähnlich wie Waffeln. Der Vorgang ist aufwendig: Beim Übergang zum Slicer muss die Kartoffel um 90 Grad gedreht werden. Diese Chips werden auch in Wasser und Eis getaucht, insbesondere um Oxidation zu vermeiden und die Knusprigkeit zu fördern, und dann in tiefem Öl frittiert. Im Allgemeinen sind Bratkartoffeln gelbfleischig oder weißfleischig. Auch die roten sind in Ordnung, wichtig ist, keine alten Kartoffeln zu verwenden, die übermäßig mit Stärke beladen sind.