So süß Schokoladen-Ganache-Kuchen war eines meiner am häufigsten nachgefragten Backrezepte und ist nach wie vor eines der beliebtesten Rezepte auf meiner Website. Ich denke, der Kommentarbereich spricht für sich!
💬 Hervorgehobener Kommentar: „Triple Chocolate Ganache!! Es gibt keinen anderen Schokoladenkuchen in der gleichen Kategorie. Deiner ist wirklich hervorragend. Mein absoluter Favorit.“–Jennifer M.
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🎥 Schritt-für-Schritt-VIDEO
🎥 Ich hoffe, Ihnen gefällt das Video oben (auf Mobilgeräten müssen Sie möglicherweise zweimal auf „Play“ klicken). Alle meine Backrezeptvideos und -tipps können Sie auch auf den folgenden Kanälen ansehen:
⭐ Über dieses geheime Backrezept
Dieses Schokoladen-Ganache-Kuchenrezept ist saftig, saftig und dicht mit einem reichen Schokoladengeschmack. Der hausgemachte Schokoladenkuchen ähnelt fast einem Brownie mit einer dicken und saftigen Schokoladen-Ganache-Füllung.
Es schmeckt pur oder perfekt zu einem Glas Milch, einer Kugel Eis oder einer Tasse Kaffee.
Dies ist das allererste -Rezept, das ich geteilt habe! Abgesehen davon, dass es das am zweithäufigsten nachgefragte Rezept ist (das am häufigsten nachgefragte ist das beliebte Rezept für Vanille-Mandel-Kuchen), wollte ich dieses zuerst teilen, weil es einer meiner einfacher zu backenden Kuchen ist.
Lassen Sie sich nicht von der Anzahl der Zutaten oder der Länge des Rezepts abschrecken. Denken Sie daran, dass ich, nachdem ich seit über 11 Jahren eine Bäckerei besitze, nicht anders kann, als diese Rezepte zu schreiben, als würde ich einen Mitarbeiter schulen … Wir werden sehen, ob das eine gute oder eine schlechte Sache ist. 😂
Möglicherweise benötigen Sie ein paar zusätzliche Zutaten zur Hand, aber die meisten davon verwende ich selbst alle meiner Kuchenrezepte. Und mit ein paar einfachen Schritten haben Sie diesen Kuchen im Handumdrehen gebacken.
Für ähnliche Schokoladenkuchen, die Sie lieben werden, probieren Sie meinen Schokoladen-Walnuss-Kuchen oder meinen Erdnussbutter-Cup-Kuchen.
🥣 Zwei-Schüssel-Methode
Um diesen dreifachen Schokoladenkuchen zuzubereiten, benötigen Sie eigentlich nur zwei Schüsseln – eine mittelgroße Schüssel für die feuchten Zutaten und eine große Schüssel für die trockenen Zutaten. Dies nennt man die Zwei-Schüsseln-Methode und ich verwende sie in mehreren (wenn auch nicht allen) meiner Kuchenrezepte.
Das Aufschlagen des Trockenen und anschließenden Aufschlagens des Nassen in der Zwei-Schüssel-Methode verhindert, dass sich der Teig zu sehr vermischt, und ergibt einen sehr saftigen und zarten Kuchen.
Ich habe diese Methode von Barb Baker gelernt, der über 20 Jahre lang The Bakehouse in Springfield, Missouri, besaß. Nachdem meine Eltern und ich ihr Geschäft gekauft hatten, das später als wiedereröffnet wurde, lernte ich ein paar Monate lang bei Barb.
Barb teilte ihr Wissen und brachte mir einige sehr wichtige Fähigkeiten bei, unter anderem, dass Kuchenmethoden nicht übermäßig kompliziert sein müssen, um einen wirklich saftigen und köstlichen Kuchen zu backen! Wer hätte gedacht, dass das beste Rezept für Schokoladen-Ganache-Kuchen so einfach sein könnte? 🙂
Zutaten
Alle Zutaten sind in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags aufgeführt, aber wir werden einige der verschiedenen Komponenten besprechen, aus denen dieses Ganache-Kuchenrezept besteht.
