Fathead-Teig ist eine der besten Ressourcen für eine nachhaltige Keto-Diät. Dieses köstliche, einfach zuzubereitende Rezept gibt Ihnen die Freiheit, viele traditionelle Gerichte kohlenhydratarm zuzubereiten!
Fathead-Teig ist wahrscheinlich der vielseitigste Teig in der Keto-Welt.
Es verwandelt ein paar einfache Zutaten in eine brotähnliche Kreation, die für alles verwendet werden kann, von Keto-Brötchen bis hin zu Keto-Fettkopf-Pizzataschen.
Das Rezept ist supereinfach und kann individuell angepasst werden, um einen würzigeren Geschmack hinzuzufügen, wie bei diesen Keto-Calzones. Es kann sogar gesüßt werden, wie in meinen mit Low Carb gefüllten Zimtschnecken.
Seit ich 2016 mit einer Low-Carb-Diät angefangen habe, arbeite ich eigentlich mit Dickkopfteig. Aber ich habe keinen Leitfaden zusammengestellt, der zeigt, wie ich ihn mache und wie ich ihn mische. Bis jetzt…
Welche Zutaten braucht man für den Dickkopfteig?
Fathead-Teig wird normalerweise aus einer Mischung aus:
Mandelmehl oder Kokosmehl. Ich bevorzuge es, mit Mandelmehl zu arbeiten, aber Kokosnuss ist auch sehr lecker, besonders wenn man ein süßeres Rezept macht.
Es ist wichtig zu beachten, dass Mandelmehl nicht im Verhältnis 1:1 durch Kokosmehl ersetzt werden kann.
Kokosmehl ist viel saugfähiger als Mandelmehl, sodass Sie viel weniger davon benötigen.
Wenn ich Kokosmehl ersetze, beginne ich normalerweise mit ⅓ der Menge Mandelmehl, die das Rezept erfordert. Sie können dies in meinem Rezept für Keto-Kokosmehl-Cupcakes sehen, das auf meinem Rezept für Keto-Pfundkuchen basiert.
Hier ist ein tolles Rezept für Keto-Bagels, das Ihnen genau zeigt, wie Sie Fathead-Teig mit Kokosmehl zubereiten.
Mozzarella Käse. Mozzarella ist sehr schmelzend und sehr mild im Geschmack. Es ist die perfekte Zutat, um den Dickkopfteig zu binden, der für seine spätere brotähnliche Konsistenz unerlässlich ist.
Geriebener Mozzarella, der im Laden in einer Tüte geliefert wird, ist völlig in Ordnung, ABER wenn Sie Zeit haben, würde ich immer empfehlen, ihn selbst von einem Block Mozzarella zu raspeln.
Käseblöcke enthalten keine zusätzlichen Füllstoffe, die verhindern, dass die Stücke zusammenbacken, wie dies bei den vorgeschredderten Sorten der Fall ist.
Vom Block geriebener Mozzarella schmilzt auch leichter, was die Arbeit mit Dickkopfteig erleichtert, und (meiner Meinung nach) schmeckt er einfach besser!
Frischkäse oder Butter. Diese reichhaltige und cremige Zugabe trägt dazu bei, den Teig glatter zu machen. Diese fettreiche Zutat ist wichtig, damit der Teig die richtige Konsistenz erhält.
Und sowohl Frischkäse als auch Butter sind in diesem Rezept völlig austauschbar.
Ei. Dieses Rezept verwendet ein großes Ei.
Backpulver. Das Backpulver trägt dazu bei, dass dieser Keto-Teig etwas aufgeht. Wenn Sie es weglassen, erhalten Sie am Ende etwas Ähnliches wie mein Keto-Spinat-Pesto-Fladenbrot.
Wie macht man Dickkopfteig?
Die Schritte sind super einfach. Sie werden im Handumdrehen Ihren kohlenhydratarmen Teig genießen!
In einer großen, mikrowellengeeigneten Schüssel den Frischkäse (oder die Butter) und den Mozzarella zusammen schmelzen. Dies dauert etwa 1 Minute, sollte aber höchstens in 30-Sekunden-Schritten erfolgen, um ein Anbrennen des Frischkäses zu vermeiden. Sobald es geschmolzen ist, verrühren Sie den Frischkäse (oder die Butter) und den Mozzarella, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie Ihr Ei hinzu und rühren Sie weiter, bis alles gut vermischt ist. (Wenn Ihr Teig zu steif ist oder sich nicht verteilen lässt, ist er möglicherweise zu kalt. Stellen Sie ihn erneut für 5–10 Sekunden in die Mikrowelle, dann sollte er sich leichter verteilen lassen) In einer separaten Schüssel Mandelmehl (oder Kokosmehl), eventuelle Gewürze und Backpulver verrühren. Die Käse-Ei-Mischung unter die trockenen Zutaten mischen und verrühren, bis eine weiche Teigkugel entsteht. Diese Teigkugel wird klebrig sein. Bearbeiten Sie den Teig mit nassen Händen und formen Sie ihn in die gewünschte Form für Ihr Rezept. Dieses Beispiel zeigt einen rechteckigen Keto-Pizzaboden.
