Exotische Aromen: der Panda | Bittersüß

Das Pandanus (Pandanus oder Panda) ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Pandanaceen; Da ihr idealer Lebensraum ein feucht-warmes Milieu bietet, ist sie vor allem im Tropengürtel dreier Kontinente weit verbreitet: Asien, Afrika und Ozeanien. eine pflanze, die besonders im tropischen gürtel dreier kontinente verbreitet ist: asien, afrika und ozeanien Die Gattung Pandanus gliedert sich in über 600 Arten und kann je nach Zugehörigkeit die Form des Strauches oder die des Baumes annehmen und bis zu einer beachtlichen Höhe von 20 Metern heranwachsen. Sein Stamm ist gerade und zylindrisch und hat dünne Blätter, ähnlich langen, spitzen und flachen Bändern, die in einigen Fällen dornig sein können. Ihre Früchte erinnern vage an große Tannenzapfen oder Ananas und sind Steinfrüchte, die bei Vollreife eine orange Farbe annehmen und bei verschiedenen Arten essbar sein können, ebenso wie die Blätter, Teile der Blüten und Wurzeln. Letztere sind teilweise luftig und entwirren sich sowohl vom Stamm als auch von den Ästen zum Boden und tragen so dazu bei, die größeren Exemplare zu stützen und ihnen eine besondere Form zu geben.

Blätter, Früchte, Blüten und Wurzeln liefern nützliche Zutaten für die Volksmedizin, die damit die unterschiedlichsten Symptome behandelt, von Kopfschmerzen bis Windpocken, von Wunden bis zu Geschlechtskrankheiten; während die daraus gewonnenen Fasern von vielen Völkern als Rohstoff für die Herstellung von Seilen, Matten, Hüten, Körben, Netzen … verwendet werden. Aber die Verwendung des Pandanus, die uns am meisten interessiert, ist die, die die betrifft Gastronomie.

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Obwohl die Indianer aus den Blüten der Pandanus fascicularis ein ätherisches Öl, das kewranützlich zum zum Würzen von Süßspeisen und Fleischgerichtenoder Afrikaner verwenden die Früchte von Pandanus utilis um ein mehliges Fruchtfleisch zu erhalten, das nach dem Kochen gegessen werden kann, Die in der Küche am häufigsten verwendete ist sicherlich Pandanus amaryllifolius. Sie Laubhellgrün, werden in der Küche Süd- und Südostasiens verwendet um einer unglaublichen Auswahl an Gerichten Farbe und Duft zu verleihen von Brathähnchen bis hin zu Desserts. Wenn Sie mit der thailändischen, vietnamesischen oder malaysischen Küche vertraut sind, werden Sie sicher schon einmal ihren leicht süßlichen Geschmack mit einer Vanillenote und sehr duftend geschmeckt haben, der in gewisser Weise dem Aroma von Basmatireis ähnelt.

Die Verwendung der Blätter ändert sich je nach den zuzubereitenden Rezepten: zum Kochen HähnchenSo ist es beispielsweise möglich, eine Art Hülle zu weben, indem man die Pandanblätter ineinander verschlingt und dann das Fleisch darin einschließt, damit die Blätter beim Kochen ihr Aroma abgeben; oder Sie können sie einige Stunden lang in Kokosmilch oder einer anderen in dünne Streifen geschnittenen Flüssigkeit einweichen lassen, bevor Sie diese dem Rezept hinzufügen. Ansonsten können die Blätter einfach mitgekocht werden. Diese Technik wird hauptsächlich für verwendet den Reis würzen als Grundlage vieler orientalischer Gerichte und Desserts und machen so einen duftenden gewöhnlichen Reis dem teureren Basmati ähnlicher.

In Italien Es ist nicht einfach, den Pandanus zu finden. In Großstädten, in Geschäften, die auf orientalische Küche spezialisiert sind, es wird getrocknet oder in Paste gefunden, seltener gefroren oder frisch. Mit ein wenig Recherche lassen sich kleine Pflänzchen aber auch in der Wohnung wachsen: Wenn Sie die Erde feucht halten und die Pflanze an einem gut beleuchteten Ort fernab von Kälte stehen, haben Sie immer einen Vorrat für jedes Rezept parat.

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