Die Besonderheit der Geschmäcker und Aromen, die die meisten orientalischen Rezepte charakterisieren, findet ihre Daseinsberechtigung in der Wahl der Gewürze. Es besteht kein Zweifel, dass das Vorhandensein von raffinierten Zutaten – und in Italien oft schwer zu finden – Es ist ein ausgezeichneter Ersatz für Salz in vielen Rezepten orientalischer Herkunft spielt eine grundlegende Rolle bei der Kreation origineller Aromen, aber der wahre Unterschied liegt in den Gewürzen, Aromen und Soßen. In diesem Meer von Kombinationen die Fischsauce nimmt einen prominenten Platz ein und repräsentiert die Salzersatz bei der Zubereitung zahlreicher orientalischer Rezepte. Aber worum geht es? Die Fischsauce wird in einem langen Prozess gewonnen Fermentation Fisch und ist die Grundzutat vieler Rezepte, darunter Suppen, Currys und Hauptgerichte mit Fleisch und mehr. Da es sehr unterschiedliche Sorten gibt, je nachdem, ob sie mit rohem oder getrocknetem Fisch zubereitet werden – oder ob sie mehr oder weniger salzig sind – kann die Fischsauce als Würzmittel in jeder Art von Küche verwendet werden.
Unter den Ländern Südostasiens ist es vor allem gepaart mit Krebstieren, Weichtieren und Huhn: Denken Sie zum Beispiel an Rezepte wie gegrillte Garnelen, Pad Thai oder Hähnchen mit Cashewnüssen, bei denen die Zugabe von Fischsauce auf keinen Fall fehlen darf. Auch westliche Gerichte können vom Geschmack der Fischsauce profitieren Die Verwendung dieses Gewürzes in Rezepten mit orientalischem Geschmack schließt jedoch nicht aus, dass seine Verwendung auch bei der Umsetzung erfolgreich sein kann westliche Gerichte: Der würzige und entschiedene Geschmack und die halbflüssige Konsistenz mit Bernsteinfarbe sind einige der Eigenschaften, die die Fischsauce der bekanntesten Sardellensauce aus Cetara sehr ähnlich machen, die ebenfalls aus einem langen Fermentationsprozess gewonnen wird. Durch ein fantasievolles Spiel mit Substitutionen und Ähnlichkeiten zwischen Zutaten, die so weit entfernt, aber ähnlich sind, werden Sie verstehen, warum es notwendig sein wird, Fischsauce immer in Ihrer Speisekammer verfügbar zu haben. Dann schauen wir mal zusammen wie man Fischsauce verwendet für die Erstellung von Rezepturen lecker und originell.
Würziger Schweinefleischsalat. Nicht nur Schweinefleisch, sondern auch Huhn, Ente, Rind und sogar Fisch: Dieses Rezept eignet sich für die Zubereitung in zahlreichen Variationen, solange der starke und entscheidende Geschmack, der es auszeichnet, erhalten bleibt. Das Vorhandensein von Chili, Koriander und Fischsauce ergibt tatsächlich einen Geschmack, der für erfahrene und mutige Gaumen geeignet ist, Liebhaber von Aromen, die alles andere als diskret sind. Um diese starke Persönlichkeit auszugleichen, hilft die Kombination mit Reis, das richtige Gleichgewicht zu halten.
Curry mit Kartoffeln und Hähnchen. Ein einzelnes Gericht, zu dem Sie sowohl gekochtes als auch rohes Gemüse der Saison hinzufügen können, um den herzhaften Charakter des Gerichts zu verwässern. Um dieses Rezept zuzubereiten, das typisch für die gastronomische Tradition der indischen Gemeinden ist, ist es unerlässlich, sich der Herstellung von Currypaste zu widmen Massaman, erhalten aus einer zusammengesetzten Mischung von Gewürzen und Aromen, unter denen die Fischsauce hervorsticht. Nachdem die Zutaten mit Hilfe eines Mörsers geröstet und zerstoßen wurden, können sie während des Kochens als Gewürz hinzugefügt werden.
