Essigsorten: Liste und wie man sie verwendet

L’Essig ist eine großartige Erfindung: Die Wörterbuchdefinition lautet “Erzeugnis der Essiggärung von Wein oder anderen alkoholischen Flüssigkeiten mit scharfem Geschmack, das Essigsäure enthält“. Essig ist nützlich für Gerichte konservieren und würzen, das Fett verdünnen einige Gerichte, Essig konserviert und würzt Gerichte, verdünnt die Fettigkeit einiger Gerichte und ist nützlich in Saucen wie Carpione (die Grundzutat wird frittiert und mit Essig versetzt), für manche ein hervorragender Bestandteil Saucen Begleitung. Kürzlich wurde entdeckt, dass es auch gut für die Gesundheit ist: Essigsäure verringert offenbar die Aufnahme von Glukose durch den Körper. Die berühmteste Essigsorte, oder besser gesagt die bekannteste in Italien, ist Wein, die Basis, von der auch der feinste Balsamico-Essig von Modena ausgeht, aber auf der Welt gibt es wirklich viele Essigsorten, die je nach Herstellung und Herstellung variieren die Essgewohnheiten des Herkunftsgebiets. Mal sehen, was sie sind die wichtigsten Essigsorten.

Weinessig. Es wird aus Rot- oder Weißwein hergestellt, der vor allem in Europa sehr verbreitet ist. Genau wie beim Wein gibt es auch bei dieser Art von Essig viele Sorten von höherer oder niedrigerer Qualität. Die besten werden mindestens 2 Jahre in Holz gereift und erreichen einen starken und komplexen Geschmack, durch den die Reife des Produkts wahrgenommen werden kann. In die Kategorie können wir auch die aufnehmen Superfein, eine Essigsorte mit einer ziemlich alten Geschichte: Sie wurde tatsächlich vom Renaissance-Koch Cristoforo Messisbugo kreiert. Das Superfein Es geht von einer Basis aus Rohmost aus Cabernet Sauvignon-, Raboso- und Merlot-Trauben aus. In mehreren Jahren der Reifung durchläuft er eine natürliche Konzentration in Eichenfässern, wo er jedes Jahr mit einer Mischung aus frisch gesäuertem Most verstärkt wird.

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Balsamico Essig. Was diesen Essig am meisten charakterisiert, ist die Geschmacksharmonie, perfekt ausbalanciert zwischen Säure und Süße. Um genau zu sein, ist es notwendig, den Balsamico-Essig in 2 Unterkategorien zu unterteilen, traditionell und generisch. Es ist die Produktionsmethode dieser Art von Essig, die den Unterschied ausmacht, da sie sehr speziell und ziemlich komplex ist und dem Produkt tatsächlich einen großen Wert verleiht. Um mit dem Spitznamen zu prahlen traditionell, muss der Balsamico-Essig durch spontane Ansäuerung der Flüssigkeit hergestellt werden, die aus der alkoholischen Gärung des Mostes stammt, der einem direkten Brandkonzentrierungsprozess unterzogen wird, der sehr reich an Zucker ist. Genau von dieser Methodik hängen die aromatischen Noten und die charakteristischen Farben ab. Die Ansäuerung erfolgt über einen sehr langen Zeitraum in offenen Fässern, um den Sauerstoffaustausch zwischen der Flüssigkeit und der Atmosphäre zu begünstigen. Diese Konzentration durch das Verdunstungsverfahren ermöglicht den Transfer von größeren Fässern in immer kleinere Fässer. Das Produkt kann auch jahrzehntelang veredelt werden. Der Balsamico-Essig generisch hat sich in den letzten Jahrzehnten des zwanzigsten Jahrhunderts etabliert: Die neue Art der Herstellung, schneller, erfolgt durch das Mischen von Weinessig und konzentriertem Most über direktem Feuer. Diese Art von Balsamico-Essig bietet keine geografische Angabe und hat natürlich einen viel niedrigeren Preis als der traditionelle.

