Fleischsorten: Liste und Namen von Fleischstücken aus der ganzen Welt

Ist Ihnen aufgefallen, dass in den letzten Jahren immer mehr Hinweise wie Chianina-Burger, Black-Angus-Filet, kanadisches Bisonsteak usw. Es ist nicht mehr nur ein Burger oder irgendein Steak Unsere Menüs und unsere Packungen Fleisch wurden bereichert durch Hinweiseaus Angaben zur Herkunft und Rasse des Tieres. Es ist nicht mehr nur ein einfacher Hamburger oder irgendein Steak. Auf diese Weise lernten wir exotische Produkte aus anderen Teilen Europas, aber auch von anderen Kontinenten kennen und entdeckten, wie reich unser Land ist. Denken Sie an das weiße Rindfleisch aus dem zentralen Apennin, die Brombeere der Romagna, das sardische Lamm, um nur einige zu nennen. Machen wir also einen Ausflug durch einige davon regionale und ausländische Spezialitäten, einige berühmter und andere spezieller. Packen Sie Ihre Koffer, gehen Sie auf Entdeckungsreise 47 Fleischsorten aus der ganzen Welt.

Rindfleisch

Wagyü (auf dem Foto): Wir gehen von Japan aus und von einem sehr feinen Fleisch. Der Begriff Wagyü umfasst vier verschiedene japanische Rinderrassen (Kuroge oder Tajima Washu, Akage Washu, Mukaku Washu, Nihon Tankaku Washu), die alle aufgrund einer ganz bestimmten Besonderheit ausgewählt wurden. Durch den hohen Gehalt an ungesättigten Fetten ist das Bindegewebe quergestreift. Dadurch wird das Fruchtfleisch besonders weich, das förmlich auf der Zunge zergeht. Denken Sie, die Trocken gereiftes Wagyu-Rindfleisch , also japanisches Dry Aged Beef, ist das teuerste Fleisch der Welt. Eine weitere Kuriosität: mit Wagyü wir meinen nicht nur in Japan gezüchtete Rassen. Seit 2016 gibt es zum Beispiel einen Bauernhof in der Lombardei.

Kobe-Rind: Unter den als Wagyu anerkannten Rassen befindet sich auch die japanische schwarze Rasse (Kuroge oder Tajima Washu), die als Kobe-Rind bekannt ist, nach dem Namen der Stadt, die für die Zucht dieser Rinder berühmt geworden ist. Es sind ausgesuchte Tiere mit einem zarten und schmackhaften Fruchtfleisch. Einigen zufolge liegt das Geheimnis dieser Spezialität an zwei besonderen Zutaten: Sake und Bier. Der Legende nach wird Rindern Bier zu trinken gegeben, um ihren Appetit anzuregen, und sie werden mit Sake massiert, um die Haut weicher zu machen. In Japan wird dieser Rohstoff meist gegrillt angeboten, manchmal aber auch in Form von Sushi.

Aberdeen Angus: Ist Kobe Beef das beste Fleisch der Welt? Der Kampf ist im Gange, und es gibt diejenigen, die den Aberdeen Angus unterstützen, eine Rinderrasse, die im Nordosten Schottlands, der Grafschaft Aberdeen, beheimatet ist, aber auch in den Vereinigten Staaten und Südamerika gezüchtet wird. Auch hier spielt das Grillen eine große Rolle, aber probieren Sie dieses Fleisch in Form von Eintopf, einer schottischen Spezialität.

Amerikanischer Black Angus: 1873 brachte George Grant 4 männliche Aberdeen Angus aus Schottland in die Prärie von Kansas, USA. Sie erregten eine Sensation, weil sie andere Tiere als die Einheimischen waren. Grant kreuzte sie dann mit einer einheimischen texanischen Rasse und schuf eine neue Rasse, die widerstandsfähig und interessant für Züchter war. 1883 wurde die American Angus Association in Chicago gegründet. Anfangs gab es nur 60 Mitglieder, aber mit der Verbreitung und dem Erfolg der Rasse in den Vereinigten Staaten stieg sie schnell an. Wie kann man dieses Fleisch beim Kochen verbessern? Braten Sie es schnell auf dem Grill oder in einer Pfanne an.

Amerikanischer Bison: ist relativ als die europäische, aber größer. Lebt und weidet in Nordamerika, zwischen den Prärien der USA (Unterart B. b. Bison) und die Wälder Kanadas und Alaskas (Unterart B. b. Athabascae). Es gilt als mageres und schmackhaftes rotes Fleisch, ideal zum Grillen oder Backen.

