Nach Monaten harter Arbeit ist das Restaurant in Sardinien wieder atmen. Die erste italienische Region, die bereits im März zur weißen Zone erklärt wurde, kehrte dann zurück, um bis Sonntag, den 16. April, in der roten Zone und dann in der orangen Zone zu kämpfen. Jetzt, da der Sommer weniger als einen Monat entfernt ist und die Temperaturen Sie dazu einladen, Zeit außerhalb des Hauses zu verbringen, werden Mittag- und Abendessen streng wieder aufgenommen draußen. Von Nord- bis Südsardinien empfehlen wir einige der Orte, an denen Sie die lokalen Spezialitäten probieren können. Hier sind Sie ja die Adressen, wo Sie auf Sardinien im Freien essen und trinken können.
Somu (Due Vele-Platz – Baja Sardinien). Somu wird in Baja Sardinia erneuert. In seinem zweiten Jahr an der Adresse Costa Smeralda hat Salvatore Camedda nach seinem bereits vielversprechenden Start in Oristano zwei Degustationsmenüs für 2021 kreiert, die seine Essens- und Weinphilosophie auf andere Weise erzählen. Ein auf Territorialität basierendes Menü, bei dem die Aromen des authentischsten Sardiniens vorherrschen, wie Meerbarbenrogen, roter Ochse und Casizolu. Das andere orientiert sich eher am Wunsch nach Experiment und Innovation und verwendet hervorragende Zutaten, die aus der Forschung und der Liebe zu originellen Kombinationen hervorgegangen sind, wie mit schwarzem Knoblauch gefüllte Knöpfe, Lakritzbrühe, Rippchen und Fiore Sardo. Die Karte enthält drei Vorschläge, die auch vegetarische Gerichte berücksichtigen. Die von Giacomo Serreli erstellte Weinkarte umfasst mehr als 200 lokale, nationale und internationale Labels. Geöffnet für Mittag- und Abendessen, auch mit der Möglichkeit zum Mitnehmen.
Pizzeria Framento (Corso Vittorio Emanuele II, 82 – Cagliari). 3 Segmente Gambero Rosso und auf Platz 30 der 50 Top-Pizza, die Pizzeria Framento befindet sich in einer der zentralsten und charakteristischsten Straßen von Cagliari. Hinter dem Projekt steht Pierluigi Fais, der sich entschieden hat, den Rohstoffen Sardiniens durch eine sorgfältige Suche nach kleinen lokalen Produzenten eine zentrale Rolle zu geben. So finden wir im Menü die Pizzen mit s’oìa pistada (mit Petersilie und Knoblauch gestampfte Oliven), die Sapa-Vinaigrette, die Selargius-Kapern, die sardische Blume oder der lokale Pancetta. Die Auswahl umfasst auch eine Suche nach hervorragenden Produkten aus ganz Italien. Die Pizzen werden in einem Holzofen gebacken und benötigen eine lange Gärung. Zum Mittag- und Abendessen geöffnet.
Orto-Restaurant (über Fluendosa – Santa Margherita di Pula). In Pula, nur wenige Kilometer von Cagliari entfernt, ist Ortoristorante eine Oase im Grünen, umgeben von Gartenbäumen und Blumen. Hier wurde eine Catering-Idee entwickelt, basierend auf Gerichten, die von der lokalen Tradition inspiriert sind, insbesondere Fisch und Vegetarier, unter Verwendung raffinierter Rohstoffe aus dem eigenen Garten, für eine Küche, die auf Nachhaltigkeit und Saisonalität basiert. Von Oktopus mit Kartoffeln bis Fregula, von Tintenfisch bis zu gegrillten Gerichten erzählt der Vorschlag auf innovative Weise die Aromen und die Raffinesse des Ortes.
Agriturismo Furfullanu (über Case Sparse, 58 – Nurallao). Die Küche Sardiniens zu kennen bedeutet, sich von den lokalen Spezialitäten leiten zu lassen, die sich oft von Gebiet zu Gebiet, wenn nicht sogar von Land zu Land, ändern. Ein zu Unrecht oft wenig beachtetes Ziel ist Sarcidano, ein Land mit Hochebenen und Tälern, Nuraghen und kleinen Dörfern. Darunter ist Nurallao, wo sich das Furfullanu Farmhouse befindet, ein Familienunternehmen, in dem Catering, Gastgewerbe, Landwirtschaft und Viehzucht koexistieren. In der Küche und im Speisesaal bietet und spricht die Familie Sionis über lokale Spezialitäten, von den bekanntesten bis zu den weniger bekannten, wie z TalarinusKappen gewürzt mit Schmalz, Safran und casu axedu. Interessant sind auch die Etiketten, die ebenfalls vom familieneigenen Weingut Santu Teru produziert werden.
