Am Anfang waren die Rohstoffe, mit ihrem ganz natürlichen Geschmack, ohne Gewürze oder aufwändige Kochmethoden. Heute – ohne die Geschmack puristen – Dies ist nicht mehr der Fall: Wir haben uns daran gewöhnt, Lebensmittel zu genießen, ohne auf diese Substanzen zurückzugreifen Doping von dem Geschmack, den sie machen begeistern unsere Geschmacksknospen. ein künstliches Aroma mit einem dicken Aussehen und einer schwarzen Farbe Dies geschieht, wenn wir Gewürze oder Zubereitungsmethoden wie Dörren, Marinieren bzwRauchen: alle Techniken, die durch die Beeinflussung der chemischen Struktur von Lebensmitteln in der Lage sind, selbst die einfachsten Zutaten zu köstlichen und schmackhaften Lebensmitteln zu machen. Wenn es beim Trocknen und Marinieren nicht so kompliziert ist, die Aromen und Texturen von vorverpackten Produkten in der eigenen Küche nachzubilden, gilt dies auch für das Räuchern, das normalerweise durch komplexe und langwierige industrielle Prozesse gewonnen wird. Daher die Geburt des flüssiger Rauch (oder flüssiger Rauch), ein künstliches Aroma mit einem dichten Aussehen und einer schönen pechschwarzen Farbe, das jedem Gericht eine geräucherte Note verleiht. Erstmals 1895 von EH Wright unter dem Namen vermarktet kondensierter Rauchist der große Erfolg dieser alternativen Räuchermethode größtenteils der sprichwörtlichen amerikanischen Neugier zu verdanken, die sie zu einem echten Kultprodukt macht, das in den Küchen von Grillsüchtigen und Liebhabern starker und entschiedener Geschmäcker allgegenwärtig ist.
Wie Flüssigrauch gewonnen und verwendet wird
Die Methode zur Herstellung dieses bizarren und leckeren Tranks stammt von der Verbrennung ausgewählter Hölzer, dessen bei einer Temperatur von 300-400 ° C erzeugter Rauch mit kaltem Wasser kondensiert, gereinigt und gefiltert wird. Das Ergebnis ist das von a Flüssigkeit reich an Aromastoffen, aber arm an all jenen unerwünschten Abfällen, die beim klassischen industriellen Räucherverfahren anfallen. Kurz gesagt, ein Wildcard-Produkt, das nicht nur Zeit und Kosten reduziert, sondern auch die Umweltbelastung erheblich reduziert. Einmal fertig, kann flüssiger Rauch verwendet werden, indem man ihn direkt in Lebensmittel injiziert oder indem man Immersions- und Vernebelungstechniken anwendet. Welche Methode Sie auch wählen, denken Sie daran, dass im Vergleich zum industriellen Räuchern die Speisen werden weicher und saftiger und deshalb weniger lagerfähig: Die positive Seite wird jedoch sein, ein Produkt zu erhalten, das sicherlich natürlicher und echter ist. Also lasst uns konkret sehen wie man Flüssigrauch verwendet und vor allem mit welchen Zutaten.
Fleisch. Flüssigrauch nur und ausschließlich zum Würzen von gegrilltem Fleisch zu verwenden, ist im Vergleich zu den anderen Zubereitungsmethoden, bei denen seine Verwendung vorgesehen ist, äußerst reduzierend. Wenn es zum einen beim Grillen auf dem Grill flüssiger Rauch durchaus hinbekommt verstärken den rauchigen Geschmack des Fleisches, wodurch die Geschmacksnoten noch verstärkt werden, andererseits ist es in anderen Arten von Rezepten das einzige Werkzeug, das in der Lage ist, diesen besonderen Rauchgeschmack zu verleihen. Ein Beispiel ist die Kochen von Schweinerippchen oder Hähnchenkeulen in Tontöpfen: In diesem Fall eignet sich das langsame und süße Garen des Fleisches perfekt für die Anreicherung mit Aromen und Gewürzen, einschließlich Flüssigrauch. Ein paar Tropfen in die Sauce geben und dann ab in den Ofen, um weiter zu garen und die Oberfläche des Fleisches zu bräunen.
Fische. Das Hinzufügen von Flüssigrauch zu Fischgerichten ist ein sehr heikler Vorgang, der, wenn er klug durchgeführt wird, zu überraschenden Ergebnissen führen kann. Denken Sie zunächst daran, dass einige Fischarten – wie Kabeljau, Dorade oder Wolfsbarsch – mit extrem leichtem Fleisch ebenso delikate Gewürze erfordern, die den neutralen Geschmack des Fisches nicht überdecken. Andere Arten – wie z Forelle, Lachs, Thunfisch oder Makrele – Mit einer fettigeren und schmackhafteren Konsistenz bevorzugen sie wichtige Gewürze, die ihre Eigenschaften verbessern. Also ja zur Verwendung von Liquid Smoke, aber mit äußerster Sparsamkeit: Geben Sie ein paar Tropfen auf Fischcarpaccio oder glasieren Sie damit die Oberfläche des frisch angebratenen Fisches.
Gemüse. Vor dem riesigen und vielfältigen Panorama von Gemüse und Gemüse übernimmt Flüssigrauch eine doppelte Rolle, da er verwendet werden kann sowohl roh als auch gekocht. Versuchen Sie zum Beispiel, Salate auf Fisch- oder Fleischbasis zuzubereiten, indem Sie sie mit rauchigen Noten anreichern, oder bereiten Sie sogar welche zu Marinaden auf Flüssigrauchbasis zum Dippen von Grillgemüse (Zucchini, Auberginen oder Paprika). In diesen Fällen besteht das Geheimnis für ein perfektes Ergebnis darin, das Gemüse gut zu trocknen, damit es den emulgierten Teil des flüssigen Rauchs gleichmäßig aufnehmen kann. Aber damit nicht genug: Wenn Sie ein Liebhaber von Gemüseflans sind, vergessen Sie nicht, dem Gemüse vor dem Garen im Ofen einen Hauch Räuchern hinzuzufügen.