Weltweit bekannt für seine Tradition, die französische Küche Überraschungen im Konditorei: eine Kunst mit sowohl aristokratischen als auch bäuerlichen Ursprüngen, die im Laufe der Zeit miteinander verflochten sind und unnachahmliche kulinarische Kreationen hervorgebracht haben. Französisches Gebäck ist eine Kunst mit aristokratischem und bäuerlichem Ursprung Die Geburt der ersten Süßigkeiten ist auf das Mittelalter zurückzuführen: die blanc-Krippe, Crêpes, Torten oder Croissants. Anschließend, mit der Hochzeit von Caterina de ‘Medici mit Heinrich II., erschienen die ersten Eiscremes sowie das Brandteiggebäck, das von Popelini, einem berühmten italienischen Konditor, im 17. Jahrhundert erfunden wurde. Mit dem Import der Schokolade, bei den Festspielen von Versailles können Sie mehrstöckige Torten mit Chantilly-Creme genießen. Der Höhepunkt der Entwicklung wird im 19. Jahrhundert erreicht, als Antoine Carême das Werk veröffentlicht Der königliche Konditordas Handbuch schlechthin von französisches Gebäck. Sehen wir uns die Desserts im Detail an, deren Namen nicht übersetzt werden müssen, weil sie auf der ganzen Welt berühmt sind. 21 französische Desserts, die Sie mindestens einmal in Ihrem Leben probieren sollten oder bei Ihrer nächsten Reise nach Frankreich.
Macaron: Sie gehören zu den ältesten und scheinen um 1630 im Kloster der Ursulinen von Saint-Emilion in Aquitanien erfunden worden zu sein. Es handelt sich um kleine farbige Süßigkeiten, die aus zwei Baisers bestehen, die durch eine köstliche Ganache verbunden sind.
Profiteroles: eine französische Institution, ein traditionelles Dessert, das nie aus der Mode kommt. Eine Pyramide aus mit Sahne oder Schlagsahne gefüllten Windbeuteln aus Brandteig, die mit Schokoladenglasur überzogen sind. In Wirklichkeit gibt es viele Versionen, zu den bekanntesten gehören die Füllung aus Pudding, Schlagsahne, Eis oder Haselnusscreme, während die Glasur zwischen weißer Schokolade und Beeren variiert.
Heilige Honoré: Kuchen, der 1846 von dem Konditor Chiboust zu Ehren des Bischofs von Amiens, dem Schutzpatron der Konditoren, geboren wurde. Es ist der Kuchen schlechthin, der bei offiziellen Zeremonien verwendet wird: ein raffinierter Genuss, der aus einem in Maraschino getränkten Biskuitteig mit einem knusprigen Teigboden und einer reichhaltigen Füllung aus Vanillesoße, Chantilly-Creme, dekorierter Schokoladencreme mit Windbeuteln besteht.
Tarte Tatin: Wie so oft in der Gastronomie scheint diese Delikatesse auf einen Fehler in der Küche zurückzuführen zu sein, aber wenn das Ergebnis so ist, sei es so! Es handelt sich um einen Apfelkuchen aus Mürbeteig, umgekehrt, bei dem die Äpfel (vorzugsweise Lab) vor dem Backen mit einer Mischung aus Butter und Zucker karamellisiert werden: das macht den Duft des Desserts absolut unnachahmlich.
Crème Brûlée: ein traditionelles, delikates und saftiges Löffeldessert. Die Creme aus Eiern, Zucker und Milch (oder Sahne) wird mit einer köstlichen Schicht knusprigen Zuckers bedeckt und im Wasserbad gekocht. Probieren Sie auch die Varianten mit Nougatcreme, Kaffee, Vanille oder die mit Rum oder Brandy aromatisierte.
Crepes Suzette: ein ausgezeichnetes Dessert mit Zitrusduft. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Butter, Mehl, Milch, Ei und eine Orange, das sind die Zutaten für fabelhafte Crêpes, gefüllt mit einer köstlichen Zitrussauce.
Eclair: ein spitz zulaufender Brandteig, reich an Haselnuss-, Kaffee- oder Sahnecreme, dann mit einer gleichmäßigen Glasur überzogen, die die Mürbheit des Teigs verbessert. Bei der Füllung gibt es viele Variationen: Am beliebtesten sind Pistazie, Rum, Haselnuss oder Fruchtcreme.
Schwimmende Insel: L’schwimmende Insel ist einer der Klassiker des französischen Gebäcks, ein weiches und cremiges Löffeldessert. Ein sehr kunstvolles Dessert, auch wenn es aus einfachen Zutaten besteht, das wie ein in Milch gekochtes Baiser aussieht, das auf einem Puddingbett verteilt ist.