Rubia Gallega (Foto oben): Es handelt sich um eine Rinderrasse, die in Galicien im Nordwesten Spaniens beheimatet ist. Der Dop Tetilla-Käse wird aus der Milch gewonnen, aber es ist das Fleisch, das besonderes Interesse weckt. Einigen zufolge ist die Ternera Gallega Igp eine der besten der Welt. England begann bereits Ende des 18. Jahrhunderts mit dem Import. Was neben Textur und Geschmack überzeugt, ist die Vielseitigkeit: Es kann auf dem Grill, in der Pfanne, im Ofen, gekocht oder als Eintopf zubereitet werden.

Carne de Ávila: Dieses IGP-Produkt wird von einer einheimischen Rinderrasse, der Avileña-Negra Iberica, gewonnen, die ursprünglich aus der Region Castilla y León im Nordwesten Spaniens stammt. Die zarte Konsistenz und der intensive Geschmack machen es perfekt für viele Zubereitungen, vom Grill (sein Steak ist berühmt) bis zum Ofen, vom Eintopf bis zum Garen in der Pfanne (probieren Sie die Schnitzel).

Morucha-Rind: ist eine reine Rinderrasse, die in Spanien beheimatet ist. In der Vergangenheit wurden diese Tiere für landwirtschaftliche Arbeiten und Volksfeste ausgebeutet. Heute jedoch ist es sein Fleisch, das viele anspricht. Das Carne de Morucha de Salamanca Igp ist aromatisch und hat sehr feine Muskelfasern. Es wird auf dem Grill, am Spieß, paniert und gebraten, in der Pfanne, im Ofen oder als Zutat für reichhaltige Füllungen zubereitet.

Fleisch Arouquesa: Stammt von einer Rinderrasse, die ursprünglich aus Arouca in der Gegend von Porto in Portugal stammt. Sie werden auf traditionelle Weise aufgezogen und grasen auf kargen Böden aus Granit. Dieser Rohstoff (g.U.) ist in lokalen Rezepten wie Schmorbraten oder Roastbeef gut vertreten. Wir kochen auch auf dem Grill (Steaks sind berühmt).

Barrosã-Fleisch: Im Norden Portugals finden wir eine weitere interessante einheimische Rasse, die in den Produkten der Arche des Geschmacks von Slow Food enthalten ist. Aus diesen Rindern wird Barrosã-Fleisch gewonnen, ein PDO-Produkt, das auch in London seit Hunderten von Jahren geschätzt wird (man sagt sogar vor Gericht). Das Fleisch ist zart und saftig. Es eignet sich gut zum Grillen, in Form von Roastbeef oder für lokale Spezialitäten wie Eintöpfe, Assados ​​​​kein Ofen oder die tripas à moda do Porto.

Cachena-Fleisch aus Peneda: Der Norden Portugals ist besonders reich und saftig. Hier entsteht auch das Carne Cachena da Peneda Dop, das auch im Slow Food-Korb der Arche des Geschmacks enthalten ist. Kenner lieben es wegen seines Geschmacks und seiner Zartheit. Die Spezifikation verbietet die Verwendung industrieller Futter- und Lebensmittel, die von außerhalb des Produktionsgebiets importiert werden. Traditionell wird dieses Fleisch für Braten, Eintöpfe und für die reichhaltige portugiesische Suppe genannt cozido.

Carne de Bovino Cruzado dos Lameiros do Barroso: Östlich von Porto, in den Bezirken von Vila Real, werden diese Rinder in bewaldeten und wasserreichen Gebieten gezüchtet. Das Fleisch (anerkannt als g.g.A.) ist besonders saftig und zart, weshalb es gerne gegart auf dem Grill oder in Form von Roastbeef angeboten wird. In lokalen Rezepten wird es auch für Eintöpfe, Suppen verwendet cozido sie Assados.

Maronesa-Fleisch (Foto oben): In den Bezirken von Vila Real, aber auch von Braga, finden wir auch die maronesische Rinderrasse mit ihrer charakteristischen schwarzen Farbe. Der Geschmack des Fleisches (bekannt als Dop) ist delikat und wird durch das Garen auf dem Grill verstärkt (berühmt ist der Maronesische Post) oder am Spieß. In anderen Fällen kann es gemischt mit anderen Fleischsorten gefunden werden, wie im Rezept für Fleischbällchen (Bolas).

Mirandesa-Fleisch: Im Nordosten Portugals hat die Rasse Mirandesa eine sehr lange Geschichte. Von diesen Rindern ist bereits in mittelalterlichen Dokumenten die Rede. Sein Fleisch, das mit dem Dop-Zeichen ausgezeichnet ist, hat eine gleichmäßige, aber feine und feuchte Maserung, Eigenschaften, die es besonders saftig machen. Es ist die Zutat vieler regionaler Rezepte, einschließlich der mirandesa mailgegrillt, nur mit einer Prise Salz gewürzt.