Antica Dimora del Gruccione (über Michele Obinu, 31 – Santu Lussurgiu). Die Antica Dimora del Gruccione in Santu Lussurgiu ist eine Perle für diejenigen, die Montiferru entdecken möchten, eine Gegend Sardiniens, die aus gastronomischer und önologischer Sicht von großem Interesse ist. Das Gruccione ist ein weitläufiges Hotel, dessen Hauptgebäude auf das Jahr 1800 zurückgeht und das später erweitert wurde, auch mit einem Restaurant im baumbestandenen Garten. Auf Vorbestellung auch für externe Gäste geöffnet, in der Küche Sara Congiu kann man die heimischen Rohstoffe mit einem täglich wechselnden Menü beginnend abdecken casizoluein Kuhmilchkäse mit Slow Food-Präsidium, den wir oft in den Gerichten des Bienenfressers in verschiedenen Ausprägungen finden.
Restaurant Calamosca (Viale Calamosca, 50 – Cagliari). In Cagliari wird die Fischküche mit der Technik von Alessio Signorino erneuert, der nach einer wichtigen Erfahrung in der Enoteca Pinchiorri in Florenz in seine Heimat zurückgekehrt ist. Heute finden wir es im Calamosca Restaurant, das das herrliche Meer der Stadt überblickt. Neben klassischen Gerichten wie Bavette mit Venusmuscheln und Bottarga oder Calamosca 1952 oder Bavette mit Safran, Miesmuscheln und Tintenfisch hat sich Signorino mit innovativen Gerichten wie Tintenfisch in Bologna, gefüllt mit Mortadella-Creme und Pistazien, oder dem knuspriger Tintenfischtentakel und Kichererbsen.
Bäckerei Calabrò (Corso Vittorio Emanuele, 138 – Sant’Antioco). Wir fahren in den Südwesten Sardiniens, in Sulcis Iglesiente, und überqueren die Landenge, die den Rest Sardiniens von der Insel Sant’Antioco trennt. Hier finden wir neben einem herrlichen Meer und der phönizisch-punischen Geschichte, die dank der verbleibenden archäologischen Funde noch bewundert werden kann, in der Hauptstraße die Bäckerei Calabrò, die viel mehr als eine Bäckerei ist. Historische Aktivität, die bis in die frühen 1900er Jahre zurückreicht, heute ist die Bäckerei Calabrò auch ein Frühstücksraum mit einer großen Auswahl an französischen und Sauerteiggebäck, kleiner Küche mit einer Auswahl an lokalen Rohstoffen, Bäckerei, Geschäft und im Sommer auch Veranstalter von Veranstaltungen in den Weinbergen der Produzenten der Umgebung. Geöffnet von morgens bis abends für diejenigen, die ein Stück dieser Gegend probieren möchten, die weniger von Touristen bereist wird, aber eine seltene Perle zu besuchen ist.
Spirituosen-Boutique (über Cavour, 7 – Olbia). Dinner out oder ein Aperitif haben im letzten Jahr einen hohen Stellenwert erlangt und nach einem Dinner in einer Cocktailbar die Form einer Reise in die Fantasie angenommen. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, als letzte Adresse einen Ort anzugeben, um den Abend (endlich) im Freien ausklingen zu lassen. Gehen wir nach Olbia in eine abgelegene Straße im Zentrum, wo wir Emilio Rocchinos Spirits Boutique finden. Seit Jahren kuratiert er seine eigene Linie namens Macchia Mediterranea, die mehrere Etiketten hat, darunter Gin, weißer und roter Wermut, der mit Vermentino di Gallura Docg und Myrte zubereitet wird, oder sogar Wodka mit Carasau-Brot. Die Cocktails von Rocchino, ein exzentrischer Charakter mit elegantem Stil und einem gekräuselten Schnurrbart, sind die maximale Darstellung eines Sardiniens, in dem gutes Trinken nicht nur möglich ist, sondern dank raffinierter Pflanzenstoffe auch extrem mit dem Konzept der Territorialität verbunden werden kann, wie im Bei der mediterranen Seite, basierend auf Macchia Wild Gin, Macchia Wermut weiß, Asphodelhonig, Zitronensaft, Minze.