Spiegeleisalat. Stärker als in anderen Rezepten hat im Spiegeleisalat die Fischsauce die Hauptfunktion, nämlich anstelle von Salz als Würzmittel verwendet zu werden. Vergessen Sie in diesem Fall für einen Moment die klassische Art, den Salat anzurichten, und verlassen Sie sich nur auf den Geschmack der Fischsauce. Das Ergebnis ist ein frisches, aber gleichzeitig sehr schmackhaftes Gericht, bei dem der neutrale Geschmack von Spiegeleiern durch das Gewürz auf Basis von Chili, Limette, Fischsauce und Zwiebel verstärkt wird.
Orientalische Kabeljaubällchen. Eine ausgesprochen originelle Idee, die zu Aperitifs, Brunchs oder als schmackhafte Vorspeise zum Auftakt eines Abendessens mit Freunden serviert werden kann. Die Besonderheit dieser Kabeljau-Fleischbällchen liegt nicht nur in der Art des Teigs – an sich recht einfach, basierend auf Kabeljau, Kartoffeln und Curry -, sondern muss der dazugehörigen Sauce zugeschrieben werden: eine köstliche Zubereitung mit süß-saurem Geschmack, die durch Mischen erhalten wird Knoblauch, Ingwer, Chilipaste, Fischsauce und kochendes Wasser.
Gebratener Auberginensalat. Ein einfaches und schnell zuzubereitendes Gericht, mit dem Sie eine originelle Alternative zu den klassischen und aufgeblasenen Champignon-Auberginen finden können, die zwar sehr gut, aber sicherlich nicht der Prototyp der Neuheit sind. Um diese schmackhafte Variante zuzubereiten, kochen Sie Ihre Auberginen einfach so, dass sie nicht auseinanderfallen – sie müssen weich und kompakt bleiben – und würzen sie mit einer kuriosen Kombination aus Zutaten auf der Basis von Schalotten, Chili, Fischsauce und Limettensaft. Das Ergebnis wird das einer anderen Beilage sein, die den Geschmack jedes zweiten Gerichts verstärkt, mit dem Sie sich entscheiden, es zu begleiten.
Thailändische Garnelensuppe. Ein stark thailändisch inspiriertes Rezept, das Farben und Düfte mit sich bringt: ein Aufruhr von Schattierungen von Rot bis Orange, die sich vom Sehen über den Geruchssinn ausbreiten, bis sie die Wege des Geschmacks erreichen. Die Garnelensuppe ist reich an Zutaten: Zucker, Kokosmilch, Limette, Currypaste, Fischsauce, Garnelen und Reisnudeln werden miteinander kombiniert und erwecken eine perfekte süß-saure Harmonie zum Leben, viele ähnlich wie bei Ihnen schöner Teller mit Pad Thai.
Hähnchen mit Cashewnüssen. Ein mittlerweile weit verbreitetes und geschätztes Rezept in verschiedenen Küchen, von denen der aufgehenden Sonne bis hin zu den westlichen: ein strenges Garen im Wok, bei dem sich Fischsauce, Ingwer und Cashewnüsse (hinzugefügt zu den natürlichen und nicht gerösteten) perfekt mischen, um das zu geben Huhn hat nicht nur einen süß-sauren und würzigen Geschmack, sondern auch eine wirklich verlockend glatte und cremige Textur.
Schweinefleisch mit Pilzen und Ingwer. Bei der Zubereitung dieses Rezepts dient die Fischsauce zum Würzen und Verfeinern der Pilze: Immer mit der Antihaft-Eigenschaft des Woks wird das Gemüse leicht angebraten, damit es an der richtigen Stelle knusprig bleibt, ohne Hinzufügen zusätzlicher Gewürze, außer denen von Sojasauce und Fisch. Um das Ganze mit einem Hauch von Frische abzurunden, vergessen Sie nicht, mit einer großzügigen Menge frischen Ingwers zu garnieren.