Tortenoper: köstlich und raffiniert; ein Dessert mit einem intensiven, entschiedenen und duftenden Geschmack. Ein in Kaffee und Likör getränkter Mandelkuchen, gefüllt mit Ganache und Kaffeesahne, angenehm überzogen mit einer Schokoladenglasur.
Melba-Fischen: ein Dessert, das 1899 von Auguste Escoffier zu Ehren einer australischen Sopranistin namens Nellie Melba erfunden wurde. Eine frische Liebkosung für den Gaumen: Pfirsiche liegen auf einem Bett aus Vanilleeis, streicheln aus einer Himbeermischung.
Souffle: ein Stolz der französischen Küche, es gibt sowohl süß als auch herzhaft. Im Ofen gebacken, ist er am Gaumen weich und locker, mit einer leichten Kruste, die ein weiches Herz aus Milchcreme, Eiern und Butter enthält. Aufgrund der heiklen Kochphase ist es kein einfaches Dessert.
Cannelés: Unvergessliche Karamellbonbons, hauptsächlich aus Eigelb hergestellt, deren Teig mit Rum und Vanille aromatisiert ist. Um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, ist eine sorgfältige Vorbereitung erforderlich, die bestimmte Vorsichtsmaßnahmen umfasst, einschließlich einer 24-stündigen Ruhezeit des Teigs, damit der Kuchen den richtigen Duft erreichen kann.
Croquembouche: kreiert von Küchenchefin Marie-Antoine Careme, ist es ein Dessert aus einem Berg von Windbeuteln, gefüllt mit Diplomatencreme oder Pudding, zusammengeklebt mit unwiderstehlichen Karamellfäden, deren Höhe von 20 cm bis 1 m variieren kann. Aufgrund seines Aussehens eignet er sich besonders für den Genuss in den Weihnachtsferien.
Madeleine: aus Lothringen, weiche und zarte Bonbons in Muschelform. Es wird gesagt, dass sie den Gaumen von König Ludwig XV. bezauberten, der ihm den Namen der Konditorin Madeleine Paulmier gab, die sie erfunden hatte.
Financier: Kleine rechteckige Bonbons ähnlich wie Madeleines, bei denen die Beurre Noisette (Butter direkt in einer Pfanne geschmolzen, bis sie eine Haselnussfarbe erreicht), Mandelmehl und etwas Himbeere den Geschmack einzigartig machen. Ideal, wenn sie im Sommer mit frischem Obst, Sahne oder Eis serviert werden, passen sie im Winter hervorragend zu einer angenehmen Tasse Tee.
Schmerz au Chocolat: Sie sind nichts anderes als köstliche französische süße Gebäckcroissants mit Schokoladentropfen, die darin ruhen. Die Authentizität der Zutaten, einschließlich der Butter, verleiht dem Saccottino, der das Erwachen vieler Franzosen begleitet, einen unverwechselbaren Geschmack.
Pain aux Rosinen: auf Italienisch, Sahne- und Rosinenwirbel. Ein weiches und duftendes Dessert aus Teig Wiener Rauschen.
Paris-Brest: ein Donut aus Brandteig, der 1891 anlässlich des Radrennens Paris-Brest-Paris erfunden wurde, ist es kein Zufall, dass seine Form an ein Fahrradrad erinnert. Es ist ein Dessert, das in vielen Variationen serviert wird, sowohl in der Füllung als auch in der Form. Der Klassiker ist ein mit Mandelblättchen überzogener Donut, gefüllt mit Gianduia-Schokoladencreme.
tausend Blätter: ein einzigartiges, zartes, knuspriges, weiches und duftendes Dessert. 4 Lagen Blätterteig, verbunden durch einen makellosen Vanillepudding, elegant umhüllt von einer zarten Chantilly-Creme.
Religiöser Einsatz: kleine und süße Skulpturen aus Brandteig oder Eclair, gefüllt mit Kaffeesahne, Schokolade oder Vanille, glasiert mit Zucker, die an den päpstlichen Kopfschmuck erinnern.
Savarin: ein gebackener Kuchen aus dem 19. Jahrhundert, der unserem Baba anscheinend ähnlich ist, auch wenn er sich in Form und Konsistenz unterscheidet: Er ist innen mit Sahne gefüllt und der Teig eignet sich ideal zum Füllen und Garnieren mit Chantilly-Creme, frischem Obst , kandiert Obst, Marmelade, Schokolade.