Food-Ensemble Es ist das erste Konzert, das man essen kann. Gourmetküche und elektronische Musik sie verschmelzen miteinander um ein einzigartiges Ereignis dieser Art zu schaffen. Nach der wichtigen Erfahrung von Sinfonie-Spaghetti (in Zusammenarbeit mit Davide Oldani für Barilla) das Neue ist da Signature-Albumbereit zu sein live geschmeckt mit einer Sommerdinner und Konzertreisen. Was die Food Ensembles inszenieren, ist derzeit einzigartig im italienischen und vielleicht auch internationalen Sound- und kulinarischen Panorama. Wir könnten es als eine Performance definieren, die aus der Küche stammt und in die Klänge übergeht, wodurch ein Ganzes entsteht, das die Anwesenden zum Leben erweckt ein unnachahmliches Erlebnis seiner Art.
Wer sind die Food Ensembles?
Food Ensemble ist eine Mischung aus Musik und Küche, ein sinnliches Erlebnis, das wie ein Konzert erlebt werden kann, eine Show, die man als Abendessen genießen kann. Seine Gründer sind Francesco Sarconealias Sarc: oder Musiker, Andrea Reverberi, der Koch u Marco Chiussi, Souschef und Sommelier. Diese drei Seelen, die das Food Ensemble bilden, haben ein Format geschaffen, das seit Jahren aufgenommen wird in jeder Etappe der Tour ausverkauft und die es uns ermöglicht hat, wichtige Kooperationen sowohl mit renommierten Marken als auch mit exzellenten Köchen einzugehen.
Signatur, die Tracks und der Sound des Essens
Die Küche durch ihre Geräusche erzählen Es bedeutet, Aromen mit den richtigen Frequenzen zu verstärken, Geräusche in lebhafte Erinnerungen umzuwandeln und Emotionen durch Melodien zu erzeugen. All dies ist Unterschrift, vier Lieder unveröffentlicht, vier neue Gerichte, eine einzige Klanggeschichte der Ernährungsidee des Food Ensembles. Signature ist eine klangliche Reise in die Küche, es ist die Ich-Erzählung der Ernährungsidee des Trios. Ernährung, die nicht nur durch Geschmack, sondern auch durch Hören entsteht. Die vier Songs konzentrieren sich auf den Klang des Essens, den absoluten Protagonisten der Kompositionen und das Hauptvehikel für die Empfindungen, die die vier Gerichte hervorrufen wollen.
Track Nummer eins, Scampo und Kefir mit verbrannter Milch. Die Einführung des gesunden Mahls wird Krustentieren anvertraut, mit einer ganz besonderen Kombination: die Süße der gerade angebratenen Scampi und die cremige Säure von frischem Kefir-Käse. Die Flocke verbrannter Milch erinnert an den Duft von Dulce de Leche. Das Törtchen, wenn auch aus herzhaftem Mürbeteig, ähnelt einer Torte. Es scheint, dass sich das Dessert zu Beginn des Essens verschoben hat, was nicht süß ist. Der Klang ist warm und einhüllendeingebettet in einen langsamen und entspannten Rhythmus um die Geschmacksknospen vorzubereiten. Die hohen Notenspiele betonen die im Kefir vorhandenen Säurenoten und halten die Aufmerksamkeit aufrecht.
Track Nummer zwei, Cannoli ineinandergreifend mit drei Cremes. Seine Aromen kommen mit der gleichen Komplexität an, mit der sich sein Rhythmus bewegt. Käse, Gärungen, Reifungen, in einer knusprigen Hülle, die im Mund zerbricht und alle Aromen freisetzt. Kleine Maismehl-Cannoli, so dünn und duftend, dass sie zwischen Zunge und Gaumen gepresst werden können, mit drei verschiedenen Füllungen und drei verschiedenen Geschmacksnoten: eine aus fermentierter Sahne-Crème fraiche mit geräuchertem Tee-Kombucha und getrocknetem Grünkohl, eine aus Parmigiano Reggiano 30 Monate , Topinambur, Balsamico-Essig und Walnuss, einer von Ziegen-Ricotta, Tomaten in Gläsern, getrocknetes Tomatenpulver und Paprika. Der Sound beginnt und wird entschiedener und der Rhythmus drängender um die Geometrie der Platte vollständig darzustellen. Die Gitarre spielt eine grundlegende Rolle, weil sie die Rundheit von Käsecremes auf fast didaktische Weise begleitet.