Allzweckmehl: Dieses Mehl eignet sich besser für die Struktur dieses saftigen Schokoladenkuchens (anstelle eines zarten Kuchenmehls).
Ungesüßtes Kakaopulver: Ich benutze Hershey’s. Aufgrund der Art und Weise, wie es mit Buttermilch und Backpulver interagiert, empfehle ich normales Kakaopulver gegenüber dem holländischen Verfahren.
Buttermilch: Eine meiner Top-Zutaten für saftige Kuchen!
Pflanzenöl: Der Zusatz von Pflanzenöl sorgt für Feuchtigkeit und eine weiche Textur.
Geschmolzene Butter: Wir schmelzen dies mit Schokoladenstückchen und geben es dann zum Kuchenteig
Gebrühter Kaffee: Dies fügt zwar keinen Kaffeegeschmack hinzu, verstärkt aber den reichen Schokoladengeschmack. Ich empfehle, den heißen Kaffee etwas abkühlen zu lassen, bevor man ihn zu den feuchten Zutaten hinzufügt. Wenn Sie keinen Kaffee verwenden möchten, verwenden Sie stattdessen Wasser.
Dunkler (oder heller) Maissirup: Dies verbessert die Konsistenz, das Aufgehen und die Feuchtigkeit des Kuchens. Bei Bedarf können Sie diesen zu gleichen Teilen durch braunen Zucker ersetzen.
Instant Clearjel verfeinert diesen Schokoladen-Ganache-Kuchen im Bäckerei-Stil
Dieses Rezept empfiehlt Instant Clearjel, eine modifizierte Maisstärke, die Feuchtigkeit speichert und es mir ermöglicht, zusätzliche feuchtigkeitserzeugende Zutaten wie Buttermilch und Öl hinzuzufügen.
Dabei handelt es sich um Lebensmittelstärke, die beim kommerziellen Backen verwendet wird und die Sie zu Hause verwenden können. Stellen Sie sicher, dass das von Ihnen verwendete Instant Clearjel mit „Instant“ gekennzeichnet ist. Cookstyle Clearjel ist ein anderes Produkt, das in Kuchen nicht auf die gleiche Weise funktioniert.
Wenn Sie diese neue Zutat nicht ausprobieren möchten, verwenden Sie einfach die Schokoladen-Instant-Pudding-Mischung wie im Rezept beschrieben – sie enthält Instant Clearjel (modifizierte Maisstärke) als zweite Zutat, funktioniert also ähnlich und liefert köstliche Ergebnisse.
Top Tipp: Wenn Sie eine Küchenwaage haben, verwenden Sie diese bitte für die angegebenen Gramm (g) und Unzen (oz), um gleichmäßigere Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie keine Waage haben, machen Sie sich keine Sorgen! Achten Sie nur darauf, Ihre trockenen Zutaten auszulöffeln und auszugleichen und den braunen Zucker vollständig in den Messbecher zu füllen.
🍫 Einfaches Schokoladen-Ganache-Rezept
Es gibt viele Ganache-Rezepte, aber noch einfacher als der Kuchenteig nach der Two-Bowl-Methode ist die Schokoladen-Ganache-Füllung. Ich kann Ihnen gar nicht sagen, wie oft wir bei für unsere saftige Schokoladen-Ganache-Füllung gelobt wurden.
Und jetzt weiß jeder, dass es die einfachste Füllung aller Zeiten ist, mit nur zwei Zutaten – Schokoladenstückchen und Sahne!
Sie können jede Marke für halbsüße Schokoladenstückchen wählen, aber ich bin immer bei den guten alten Nestle-Schokoladenstückchen geblieben, die ich in vielen meiner Rezepte verwende. Einige dieser Schokoladenstückchen werden Sie auch im Kuchenteig verwenden.
Wir träufeln die warme Ganache über die Ränder des Kuchens und die abgekühlte Ganache wird als dicke Füllung aus dunkler Schokolade verwendet. Es verleiht diesem reichhaltigen Schokoladenkuchen eine so köstliche Komponente.
