Fleischgaren: die Zeiten für jeden Typ

Ich weiß nicht, wie man Fleisch kocht!“: Oft hört man diesen Satz, der sich meist auf einen bestimmten Aspekt der Zubereitung dieses Lebensmittels bezieht: die Gargrad. Dort Fleisch kochen es hängt vom Tier ab (offensichtlich gibt es einen Unterschied zwischen weißem und rotem Fleisch und zwischen einem Huhn und einem Schwein), das spezifische Einstichthermometer für Fleisch ist sehr nützlich die Größe des Stücks und das Rezept. Und dann, in einigen Fällen, aus persönlichem Geschmack. Einige Schnitte und einige Zubereitungen – zum Beispiel das klassische Roastbeef oder Roastbeef – erfordern ein spezielles Garen, und dann gibt es die Fälle von Filets, Rippchen und Florentiner, sodass wir zwischen Rare, Medium oder wie die Engländer sagen können, wählen können. gut erledigt. Um das Garen des Fleisches zu überprüfen, können Sie die Klinge eines Messers verwenden, sehen und berühren (wenn Sie Erfahrung haben) oder noch besser a spezifisches Sondenthermometer für Fleisch, der die Kerntemperatur des Fleisches misst, das am weitesten von der Wärmequelle entfernt ist. Hier ist eine schnelle grundlegende Kochanleitung der drei Fleischsorten, die in unseren Küchen am häufigsten vorkommen: Huhn, Schwein und Rind.

Huhn

Unnötig zu sagen: Weißes Fleisch wird nicht selten gegessen – auch wenn man in Japan anders denkt – und es muss sein gar, bis ins Herz. Ob in Stücken in einer Kasserolle gekocht, gebraten, im Ganzen im Ofen stecken, auf einem Teller aufgeschnitten, einmal auf dem Teller muss das Hähnchen- und Putenfleisch vollständig sein Weiß. Im Allgemeinen erreicht Geflügel ziemlich schnell ein optimales Garen. Wenn Sie einen ganzen Vogel im Ofen braten müssen, wiegen Sie ihn roh und berechnen Sie 18 Minuten bei 200 °C pro 450 g Hähnchen (für Truthahn empfehlen wir 20 Minuten bei 180 °C, immer multipliziert mit je 450 g). Andererseits muss eine gegrillte Hähnchenbrust eine Innentemperatur von erreichen 75°C im Herzen zu garen: Wenn die Scheibe dick genug ist, können Sie die Sonde seitlich einführen.

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Schwein

Schweinefleisch wird im Allgemeinen auch gut gekocht und manchmal, wie im Fall von Pulled Pork, verkocht serviert. Einige Teilstücke, wie Filet, können saftiger serviert werden, Das ideale Garen von Schweinefleisch hängt von der Art des zu garenden Teilstücks ab mit einer Innentemperatur von etwa 62-65 ° C. Aber noch mehr als für Hühnchen, Schweinefleisch kommt auf den schnitt an die wir vorbereiten: dünn oder dick? Für die schlankere SchnitteWie beim klassischen Kotelett sind mittelschnelle Zeiten gut, etwas höher als beim Rind: Für ein 2-3 cm dickes Kotelett werden ca. 5 Minuten Garzeit pro Seite gerechnet. Den Test können Sie mit einem Zahnstocher machen: Saft muss aus dem Fleisch austreten, darf aber keine rosa Spuren enthalten. DAS fettere Schnitte, zum Beispiel die der Keule oder der Schulter, unterstützen langes Garen wie in roten oder geschmorten Saucen. Ein Schweinebraten ist perfekt gegart, wenn das Thermometer 65 °C erreicht. Die Kerntemperatur eines Schweineschnitzels hingegen es darf nie unter 60 °C liegen für ein Hygieneproblem.

Rindfleisch

Die Farbe des Rindfleisches ist ein Indiz für den erreichten Gargrad. In Italien können Filet, Roastbeef, Steaks und Burger damit zubereitet (oder bestellt werden, wenn Sie in einem Restaurant sind). blutig, medium oder gut durch. Obwohl für Rindfleisch die Unterscheidungen nach Art der Rezeptur und des Zuschnitts mehr denn je gelten, kann dieses Schema von Zeiten und Innentemperaturen verfolgt werden, indem man sich an a orientiert Steak 2,5 cm hoch auf einer vorgewärmten Fläche:

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seltenes Fleisch = 50-55 ° C (hellrote Farbe. Zeit: 1-2 Minuten pro Seite)
mittleres Kochen = 60 ° C (rosa Farbe, saftige Fasern, die nicht auf dem Teller verbleiben. Zeit: 2-3 Minuten pro Seite)
mittel bis gut gemacht = 65 ° C (rosa-graue Farbe. Zeit: 3-4 Minuten pro Seite)
sehr gekocht = 70 ° C (graue Farbe, kein Saft. Zeit: 3 Minuten auf jeder Seite, und dann weitere 6 Minuten einmal wenden)

Für ein braten von Rindfleisch, führen Sie das Thermometer in das Herz des Fleischstücks ein, ohne den Knochen zu berühren, da sonst die Messung unzuverlässig ist, und stoppen Sie bei 60 ° C, wenn Sie es blutig wünschen, und bei 70 ° C für mittleres Garen.

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