Sechzehn Apulien, du sagst Meer. Der salzige Duft, die langen Strände, das Rauschen der Brandung, die Wellen, die an die Klippen schlagen, der Geschmack des frisch gekräuselten Oktopus, der haarigen Muschel gebrochen, der Igel, in dem selbstgebackenes Brot versinkt. Wenn Sie am Absatz Italiens ankommen, ob Sie wollen oder nicht, leiden Sie unter dem Ruf des Meeres und ein angestammter Instinkt führt zur Suche nach roh. Angesichts der Weite des Territoriums und der apulischen Küste wird unsere Route auf 50 km begrenzt, wo die Tradition von rohen Meeresfrüchten Es ist nicht nur ein Muss für jeden, der diese Gebiete durchquert, sondern es ist auch und vor allem die Identität des Territoriums.
Beginnen wir mit dem Herzen von Bariwo es jetzt ist N ‘dèrr’a la lanze. Es gibt viele Restaurants, in denen man Fisch essen kann, aber nichts ist vergleichbar mit dem Nervenkitzel und Nervenkitzel der Gefahr (denn ja, N ‘dèrr’a la lanze es braucht auch gute Antikörper), um im Herzen des kleinen Hafens von Bari, al Pier S. Nicola.
Das Geschrei der Menschen, das Rufen der Fischer, das Geräusch der Messer, die Muscheln und Seeigel gekonnt auftrennen, Oktopusse und Tintenfische säubern. Improvisierte Stände am Hafen, mit frischem Fisch, der gerade von den Holzbooten abgeladen wurde (eigentlich auf leeren Bierkisten liegend) nicht weit entfernt, Schalentiere und Meeresfrüchte, die es – bereits geöffnet und geschnitten – in Plastikuntertassen zu kaufen gibt, je 5 €, und genießen Sie direkt dort, seitlich an einen provisorischen Tisch gelehnt. Traditionell wird das Essen mit einem Bierchen begleitet, und in der nahe gelegenen Bar finden Sie die zeitlosen Industriellen, aber wenn Sie sich zuerst ausstatten, ist Bari auch eine Stadt mit mehreren Handwerksbrauereien und Brauereikneipen, und daher wird es Ihnen nicht schwer fallen Holen Sie sich eine Flasche Birrificio Svevo oder Birrificio Bari.Wenn Sie das Stadtzentrum in Richtung Süden verlassen, sollten Sie die Haltestelle San Giorgio in der Via della Marina 25 nicht verpassen Nonno-Fischmarkt, mit Blick auf die Klippe, wo Sie Fisch zum Mitnehmen kaufen oder an der Theke im Inneren sitzen und einen Aperitif mit einem Glas Sekt genießen können. Die Auswahl an Rohschinken des Tages reicht von allen Meeresfrüchten, darunter Austern, Garnelen, Tintenfischnudeln und rohem Krauskopf, etwas Fischtatar. Die Kosten bleiben gering, die komplette Platte mit gemischtem Rohschinken kostet 15 €. Die Meeresfrüchte sind vor Ort geöffnet, und wenn Sie sie spülen möchten, steht Ihnen der gereinigte Meerwasserbrunnen im Fischmarkt zur Verfügung. Nach einigen Dutzend Kilometern muss ein obligatorischer Halt in Polignano a Mare eingelegt werden, der berühmten Stadt mit einer atemberaubenden Klippe, die zu einem Touristenziel für Liebhaber von Essen und Wein, Kunst und Kultur geworden ist. Hier gibt es keinen Mangel an Orten, an denen Sie rohen Fisch probieren können, der eng mit der Tätigkeit der Fischer verbunden ist: zwei vor allem die berühmten Pescaria auf dem Aldo-Moro-Platz e Il Pescato Speisekammer des Meeres, Fischgeschäft mit eigenem Restaurant in einer Seitenstraße des Platzes, in der Via Atropo 23. Etwa 20 km von Polignano entfernt erreichen wir die Küste der Seeigel schlechthin. In Savelletri finden wir Ittimar, ein historisches Unternehmen, das sich mit der Weitergabe von Muscheln und Meeresfrüchten beschäftigt, mit einem öffentlich zugänglichen Fischgeschäft und seit einigen Jahren mit Selbstbedienung Frisch aus dem Meer – Take & Stay, wo Sie anhalten und rohe und gekochte Gerichte essen können, die Qualität und einen hervorragenden Preis vereinen. Weiter südlich kommen wir in das Viertel Forcatella, wo wir vor Jahrzehnten in der Nähe der Fischerhäuser – damals nur mit Sonnenschirmen und Plastiktischen aufgestellt – anhielten, um Schalen mit vor Ort geöffneten und tagsüber gefangenen Seeigeln zu essen. . Noch heute widerstehen die weißen Gebäude mit blauen Fensterrahmen, die das Meer überblicken und vom Salz verzehrt werden, und nicht weit entfernt, hinter moderneren Restaurants, regiert Der Prinz des Meeres (SP90, 25 Savelletri). Seele der Fischer, das Erfrischung ist ein Pavillon auf den Felsen mit Innen- und Außentischen. Was geblieben ist, sind die karierten Papiertischdecken, die Plastikbecher, die Aluminiumschalen und das weiße und kompakte selbstgebackene Brot in der Mitte, mit einer goldenen und sehr harten Kruste, das einzige Gabel für Locken möglich. Wenn es keine Ruhezeit ist, können Sie die von Ihnen bevorzugte Menge frei bestellen (zu einem Preis von 0,60 € pro Stück), aber es gibt auch eine große Auswahl an Meeresfrüchten und rohen, sehr frischen und schmackhaften Schalentieren Speisekarte. Das Menü umfasst auch einige warme Vorspeisen, wie die gepfefferten Muscheln, die ersten und zweiten Gänge des Meeres mit dem Fang des Tages sowie eine unvermeidliche gemischte Bratpfanne, ein weiteres Muss zum Probieren. Zu apulischen Weinen und Bieren.