Der Sommer ist voller köstlicher Zutaten, die es wert sind, geschätzt zu werden. Deshalb haben wir uns für das fitte Mittagessen dieser Woche entschieden, uns darauf zu konzentrieren Aubergine. Und welches Rezept veredelt diesen sommerlichen Rohstoff am besten? Offensichtlich die Parmesan, ein Präparat, dessen Ursprung viel umstritten ist, aber von dem wir sagen könnten, dass es heute ein vollständiges Erbe ganz Italiens ist. Es ist lecker, einfach, kann einen Tag im Voraus zubereitet und sogar eingefroren werden. Dort Parmesan ist es nicht schwer? Hervorragender Einwand. Deshalb bringen wir es Ihnen diese Woche in der Proteinversion mit Putenbrustaber natürlich immer mit Geschmack.
Protein: Putenbrust
Es gibt diejenigen, die der Parmigiana hinzufügen gebackener Schinken ebenso wie Mozzarella Käse. Um leicht zu bleiben, haben wir beide Zutaten durch Putenbrust ersetzt, deren Energieaufnahme zu 95 % von Protein und nur zu 5 % von Fett abhängt. Aus diesem Grund wird in Bezug auf Diäten und Sportler so viel darüber gesprochen. Es liefert auch gute Dosen an B-Vitaminen und Mineralsalzen, insbesondere Eisen, Zink und Phosphor. Viele werden auch gerne wissen, dass glutenfreie Putenbrust leicht zu finden ist. Denken Sie daran, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch und Fleisch auf 1-2 Mal pro Woche begrenzt werden sollte.
Kohlenhydrate: Roggenbrot
Eine Scheibe Brot gehört zu jedem fitten Mittagessen mit Selbstachtung, besonders wenn es die Möglichkeit gibt, den Schuh wie in diesem Fall zu machen. Diese Woche schlagen wir vor Roggenbrot, eine Spezialität aus Norditalien, die Sie ohne allzu große Schwierigkeiten zu Hause zubereiten können. Roggen ist ein Berggetreide, ein Getreide reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen, aber auch interessanten Mineralsalzen wie Kalium und Magnesium. Leider enthält es Gluten, ist aber für Diabetiker geeignet, da es sich durch einen niedrigen glykämischen Index auszeichnet.
Gemüse: Auberginen
Sie gehören zu den beliebtesten Früchten des Sommers. Rund oder länglich, dunkelviolett oder fast weiß. Jede Art von Aubergine es bietet einen bemerkenswerten Gehalt an Ballaststoffen und Kalium. Es zeichnet sich außerdem durch reinigende, entzündungshemmende und cholesterinsenkende Eigenschaften aus. Einzige Warnung: Rohe Auberginen sind giftig. Alle Schuld der Solanin, ein Glykoalkaloid, das von einigen Pflanzen produziert wird, um sich vor Schädlingen zu schützen. Beim Kochen wird dieser Stoff jedoch deutlich reduziert und wir können dieses Gemüse unbesorgt genießen. Sehen wir uns nun an, wie man Auberginen kocht, um eine köstliche Protein-Parmigiana auf den Tisch zu bringen.
Kochtipps
Beim traditionellen Rezept werden die Auberginen in Scheiben geschnitten und frittiert. Wenn Sie jedoch, wie in unserem Fall, ein leichteres und leichter verdauliches Mittagessen anbieten möchten, ist Kochen die beste Lösung Grill. Es werden keine Gewürze hinzugefügt, es ist schnell und gesund, ohne das Endergebnis zu beeinträchtigen. Nur ein Tipp, bevor Sie beginnen: Auberginen sind wasserreiche Zutaten und können es sogar beim Backen freisetzen. Besser also, es zu beseitigen. Wie? Das Gemüse in gleich dicke Scheiben schneiden. Legen Sie sie in ein Sieb in die Spüle und bedecken Sie die Oberfläche jeder Scheibe mit dem groben Salz. Legen Sie ein Gewicht (z. B. einen Teller) auf und lassen Sie die Auberginen mindestens eine Stunde lang abtropfen. Spülen Sie die Scheiben nach dieser Zeit unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie sie gut mit einem Blatt saugfähigem Papier ab und legen Sie sie schließlich auf eine heiße Platte oder einen Grill.
Dressing: Tomaten-Basilikum-Sauce
Wie bei der traditionellen Parmigiana braucht man zwischen den Auberginen- und Rumpschichten ein schmackhaftes Dressing: Tomatensoße. Erinnerst du dich, dass wir anlässlich der Fleischbällchen mit Rindfleisch und Chicorée darüber gesprochen haben? Der beste Weg, es zu machen fit ist, Fett so weit wie möglich zu begrenzen. Wie? Vermeiden Sie das Anbraten, sondern kochen Sie den gehackten Sellerie, die Karotten und die Zwiebel direkt zusammen mit dem Püree. Fügen Sie nicht einmal Zucker hinzu, sondern wählen Sie als Ausgangspunkt ein hochwertiges Tomatenpüree. Und zwischen eine Schicht und die andere legen Sie vor dem Backen ein paar Blätter frischen Basilikums. Ein sommerliches, umhüllendes Aroma, das dank seines Beitrags an Vitaminen und seiner antibakteriellen und entzündungshemmenden Wirkung für unseren Körper nützlich ist.