🎂 Flauschige Schokoladenbuttercreme
Mit einem Standmixer mit Rühraufsatz lässt sich die Schokoladenbuttercreme viel einfacher zubereiten, Sie können aber auch einen Handmixer verwenden.
Frischkäse verleiht der Buttercreme eine cremige Konsistenz und gleicht die Süße aus, aber die meisten Geschmackstester wissen nicht, dass die Zutat Frischkäse enthält. Ein wenig Backfett sorgt für Stabilität und eine lockere Textur.
Für den besten Geschmack wird reiner Vanilleextrakt empfohlen. Ich hebe meine geschätzte reine Vanille für meine Buttercremes auf und habe kein Problem damit, in meinen Kuchenteigen oder Backwaren, bei denen man kaum einen Unterschied erkennen kann, ein kostengünstigeres Nachahmungsextrakt zu verwenden. (Olive Nation, wo ich viele meiner Extrakte kaufe, hat den Lesern von einen Gutscheincode zur Verfügung gestellt AB20 für 20 % Rabatt).
🍰 Wie man den Schokoladen-Ganache-Kuchen schichtet
Meine bevorzugte Backmethode besteht darin, den gesamten Teig in einer 2,5 cm hohen Blechform zu backen und die sogenannte Cut-and-Stack-Methode zu verwenden, um den Kuchen zusammenzusetzen (inspiriert von der Milkbar-Schneidmethode von Christina Tosi). Dies sorgt für ein flacheres, gleichmäßigeres Backen ( ein weniger gewölbter Kuchen in der Mitte und keine dunklen Ränder).
Ich lasse meinen Kuchen beim Schneiden in der Form, weil er so feucht ist, dass ich besonders vorsichtig damit umgehen muss. Dann schichte ich die Kuchen, wenn sie kalt oder gefroren sind. Schauen Sie sich mein Rezeptvideo bis zum Ende an, um zu sehen, wie es gemacht wird.
Sie können eine andere Backform verwenden, indem Sie meiner Kuchenform-Tabelle folgen (am besten auf dem Desktop sehen).
Schichten Sie diesen Kuchen mit der Cut-and-Stack-Methode
Ich backe alle meine Kuchen in Blechformen und schneide sie mit Tortenringen aus. Darüber spreche ich ausführlich in 5 einfache Schritte zum Backen und Schichten von Kuchen wie ein Profiaber hier ist ein kurzer Überblick:
1. Backen Sie den Kuchen in einer Blechpfanne
2. Den Kuchen in der Form einwickeln und einfrieren
3. Mit Tortenringen die gewünschte Kuchengröße zuschneiden und den gefrorenen Kuchen schichten
4. Den Kuchen mit Krümel bestreichen
5. Dekorieren und servieren
Sie werden erstaunt sein, wie viel einfacher es ist, Kuchen zu stapeln und zu schichten, wenn sie fertig sind kalt oder gefroren. Meine extra-feuchten Kuchenrezepte sind zu weich, um sie direkt nach dem Abkühlen zu schichten. (Das ist machbar, aber ich empfehle es nicht. 😬 Die Kuchen sind bei Zimmertemperatur so weich und feucht, dass sie besonders krümelig werden und beim Schichten brechen könnten!)
Am einfachsten ist es, den Kuchen mit Tortenringen zu schneiden, wenn er Zimmertemperatur hat, dann die gesamte Kuchenform einzuwickeln und für etwa 2 Stunden oder über Nacht einzufrieren, damit sie vor dem Schichten kalt oder gefroren ist.
Wenn Sie Ihren Kuchen an dem Tag, an dem Sie ihn servieren möchten, schichten und dekorieren, empfehle ich, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank statt im Gefrierschrank aufzubewahren. Es wird nicht ganz so einfach sein, ihn zu verarbeiten wie gefroren, aber wir möchten nicht riskieren, einen gefrorenen Kuchen zu servieren. Weitere Informationen finden Sie unter „Wie man Kuchen wie ein Profi backt und schichtet“.