Sie können sich auch für die Methode entscheiden, den Teig zwischen zwei Blättern Pergamentpapier auszurollen, sodass Sie eine einfache, gleichmäßige Rolle erhalten, ohne dass der Teig an irgendetwas kleben bleibt.
12–15 Minuten bei 200 °C backen.
Kann man Keto-Pizzateig einfrieren?
Ja! Wenn Sie den Fathead-Teig im Voraus zubereiten und für später einfrieren möchten, würde ich empfehlen, den vorbereiteten Teig auszurollen und ihn dann fest in Frischhaltefolie einzuwickeln, bevor Sie ihn im Gefrierschrank aufbewahren.
Wenn es Zeit ist, Ihre Pizza zuzubereiten, backen Sie den gefrorenen Teig 5–10 Minuten lang im Ofen, bevor Sie ihn belegen und mit dem Backen fertig sind.
Kann man vorgefertigten Fathead-Teig kaufen?
Ja! Ich habe mir schon so lange gewünscht, dass jemand das macht, und jetzt ist es endlich bei Fattyhead Keto Crust erhältlich! Sie können den Teig für alles Mögliche kaufen, vom Baguette bis zum Pizzaboden, und es gibt sogar vorgefertigte Tiefkühlpizzen mit ketofreundlichen Belägen!
Ich habe Fattyhead bestellt und es in meinem örtlichen Hy-Vee-Laden gesehen. Es ist eine super leckere, praktische Option und ich habe sogar noch etwas davon in meinem Gefrierschrank!
Wie viele Kohlenhydrate enthält Dickkopfteig?
Obwohl dieses Rezept sehr kohlenhydratarm ist, enthält es dennoch einiges davon (hauptsächlich aus dem Mandelmehl). Für ein Viertel des Rezepts, das Sie sich ansehen:
Kalorien: 434,25 Kalorien
Gesamtkohlenhydrate: 8,05 Gramm
Faser: 3 Gramm
Netto-Kohlenhydrate: 5,05 Gramm
Eiweiß: 33,725 Gramm
Fett: 33,075 Gramm
Und hier ist eine Aufschlüsselung für jede Zutat:
Vorbereitungszeit
5 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
20 Minuten
Zutaten
2 ½ Tassen geriebener Mozzarella 2 Unzen Frischkäse 1 großes Ei 1 Tasse Mandelmehl ½ Teelöffel Backpulver
Anweisungen
In einer großen, mikrowellengeeigneten Schüssel den Frischkäse (oder die Butter) und den Mozzarella zusammen schmelzen. Dies dauert etwa 1 Minute, sollte aber höchstens in 30-Sekunden-Schritten erfolgen, um ein Anbrennen des Frischkäses zu vermeiden. Sobald der Frischkäse geschmolzen ist, rühren Sie den Frischkäse (oder die Butter) und den Mozzarella zusammen, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie Ihr Ei hinzu und rühren Sie weiter, bis alles gut vermischt ist. (Wenn Ihr Teig zu steif ist oder sich nicht verteilen lässt, ist er möglicherweise zu kalt. Stellen Sie ihn erneut für 5–10 Sekunden in die Mikrowelle, dann sollte er sich leichter verteilen lassen.) In einer separaten Schüssel das Mandelmehl (oder Kokosmehl) verquirlen ), eventuelle Gewürze und Backpulver. Die Käse-Ei-Mischung unter die trockenen Zutaten mischen und verrühren, bis eine weiche Teigkugel entsteht. Diese Teigkugel wird klebrig sein. Bearbeiten Sie den Teig mit nassen Händen und formen Sie ihn in die Form, die Sie für Ihr Rezept benötigen. 12–15 Minuten bei 200 °C backen.
Ernährungsinformation:
Ertrag:
4 Portionen
Menge pro Portion:
Kalorien: 434,25Gesamtfett: 33,075 gKohlenhydrate: 8,05 gNettokohlenhydrate: 5,05 gFaser: 3gEiweiß: 33,725 g