Essenzen: Wie duftet Eiscreme?

L’Geruch es ist ein mächtiger Sinn, aber er ist vielleicht einer der am meisten unterschätzten. Unser Gehirn hat jedoch die Fähigkeit, Tausende von Gerüchen aufzuzeichnen und zu speichern, ohne dass wir es überhaupt merken, und sie uns dann plötzlich zurückzugeben, wenn wir es am wenigsten erwarten. Wir waren an der Carpigiani Gelato University, um herauszufinden, ob man Eiscreme, einer kalten Speise, Parfüm hinzufügen kann Ein Duft, der in der Luft wahrgenommen wird, reicht aus, um eine echte Reise in Raum und Zeit zu beginnen und uns in einen anderen Ort zu katapultieren, der sofort real und unglaublich nah wird, es geschieht mit einem Duft, einem Aroma, einer Essenz. Sicher ist Ihnen das auch schon passiert, vielleicht dank des guten Geruchs nach süßer oder gebackener Pasta, der aus dem offenen Fenster Ihres kochenden Nachbarn strömt. Ja, denn der Duft, der von Lebensmitteln ausgeatmet wird, hat eine sehr hohe evokative Kraft. Aber Was ist, wenn ein bestimmtes Lebensmittel keinen besonders hartnäckigen Geruch hat?zum Beispiel, zu Eis? Es ist möglich Fügen Sie den Geruchssinn hinzu ein kaltes Essen zu probieren, ohne seinen Geschmack zu verändern? Um dies zu verstehen, gingen wir zu Carpigiani wo ist es Makoto IrieLehrer der Carpigiani Gelato Universitäter bereitete für uns 4 verschiedene Proben von hausgemachtem Eis vor, die mit ebenso vielen serviert wurden Essenzen von Antonella BondiDuftdesigner und Lehrer in der Kunst, Düfte und ätherische Öle mit völlig natürlichen Verfahren zu kreieren.

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Der erste Vorgeschmack ist a Pistazien- und Roseneis. Zunächst probieren wir das Eis, ohne etwas zu verdampfen: Der Geschmack der Pistazien kommt sofort im Mund an und erst später der der Rose. Der Geschmack ist intensiv und einhüllend. Die Zugabe einer Essenz auf Basis türkischer und bulgarischer Rose, die bereits in Form von ätherischem Öl im Rezept vorhanden ist, kippt die Wahrnehmung von Aromen: Jetzt empfängt die Nase sofort die Rose, während der Mund mit Pistazien in einer Reihe von Aromen gefüllt wird die nie banal sind. Die Essenz wertet das Rezept auf, ohne es zu beeinträchtigen. Es vervollständigt es.

Der zweite Geschmack ist ein Stick aus frischer Basilikum, Ananas und nur ein Hauch von Weihrauch. Auch hier nimmt die Essenz, die beim Servieren des Eises verdampft, eine Zutat des Eises selbst auf: Weihrauch. Der Geschmack ist sehr frisch und sauber. “Die Schwierigkeit – erklärt Makoto – ist in der Lage, Ananas und Basilikum sowohl geschmacklich als auch farblich perfekt auszubalancieren. In diesem Sinne ist auch der Schnitt von Basilikum von grundlegender Bedeutung: Geschmack und Farbe werden tatsächlich durch den Schnitt beeinflusst und könnten beeinträchtigt werden.“.

Der dritte Geschmack spricht von Wiedergeburt, vom Frühling, von Blumen. Es ist ein Sahneeisohne Sahne oder Milch hergestellt, also nur auf Wasserbasis, gesüßt mit a Honig tausend Blumen und aromatisiert mit aJasmin-Essenz, ebenfalls zum Zeitpunkt des Servierens des Eises aufgenommen. Es ist vielleicht das am wenigsten Eis von allen, es schmeckt viel kurzaber er hat eine ungeheure evokative Kraft und schon beim ersten Löffel fühlen wir uns in die Küche der Großeltern zur Zeit der Brotzeit, jene auf eine Blumenwiese versetzt… um die sehr starke Geschmacks- und Geruchskraft zu unterstreichen.

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Der letzte Geschmack ist der geschmacklich komplexeste und artikulierteste und aus ästhetischer Sicht der schönste: ein kleiner Kegel mit einer Blase von weiße Schokolade und eine Rose von Fior di Latte und lila Karotteneis. Die Essenz, die es umgibt, ist Carpigiani Nr. 5, bestehend aus süßem Fenchel, Pfirsich, Tomatenblättern und Jasmin. Sein Aroma zieht sich durch die gesamte Eiscreme, konzentriert sich in der Schokoladenkugel und erreicht den Boden der Waffel. Begleitet es buchstäblich. Am Ende der Reise, jeder in seine eigenen Empfindungen eingetaucht, können wir sagen, dass es möglich ist, einem kalten Essen den Geruchssinn hinzuzufügen. Es wird erreicht, indem ein Aspekt hervorgehoben wird, mit tiefem Respekt vor dem Rezept und dem Küchenchef, der es kreiert hat, ohne Kompromisse einzugehen, aber es zu begleiten … und dann bleibt nur noch, sich auf der Suche nach einem Parfüm zu verlieren.

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