Ich habe versucht, das Kochen von Alessandro CoccoKüchenchef vonHotel Centric Hyatt in Murano. So ausgedrückt mag es wie eine sklavische Wiederholung einer Arbeitsgewohnheit erscheinen, die immer gleich ist, aber nicht. Dies war nicht nur ein reines gastronomisches Erlebnis, sondern ein Eintauchen in eine Realität von seltenem Charme und ausgesprochen einzigartiger Exklusivität.
ZU Murano Sie können sich von ihnen erzählen lassen, warum der Doge alle Glasmacher der Republik auf diesem winzigen Archipel einsperren wollte. Sie können den Perlen und der hundertjährigen Geschichte ihres Handwerks lauschen: Berufsfrauen, Inhaberinnen einer alten Kunst, bei der kleine Glaskugeln in Massenproduktion hergestellt wurden, um eine Mitgift aus zarten und prächtigen Juwelen zu bereichern (wenn Sie interessiert sind, suchen Sie nach Monica Cavaletto’s Werkstatt – FerroVetro, Campo Santo Stefano 7). Wenn Sie möchten, können Sie sich beim Anblick des sauerstoffreichen Feuers der Fackel verlieren, das zusammen mit einem Hauch von Genialität Glasstrohhalme in traumhafte Meereslandschaften verwandelt, die von gewundenen Posidonia mit wechselnden Farben dominiert werden (ich lade Sie ein, Davids Atelier zu besuchen. neben das Hotel).
In Murano können Sie sich ausruhen, nachdem Sie die durchscheinende Schönheit von Murano bewundert haben Venedig. Wenn Sie das Glück haben, drin zu bleibenZentrale Hyatt-Hotels Sie können sich selbst sagen, dass Sie in dem alten Palazzo delle Conterie geschlafen haben, der sich in den letzten Jahren in ein Luxus- und Raffinesse-Hotel verwandelt hat, das modernes Design mit der zerbrechlichen, aber imposanten Schönheit der Glasskulpturen (Kronleuchter, Spiegel, Lampen oder Installationen) am meisten verbindet berühmte lokale Künstler.
Venini und Barbini, um nur einige zu nennen. Die Werke, die beim Gang durch die Hotelzimmer ins Auge stechen, stammen von diesen Künstlern, die nach und nach immer mehr von der dezenten Vielfalt harmonischer, aber unterschiedlicher Umgebungen fasziniert werden. Hotelgast, ausgestattet mit 119 Zimmer, konnte ich die industrielle Architektur und die gekonnte Wiederherstellung der Räume bewundern, die zu herrlichen, geräumigen und komfortablen Suiten werden, ohne sich selbst zu verzerren. Ich bin dann gekommen, um das Restaurant zu testen, und war angenehm überzeugt von dem vielfältigen Angebot der Struktur.
Im Sommer begrüßen die Kopfsteinpflaster vor der Rezeption die Dehors der Rivalonga-Bar + Lounge, Hier können Sie sich vom Frühstück bis zum Mittagessen, vom Aperitif bis zum Cocktail am Abend einen Moment der Entspannung gönnen. Wenn Sie, wie ich, einen regnerischen Tag erleben, denken Sie daran, dass die Außenterrasse von einem Innenraum, einem intimen Loungebereich, widergespiegelt wird.
Andernfalls können Sie einen Aperitif im Innenbereich genießen Spritz & Fizz, die Lobbybar, in der Sie inmitten von Samt und Lacken die unbeschwerte Atmosphäre eines venezianischen Urlaubs am See genießen können. An der Theke halten Sie für ein Pre-Dinner, eine Mixing-Meisterklasse oder ein alkoholisches After-Dinner. Natürlich basierend auf dem berühmtesten Cocktail der Region: einem Signature Spritz, der aber viel Raum für eine sehr sorgfältige Auswahl anderer Spirituosen lässt.
Hinter dem Lokal Osteriva ist das Königreich von Alessandro Cocco. Abruzzen, 35 Jahre alt, ging die Lehre vom Sofitel in Rom in die Villa Borghese und landete dann in Paris im Benoit by Alain Ducasse Bistrot. Ducasse, der in seinen Koch- und Lebensgeschichten oft zurückkehrt, auch wenn er über die Beziehung zu Heinz Beck und die Erfahrung Dubais im Social By Heinz Beck des Waldorf Astoria Palm spricht. Bemerkenswert in einer Karriere voller bedeutender Namen sind die Eröffnungen der Restaurants Tartufi & Friends für Sermoneta Luxury Food und die jüngsten venezianischen Erfahrungen im Hotel Metropole. Dieser Lehrplan hat Chef Cocco zu einem aufmerksamen und weitsichtigen Profi gemacht. Seine Küche sucht nicht das erstaunliche Flackern, sondern die formale Sauberkeit eines venezianischen Rohstoffs, der den leider zu wenig bekannten Geschmack dieser Länder auf den Tisch bringt.
Uns hat das geschmeckt Calamari gekocht, roh und gebraten harmonisch umkreisen den Fang, und lassen uns dann stumm durch Lagune mit rohen rosa und roten Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfisch, Volpina, Liza Aurata auf Eis, Glas und Gerüchen. Wir wechselten zu Kartoffelgnocchi, venezianische Steinpilze und Nepetellabewaldet und eindrucksvoll zugleich, Tintenfisch gefüllt mit Kohl und Kartoffeln mit knusprigen Artischocken Roman sogar in seiner Lagunenessenz. Gut ausbalanciert die Kombination des Kellers (interessant und zukunftsträchtig), der von einem Personal mit seltenem Können bedient wird.
Wir schlossen mit der Profiteroles gefüllt mit Ricotta-Zuckercreme, heißer Schokoladensauce Kuscheln einer Zeit, die für den Zeitraum von ein paar Bissen wiederkehrt. Das Ergebnis ist ein intimes und ruhiges Erlebnis, gepaart mit dem entschlossenen, aber klug bewussten Charakter des Küchenchefs. Persönlichkeit, die nicht unbemerkt bleibt, plaudert freundlich mit uns Journalisten und lässt uns darüber nachdenken, wie einzigartig (für uns und insbesondere für mich) das Leben der Venezianer und von Mestre sein kann. Männer und Frauen, die den größten Teil ihres Lebens in Kontakt mit der Lagune verbringen, bewegen sich mit Booten von einem Viertel zum anderen und tragen alles, was sie brauchen, durch die Kanäle. Wenn Sie zufällig durch die Straßen spazieren, werden Sie feststellen, wie Sie Obst direkt von einem Boot kaufen können, in dem der Gemüseladen einen kleinen Rumpf steuert, Sie können zu Fuß zu den Infinity-Bahnen auf der Lagune gehen, während Sie ein gutes Eis essen (um den Handwerker der Gelateria Murano zu melden).