Es gibt Gebiete, die eine bewegte Geschichte haben. Das Elsass beispielsweise, das heute auf französischem Boden liegt, ist seit Jahrhunderten zwischen Frankreich und Deutschland umstritten. Doch es gibt etwas, das die ständigen Wechsel der Zugehörigkeit genossen hat und Kontaminationen und Mischungen zu schätzen wusste: die Küche. Das Flammkuchenum den deutschen Namen zu verwenden, oder Flammkuchenum das Französische zu verwenden, ist eine typisch elsässische Spezialität und ein klassisches Beispiel dafür, was wir meinen. Auf den ersten Blick sieht aus wie eine Pizza. Eigentlich ist es ein Sauerteig, ausgebreitet, bis er einige Millimeter hoch ist – damit er nach dem Kochen schön knusprig ist – und garniert mit Speck und Zwiebeln und einer Soße aus Sauerrahm und Kräutern an der Basis.
In der Vergangenheit die Flammkuchen es wurde anlässlich des Brotbackens zubereitet. Im Elsass, Sie wurden vor dem Brot gebacken, um die Ofentemperatur zu überprüfenwie es auch andernorts in ganz Europa üblich ist, Die Frauen bereiteten den Teig zu Hause zu etwas Brot und dann ein- oder zweimal im Monat Sie gingen, um es in öffentlichen Öfen zu kochen. Hier wurden auch die Brotreste gekocht, sehr dünn ausgerollt und mit dem gewürzt, was im Haus war. Als man dachte, dass der Holzofen die richtige Temperatur erreicht hatte, die Flammkuchen: Wenn das Kochen tatsächlich gut gemacht war, bedeutete dies, dass der Ofen bereit war, das Brot aufzunehmen. Von dieser Operation leitet sich auch der Name dieses Gerichts ab, was wörtlich übersetzt in beiden Sprachen bedeutet: geflammter Kuchenbei hoher Hitze gekocht, das heißt in einem Hochtemperaturofen.
Heute haben viele Rezepte die Zutatenliste eingegrenzt und verwenden einfach Mehl, Öl, Wasser und Salz die Hefe weglassen jedenfalls gesehen Wichtig ist, dass der Teig dünn ausgerollt wird subtil. Hinsichtlich die Belägeauf der anderen Seite erhöht und verändert sich die Anzahl der Zutaten je nach Vorstellungskraft derer, die es zubereiten und mit die regionalen Varianten: in Baden-Württemberg wird ein Kartoffelpüree, Schmalz und Zwiebeln verwendet; in Franken gibt es eine süße Variante mit Pflaumen und Äpfeln oder mit Quark und Rosinen; sie können dann hinzugefügt werden Käse wie Gruyere oder Munster, oder Gemüse und Pilze oder sogar in Richtung der Fische mit Lachs und Rucola. Alles, was bleibt, ist zu versuchen.