Track Nummer drei, Pyramiden von Honey Fungus in Bum Broth. Ein vegetarisches Gericht, inspiriert von ihrer Heimat Emilia: Pilze in der Füllung dieser pyramidenförmigen Pasta, Pilze, um einer reinen Gemüsebrühe Umami und Intensität zu verleihen. Die hellen und leuchtenden Farben haben die Aufgabe, die Speisekarte zu beleuchten. Zweifarbige Eiernudelpyramiden: Gelb mit Kurkuma und Schwarz mit Holzkohle, gefüllt mit Ofenkartoffeln, Fenchel, gerösteten Semmelbröseln, Frühlingszwiebeln, Chiodini und Steinpilzen. Gebratene Nägel mit nativem Olivenöl extra und Bumb-Brühe. Frühlingszwiebelscheiben und Fenchelzweige. Das Stück ist in zwei Tempi unterteilt: die Zeit der Brühe und die Zeit der Nudeln. In der ersten Hälfte ist die Atmosphäre traumhaft, gedehnt, zeitlos. Wir hören die Geräusche, die durch das Kochen und Mischen der Brühe entstehen, absolute Protagonisten. Dann löst sich alles auf und entwickelt sich in einer zweiten Pressung und ist reich an Nuancen, genau wie die Umami-Füllung der Pasta, die Ihren gesamten Gaumen erobert, reich ist.
Track Nummer vier, Pork Belly on Coconut Rice. Das einzige Fleischgericht auf der Speisekarte ist Schweinefleisch, so dass der Italiener in einem Strudel der Düfte der Welt von Südamerika bis Südostasien zurückblieb. Ein weißer Reis begrüßt ihn und befleckt sich kaum mit der Saftigkeit eines Fleisches, das viele Stunden lang bei niedriger Temperatur langsam gekocht wird. Geräuchertes Carnaroli-Risotto mit Kokosbärten, gezogen mit Salzwasser, Kokosmilch und getrockneten Kokosflocken, Schweinebauch-Sous-Vide-Würfel, mariniert in Achiote, Orangensaft und -schale, Nelken, Zimt und Wacholderbeeren, unter dem Grill sautiert und mit den Resten lackiert seiner Säfte. Knusprige schwarze Reiswaffel, ein paar Tropfen Dill, Chlorophyll und natives Olivenöl extra, ein kleines Bouquet aromatischer Kräuter, verdampftes Kokoswasser. Der Sound ist der stärkste auf dem Albumdie Rhythmen werden durch die Verarbeitung der Kokosnuss erzeugt, die in ihrer ganzen Härte spielt, und die Synthesizer begleiten die Verkostung der starken Aromen des Gerichts, während die Frequenzen die in der Komposition vorhandenen Geschmackskontraste betonen.
Mal vollständig erkennbar, mal versteckt oder eingezwängt in rhythmische Muster erweitern sich die Klänge zu einer gemächlichen Reise, einem Rezept, das lange gekocht werden muss, um all seine Aromen freizusetzen. Hier können Sie sie anhören.
Die Reise
Bozen, Rimini, Trani, Mailand, Reggio Emilia, Lamezia Terme, Rom sind einige der Bühnen, die die Food Ensembles in den kommenden Monaten als Protagonisten sehen werden. Hier die offiziellen Termine:
15. Juni – Datum des Drucks: Mailandin Zusammenarbeit mit Signature Kitchen Suite
19. Juni: Bozen
1. Juli: Mailand
11. Juli: Trani (BT)
17. Juli: San Clemente (RN), in Zusammenarbeit mit Tenuta Mara
24. Juli: Treiso (CN), in Zusammenarbeit mit Pelissero