Malz oder Bieressig. Der Ausgangspunkt dieses Essigs ist Gerste Mälzen. Der Prozess wandelt die in Gerstenkörnern enthaltene Stärke in Zucker (Maltose) um. Aus Maltose wird durch alkoholische Gärung ein Bier gewonnen, das oxidiert und dann gereift wird. Dieser Essig wird hauptsächlich in Deutschland, Österreich und den Niederlanden hergestellt und in diesen Ländern verwendet. Es wird auch häufig von angelsächsischen Kulturen verwendet, insbesondere für frittierte Lebensmittel wie Fish & Chips.

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Apfelessig. Dieser Essig wird aus der Veredelung von Apfelwein oder Apfelmost durch den Säuerungsprozess hergestellt. Es wird hauptsächlich verwendet, um Lebensmittel zu würzen und ihre Verdaulichkeit zu erleichtern. Anscheinend ist es reich an wohltuenden Eigenschaften, es ist ein reinigendes Lebensmittel, es ist gut für den Magen, reinigt die Haut, die Harnwege und das Blut.

Birnen-Essig. Es wird durch die Vergärung des Mostes von sehr zuckerreichen Birnensorten gewonnen. Trotz der Fermentation gelingt es diesem Essig, den für die Birnensorte, aus der er hergestellt wird, typischen Duft und das Aroma optimal zu bewahren und auszudrücken.

Honigessig. Honigessig ist wahrscheinlich die älteste existierende Essigsorte und wird durch Fermentation von Met (Lösung aus Wasser, Honig und fermentierter Hefe) gewonnen. Das Ergebnis ist eine Flüssigkeit mit einer intensiven strohgelben Farbe, einem starken Aroma und einem (offensichtlich) säuerlichen Geschmack, die sich sehr gut für süße und saure Zubereitungen eignet. Honigessig ist reich an Enzymen, Mineralsalzen und sehr bekömmlich.

Weißweinessig. Nicht zu verwechseln mit Weinessig, diese Art von Essig hat eine weiße Farbe und kann auf zwei verschiedene Arten hergestellt werden: durch Oxidation eines destillierten Getränks oder einfach mit einer Lösung von Essigsäure in Wasser.

Reisessig. Reisessig ist sehr alten Ursprungs und wird in asiatischen Ländern wie China, Korea und Japan hergestellt. Es wird durch Fermentation von Reis ohne Zugabe von Konservierungs- oder Zusatzstoffen gewonnen. Dieser Essig erfordert eine ganz besondere Zubereitung, die auch eine Reifung von 2 bis 3 Jahren impliziert. Es gibt 3 Varianten: transparent, mit starkem Geschmack; dunkel, stark und bitter; rot, mit einem süß-sauren Geschmack. Dieser Essig ist in der japanischen Küche weit verbreitet, oft für Sushi, aber auch zu süß-sauren Gerichten, Salaten und Rohkost.

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Kokosessig. Dieser Balsamico-Essig, der in der Küche Südostasiens und Indiens verwendet wird, wird aus dem Saft (Grog) der Kokospalme.

Zuckerrohr-Essig. Rohressig wird aus dem Saft des Zuckerrohrs hergestellt. Es ist vor allem auf den Philippinen weit verbreitet und wird auch in Frankreich und den Vereinigten Staaten hergestellt.

Rosinenessig. Typisches Produkt der nahöstlichen Küche, hauptsächlich in der Türkei hergestellt, hat süße Noten und ist sehr aromatisch.

Passionsfruchtessig. Dieser Essig hat eine intensive Aprikosenfarbe, eine dichte Konsistenz und ein besonderes Fruchtaroma mit Tendenz zu Zartbitter.

Aromatisierte Essige. Die letzte Kategorie sind die aromatisierten Essige: Die bekanntesten und organoleptisch bedeutendsten sind die mit Himbeeren und Heidelbeeren aromatisierten. Andere Beispiele sind solche mit Zitrusfrüchten, wie etwa solche mit Blutorange. Die Birnen sind auch lecker. An Essigen mit aromatischen Kräutern wie Thymian und Oregano mangelt es nicht.

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