Fehlerbehebung bei überlaufenden Blechpfannen –
Alle meine Kuchenrezepte passen genau in meine empfohlenen 2,5 cm hohen Blechformen. Ich liebe es, Kuchen in diesen Formen zu backen, aber bei einigen Lesern ist der Kuchen beim Backen im Ofen leicht übergelaufen. Ich vermute, das muss so sein tun mit entweder:
1) Reduzieren Sie die Ofentemperatur Dies führt dazu, dass der Kuchen langsamer backt und nicht so schnell backt, wie er aufgeht, sodass er überläuft. Sie können Ihren Backofen mit einem Backofenthermometer überprüfen.
2) Ungleichmäßige Verteilung oder verzogene oder kürzere Blechkuchenformen. Die Blechform, die ich verwende, ist dieses ¼ Blech (für 1x Portionen) oder dieses ½ Blech (für 2x Portionen).
3) Leichte Messabweichungen bei der Verwendung von Messbechern statt einer Küchenwaage. Wenn Sie feststellen, dass dies ein häufiges Problem ist, würde ich empfehlen, in einer 9×13-Blechform (für 1 Portionen) oder einer 12×18-Blechform (für 2 Portionen) zu backen, die 2 Zoll hoch statt 1 Zoll hoch sind. Mit diesen Formen können Sie den Kuchen immer noch problemlos mit einem Tortenring ausstechen und den Ring als Führung beim Schneiden der beiden Kuchenhälften verwenden. Für die untere Schicht sind möglicherweise zusätzliche Kuchenreste erforderlich. Füllen Sie einfach die Mitte der unteren Kuchenschicht nach Bedarf mit Kuchenresten.
👩🏻🍳 Machen Sie ganz einfach Kuchentrüffel
Sobald Sie Ihren Kuchen gestapelt haben, haben Sie einige köstliche Kuchenreste zum Knabbern oder zum Testen Ihrer Kreation (ich fühlte mich immer besser, einen Kuchen zu servieren, wenn ich die Kuchenreste bereits probiert hatte und wusste, dass er köstlich war!). Sie können die Reste auch in einfache Kuchentrüffel, Cake Pops oder Mini-Kuchenparfaits verwandeln.
In diesem Rezept machen wir die einfachsten Kuchentrüffel zum Garnieren, und Sie müssen sie nicht einmal eintauchen! Zerschlagen und rollen Sie den Kuchen einfach in 2,5 cm große Kugeln und drücken Sie dann Streusel, Mini-Schokoladenstückchen oder Schokoladenflocken in die Außenseite der Kugeln.
Sie können sie auch in Kakaopulver wälzen. Sie schmecken ähnlich wie fudgy Brownie-Teig-Häppchen!
Anweisungen
Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieses saftigen Schokoladenkuchen-Rezepts:
Sieben Sie Ihre trockenen und nassen Zutaten in getrennten Schüsseln.
Schmelzen Sie die Butter, geben Sie halbsüße Schokoladenstückchen in eine kleine Schüssel und verrühren Sie alles zu einer Schokoladenbutter.
Kombinieren Sie Ihre nassen und trockenen Zutaten und verquirlen Sie dann die Schokoladenbuttermischung.
Backen Sie den Schokoladenkuchenteig in einem mit Backpapier ausgelegten Blech (wenn Sie ihn mit der Cut-and-Stack-Methode schichten möchten). Frieren Sie es ein, sobald es abgekühlt ist, damit es sich leichter schichten lässt. (Sehen Sie sich mein Video an, um mehr zu erfahren. Im Rezeptvideo mache ich eine 2-fache Portion.)
Während der Kuchen backt, bereiten Sie die Schokoladen-Ganache-Füllung und den fluffigen Schokoladen-Buttercreme-Zuckerguss vor.
Schichten Sie den Kuchen, indem Sie Tortenrunden mit Tortenringen ausschneiden (die untere Schicht wird zusammengesetzt), und füllen Sie dann die Kuchenschichten bis zum Rand des Kuchens mit abgekühlter Schokoladen-Ganache.
Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Schokoladenglasur und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang im Gefrierschrank ruhen, bevor Sie die letzte Schicht Buttercreme auftragen.
Sie können die Oberseite des Schokoladenkuchens mit einfachen Kuchen dekorieren …