Marinhoa-Fleisch: Südlich von Porto, in den Bezirken Coimbra und Aveiro, finden wir die Rasse Marinhoa ​​​​, die in einer der fruchtbarsten Gegenden Portugals, der Mündung des Rio Vouga, aufgezogen wird. Das als Dop anerkannte Fleisch wird beim Slow Cooking, im Ofen oder in Form von Eintöpfen und Suppen sehr geschätzt.

Fleisch aus Charneca: weiter südlich, im zentralen Bereich von Portugal, finden wir diese Dop-Spezialität. Es wird aus der Rinderrasse Gado da Terra gewonnen, die in der Vergangenheit für Schlepptiere genutzt wurde. Seine Textur ist besonders beliebt beim Grillen, aber dieses Fleisch findet sich auch in anderen lokalen Küchen.

Fleisch-Mertolenga: Im Süden Portugals hat das Fleisch (gU) der Rinderrasse Mertolenga den Gaumen der Kenner wegen seines kräftigen Geschmacks erobert. Er wird gegrillt, als Braten aber auch frittiert angeboten. Die weniger edlen Teile und die weniger jungen Tiere sind die perfekte Zutat in Eintöpfen, Suppen und Schmorgerichten.

Carne dos Açores: Gehen wir auf die Azoren für ein IGP-Produkt, dessen Qualität seit dem 16. Jahrhundert gerühmt wird. Die Besonderheit dieses Fleisches liegt nicht an einer bestimmten Rasse, sondern am Haltungssystem. Die Rinder ernähren sich von spontaner Vegetation, die sich je nach Höhe der Weide ändert. Es ist eine wichtige Zutat für viele traditionelle Rezepte: gegrillt, gekocht, Fleisch von Alcatra (im Ofen gegart mit Wein, Speck und einer Prise Chili) und die cacoula (Eingeweide in Kasserolle gekocht).

Hereford-Rind: Es ist eine Rasse, die in der Grafschaft Herefordshire in England beheimatet ist, aber heute in verschiedenen Teilen der Welt verbreitet ist, von Irland bis zu den Vereinigten Staaten, von Mexiko bis Japan. Einigen zufolge ist es eine der wichtigsten Rassen der Welt. Es kann gegrillt, in Form von Roastbeef, Fleischbällchen, Hamburgern oder Eintöpfen, oder mariniert, gebraten, geröstet genossen werden.

Belgisches Blau: Laut einigen ist sein Fleisch von einer Qualität, die der von Angus entspricht. In Wirklichkeit ist diese Rinderrasse aus einem anderen Grund besser bekannt, nämlich wegen der Größe und der kräftigen Muskulatur der in Belgien geborenen Tiere dieser Art. Diese Sorte ist das Ergebnis jahrhundertelanger sorgfältig untersuchter Kreuzungen von Züchtern.

Westflaamse Rood Ras: eine weitere Rindergruppe von bedeutender Größe. Diese Tiere stammen aus Westflandern und sind das Ergebnis einer Kreuzung. 1920 kreuzten die Züchter flämische Köpfe mit anderen englischen Durnhams, um die Milchproduktion und Fleischqualität zu verbessern.

Tauréau de Camargue: der Stier der Camargue, ein Gebiet in Südfrankreich, das sich um das Delta der Rhone herum entwickelt. Es heißt auch Raço von Biòu und lebt in einem halbwilden Zustand wie die andere lokale Rasse, die gut ao Der Kampf. Aus diesen beiden Rinderarten, aber auch aus deren Kreuzung, gewinnen wir das Fleisch namens Taureau de Camargue Dop, besonders duftend und mit Wildgeschmack. Traditionell ist dieser Rohstoff der Protagonist des lokalen Rezepts genannt Gardanne: Das Fleisch wird mit Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch und aromatischen Kräutern geschmort und auf einem Bett aus einheimischem Reis serviert.

Bœuf Charolais du Bourbonnais: ist eine Rasse, die im Departement Allier, im Herzen Frankreichs, und in einigen angrenzenden Gebieten gezüchtet wird. Seit 1995 ist sein Fleisch durch die IGP-Marke geschützt, aber seine Geschichte ist viel älter. Der Legende nach wurde das erste Exemplar von den Kreuzfahrern nach Frankreich gebracht. Es kann gegrillt, gebraten, geschmort, aber auch gekocht genossen werden.

Bœuf de Chalosse: anderes französisches Rindfleisch mit IGP-Anerkennung. Es ist eigentlich aus der Kreuzung von drei Rassen entstanden und wird heute von Kennern und Köchen wegen seiner zarten Textur und Vielseitigkeit besonders geliebt. Beim Kochen verströmt es einen charakteristischen nussigen Duft.

Charolaise (Foto oben): Es ist eines der …